Telangana: LPG संकट से जूझ रहे होटलों के लिए फिर से जलाऊ लकड़ी पर ध्यान
हैदराबाद: LPG सिलेंडर की कमी की वजह से कई रेस्टोरेंट को खाना पकाने के पुराने तरीकों जैसे लकड़ी और कोयले पर वापस लौटना पड़ा है। होटल वालों और रेस्टोरेंट ने मेन्यू छोटा कर दिया है, कुछ डिशेज़ को चालू रखने के लिए रोक दिया है। उन्होंने इंडियन और चाइनीज़ डिशेज़ बनाना बंद करने का फ़ैसला किया है। सिटी और लोकल गाइड
होटल सेक्टर के जानकारों के मुताबिक, रेस्टोरेंट अपने पास बची हुई LPG को चलाने की कोशिश कर रहे हैं क्योंकि वेस्ट एशिया में लड़ाई की वजह से फ्यूल सप्लाई चेन में रुकावट आ रही है। गुरुवार से, शहर के ज़्यादातर रेस्टोरेंट ने मेन्यू कम कर दिया और बिरयानी, तंदूरी, और कुछ दूसरी डिशेज़ परोसना शुरू कर दिया, जिन्हें बड़ी मात्रा में लकड़ी का इस्तेमाल करके बनाया जाता था।
शाह ग़ौस कैफ़े, जो अपनी बिरयानी के लिए मशहूर रेस्टोरेंट है, ने खाना पकाने के पुराने तरीकों को अपना लिया है, और रोज़ाना के कामों के लिए ज़रूरी कमर्शियल गैस सिलेंडर खरीदने में मुश्किलों का सामना करने के बाद, अपने कस्टमर्स को बिरयानी परोसना जारी रखने के लिए अपनी किचन में लकड़ी के चूल्हे का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया है। शाह गौस कैफे के मालिक मोहम्मद रब्बानी ने कहा, “सप्लाई लगभग रुक गई है, और खाना बनाना मुश्किल होता जा रहा है। सप्लायर ने कन्फर्म किया कि LPG अवेलेबल नहीं है।”
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पिस्ता हाउस के मालिक मोहम्मद अब्दुल मजीद ने कहा कि बिरयानी और बेकरी प्रोडक्ट्स के अलावा, कई डिशेज़ बनाना एक चैलेंज बन गया है, जैसे चाइनीज़ डिशेज़, मुगलई डिशेज़, और फिश और प्रॉन्स जैसी फ्राइड डिशेज़, क्योंकि उन्हें लकड़ी का इस्तेमाल करके नहीं पकाया जा सकता। हम फिलहाल डीप-फ्राइड इंडियन साइड डिशेज़ की जगह स्टिर-फ्राई करने के बारे में सोच रहे हैं।” उन्होंने कहा, पहले के शेफ़ के उलट, कई शेफ़ लकड़ी से खाना बनाने में एक्सपर्ट नहीं हैं, इसलिए हम बिरयानी और दूसरी डिशेज़ तैयार करने के लिए सीनियर कुक के संपर्क में हैं, जिन्हें ज़्यादा मात्रा में पकाया जा सकता है।
लकी रेस्टोरेंट के मालिक, एक और होटल मालिक, अली रज़ा काज़मी ने बताया कि ईरानी होटलों ने मौजूदा संकट के बारे में एक फ़ॉर्मल मीटिंग की और अपने मेन्यू से भारतीय और चीनी डिशेज़ को हटाकर अपने मेन्यू को छोटा करने का फ़ैसला किया है। अली रज़ा ने कहा कि रेस्टोरेंट को लकड़ी से खाना बनाने में एक और चुनौती का भी सामना करना पड़ रहा है।
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उन्होंने बताया कि, पुराने ज़माने के होटलों के उलट, जिनमें बड़े किचन होते थे और पहले लकड़ी से खाना बनाया जाता था, आजकल के रेस्टोरेंट में इस तरह से खाना पकाने के लिए काफ़ी जगह नहीं है। “फिर भी, हमने बिरयानी और दूसरी डिशेज़ तैयार करने के लिए हलीम भट्टियों का इस्तेमाल करने का फ़ैसला किया है, जिन्हें लकड़ी से ज़्यादा मात्रा में बनाया जा सकता है। उन्होंने कहा, "हालांकि, रमज़ान खत्म होने के बाद, आगे की स्थिति अभी भी अनिश्चित है।"
कई छोटे होटलों को सिर्फ़ चाय बेचने और अपना किचन बंद करने पर मजबूर होना पड़ा है। साई कृष्णा टी एंड स्नैक्स के मालिक संपत ने कहा, “हमारे पास ग्राहकों को परोसे जाने वाले मिर्च-बज्जी, पकौड़े, समोसे और दूसरी तली हुई चीज़ें या डिश या स्नैक्स छोड़ने के अलावा कोई और रास्ता नहीं बचा है। हम अपना बिज़नेस चलाने के लिए सिर्फ़ चाय और कॉफ़ी परोस रहे हैं।”
इस बीच, कई रेस्टोरेंट बंद होने या मेन्यू कम करने से डिलीवरी बॉय और गिग वर्कर के लिए बड़ी मुश्किलें खड़ी हो गई हैं, जिससे हज़ारों लोग अपने भविष्य को लेकर परेशान हैं। स्विगी, ज़ोमैटो और ज़ेप्टो जैसे ऑनलाइन डिलीवरी प्लेटफ़ॉर्म से जुड़े बड़ी संख्या में युवा वर्कर बढ़ती आर्थिक चुनौतियों का सामना कर रहे हैं क्योंकि उनकी इनकम लगातार कम हो रही है।
