गर्मियां आती हैं, अचार बनाने की कला तीव्र हो जाती है

विशाखापत्तनम: गर्मियों में, भाप से भरे चावल का एक करछुल निकालने की लालसा, एक चम्मच 'कोठा अवकाया' के साथ सबसे ऊपर और घर का बना घी अक्सर अप्रतिरोध्य हो जाता है।

यहां तक ​​कि स्टोर से खरीदे गए अचार खाने की मेज पर अपना रास्ता खोज लेते हैं, अधिकांश तेलुगु घरों में अचार बनाने की कला गर्मी के महीनों में तीव्र हो जाती है। कच्चे आमों की सही किस्म को चुनने से लेकर मसालों और खाद्य तेल के उचित अनुपात को मिलाने तक, इस प्रक्रिया में न केवल कुछ हद तक निपुणता की आवश्यकता होती है बल्कि पर्याप्त प्रयास की भी आवश्यकता होती है।

अचार बनाने के लिए आम की मिश्रित किस्मों को शामिल किया जाता है। जबकि संग्राहक आम 'तीपी अवकाया' (आम का मीठा अचार) के लिए उपयुक्त होते हैं, वहीं बारामासी, परियालू, कच्ची सुवर्णरेखा और रसालू मसाले से भरे अवकाया बनाने के लिए हाथ से चुने जाते हैं। मगायी बनाने के लिए कोलांगोवा के स्लिव्स को शामिल किया गया है। "अचार में मिलने वाले अलग-अलग मसाले परिवार द्वारा अपनाई जाने वाली रेसिपी के आधार पर अलग-अलग होते हैं। लेकिन, आम तौर पर, यह लाल मिर्च पाउडर, नमक और सरसों के पाउडर का सही मात्रा में मेथी के बीज और लहसुन लौंग के साथ संयोजन होता है।" आंध्र विश्वविद्यालय में तेलुगु विभाग के प्रोफेसर अय्यागरी सीतारत्नम बताते हैं।

कई YouTubers अवकाया-मेकिंग के विभिन्न संस्करणों के साथ आए हैं। रेसिपी फॉलोअर्स के लिए, कुछ कुकबुक भी काम आती हैं। "लेकिन हम अपनी नानी से हमें जो कुछ भी मिला है, हम उसका पालन करते हैं। उनके द्वारा तैयार बहुप्रतीक्षित अवाकाया की पूरे साल भारी मांग रहती थी। हालांकि, उस पीढ़ी के गुजरने के साथ, उनका नुस्खा लिखित और डिजिटल रूप में संरक्षित है। प्रारूप भी," तीसरी पीढ़ी के अचार बनाने वाली जी पार्वती साझा करती हैं। चूंकि अधिकांश तेलुगु घरों में महिलाएं गर्मी के महीनों में अचार बनाने में व्यस्त हो जाती हैं, इसलिए पुरुष भी इस आहार में शामिल हो जाते हैं। एक उद्यमी पी. श्रीनिवास कहते हैं, "बेदाग आमों को चुनने से लेकर उन्हें धोने और उन्हें सुखाने तक, काम अक्सर हमारे बीच साझा किए जाते हैं। जो चीज मुझे सबसे ज्यादा प्रसन्न करती है, वह परिणाम है जो एक स्वादिष्ट उत्पाद बन जाता है और साल भर इसका स्वाद लेता है।" , जो अचार बनाने की प्रक्रिया में योगदान देता है।

बाजार में पहले से ही आम की कुछ किस्मों के साथ, कई परिवार साल भर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए मिश्रित अचार बनाने में लगे हुए हैं।