सीमा जिलों में लोकप्रिय हो रहा है 'बाजरा रसोई'
सेवा उद्देश्य की अवधारणा के साथ कई संगठन, छोटे होटल और यहां तक कि कई स्टार्ट-अप कंपनी रसोई और गैर सरकारी संगठन बाजरे की खेती को बढ़ावा दे रहे हैं क्योंकि इसमें कई आवश्यक पोषक तत्व होने के अलावा इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। वे इस विषय पर इलेक्ट्रॉनिक, प्रिंट और सोशल मीडिया दोनों में बड़े पैमाने पर सामाजिक जागरूकता पैदा कर रहे हैं। कई लोग बाजरे के भोजन का लाभ उठाने की कोशिश कर रहे हैं, विशेष रूप से वे जो कई दीर्घकालिक बीमारियों से त्रस्त हैं, जिन्हें बाजरे के भोजन के साथ अपने पारंपरिक आहार को फिर से परिभाषित करने की आवश्यकता होती है, जो उनके लिए रामबाण प्रतीत होता है। जबकि अपनी घरेलू रसोई में बाजरे का खाना पकाना होटल द्वारा दिए गए भोजन की तुलना में कम खर्चीला है, कुछ लोग जो लागत वहन कर सकते हैं, वे इसे होटल से खरीदना पसंद करते हैं क्योंकि वे बाजरे के भोजन को स्वादिष्ट बनाने की कला जानते हैं। रायलसीमा जिले परंपरागत रूप से बाजरा की खपत के लिए जाने जाते हैं, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में अभी भी झोपड़ियों, ठेलागाड़ियों और अस्थायी झोपड़ियों में संचालित 'रागी मुड़ा' होटलों की उपस्थिति है। ये सड़क के किनारे के होटल सस्ती दर पर ग्रामीण और समाज के गरीब वर्गों को पूरा करते हैं। सीमा क्षेत्र में व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले रागी और कोरालू जैसे असंसाधित बाजरा सस्ते होते हैं जबकि संसाधित और परिष्कृत बाजरा महंगे होते हैं। आज भी पुराने जमाने के लोग दिन में कम से कम एक बार रागी मुद्दा खाते हैं। त्योहारों के दौरान और रविवार के मेनू में रागी मुद्दा और कोरालू अधिकांश घरों में अनिवार्य होते हैं। दाल या दही के साथ सड़क किनारे रागी मुद्दा 20 रुपये से 30 रुपये प्रति प्लेट के हिसाब से दिया जाता है, लेकिन लोग दोगुनी मात्रा में खाते हैं क्योंकि यह पर्याप्त नहीं है। रेड्स द्वारा संचालित एक एनजीओ बाजरा मसाला डोसा 50 रुपये में, बाजरा सादा डोसा 30 रुपये में, अकुकूरा डोसा 40 रुपये में, बाजरा इडली 50 रुपये में, उपमा 40 रुपये में और बाजरा पोंगल 45 रुपये में बेच रहा है। 100 रुपये में बेचा जाता है। सूप और मिठाई भी उपलब्ध हैं। इडली और डोसा जैसी सामान्य वस्तुओं की तुलना में मोटे तौर पर बाजरे के खाद्य पदार्थों की कीमत 10-20 रुपये अधिक होती है। अगर इन सामानों को घर के दरवाजे पर पहुंचाया जाता है तो इसकी कीमत ज्यादा होगी। इंटरनेट सेंटर के मालिक प्रकाश यारवा ने द हंस इंडिया से बात करते हुए कहा कि उनके जैसा निम्न मध्यम वर्ग होटलों में खरीदारी नहीं कर सकता है। उन्होंने कहा, "मैं अपना बाजरा खाना अपनी रसोई में तैयार करता हूं। मैंने हर दिन दोपहर के भोजन के लिए 2 गुना बाजरा आहार और चावल आहार अपनाया।" यह पूछे जाने पर कि क्या उन्हें लगता है कि बाजरा आहार महंगा है, उन्होंने जवाब दिया कि अनावश्यक खर्च में कटौती करनी चाहिए और महंगा होने पर भी स्वस्थ भोजन खरीदने के लिए तैयार रहना चाहिए। उनका कहना है कि हमें ऐसे इकॉनोमी होटलों की जरूरत है जो मध्यम वर्ग के लोगों की जरूरतों को पूरा कर सकें। रेड्स के चेयरपर्सन भानुजा ने द हंस इंडिया को बताया कि हाल ही में लॉन्च किया गया होटल मधुमेह रोगियों और गैर-मधुमेह आम जनता दोनों के लिए खानपान कर रहा है। कई लोग बेल्लारी हाईवे पर स्थित होटल में जाते हैं, जबकि कुछ इसे अपने घरों में घर पर ही मंगवा रहे हैं। बाजरा आहार की महंगी प्रकृति पर टिप्पणी करने के लिए पूछे जाने पर, भानुजा ने कहा कि खेती का रकबा बढ़ने पर कीमतों में गिरावट आएगी। पहले से ही जो लोग बाजरा आहार पर स्विच करने के लिए तैयार हैं और बाजरा की कीमतों में गिरावट का इंतजार कर रहे हैं। उन्होंने कहा कि उत्पादन में वृद्धि होनी चाहिए और बीज के लिए सब्सिडी बढ़ाकर सरकार को प्रोत्साहन देना चाहिए, यह बाजरा को हमारी खाद्य टोकरी में वापस लाने में एक लंबा रास्ता तय करेगा। बाजरा रहस्योद्घाटन प्रबंध निदेशक एम एन दिनेश कुमार तीन दशकों से अधिक समय से बाजरा पर काम कर रहे हैं, उन्होंने देखा कि बाजरा खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जागरूकता बढ़ने से धान और गेहूं के स्थान पर उनकी खपत में धीरे-धीरे वृद्धि हुई है। कुपोषण और स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं से निपटने के लिए बाजरा अत्यधिक प्रभावी स्रोत है। हमारे देशों के 70 प्रतिशत से अधिक किसान छोटे भूमिधारक हैं और बाजरा छोटे भूमिधारकों और निर्वाह खेती के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
क्रेडिट : thehansindia.com
