बापटला PHTC के वैज्ञानिकों ने जीआई-घटाने वाले स्मार्ट राइस कुकर का आविष्कार किया
बापटला: बापटला में पोस्ट हार्वेस्ट टेक्नोलॉजी सेंटर (PHTC) के वैज्ञानिकों ने एक ऐसा चावल पकाने वाला कुकर तैयार किया है जो खाना बनाते समय ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) को कम करता है, जिससे मधुमेह, मोटापे और स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों को अपनी आहार संबंधी आदतों में बहुत ज़्यादा बदलाव किए बिना ही मदद मिलती है।
भारत में चावल एक मुख्य खाद्य पदार्थ है, जिसमें लगभग 75 से 80 प्रतिशत स्टार्च होता है और इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 70 से 87 के बीच होता है, जिसके कारण डॉक्टर मधुमेह रोगियों के लिए गेहूँ (जिसका GI 50 से 62 के बीच होता है) खाने की सलाह देते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, जो या तो पर्याप्त इंसुलिन नहीं बनाते हैं या उनमें इंसुलिन प्रतिरोध होता है, ये स्पाइक्स खतरनाक हो सकते हैं, जिससे संभावित रूप से हाइपरग्लाइसेमिया और दीर्घकालिक जटिलताएँ हो सकती हैं।
हालाँकि, चावल को आम तौर पर करी और घी जैसी चीज़ों के साथ खाया जाता है, जो इसके GI को बदल देता है, हालाँकि अनुशंसित 1:1 चावल-से-करी अनुपात का शायद ही कभी पालन किया जाता है। चावल के स्टार्च में एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन होते हैं, जिसमें एमाइलोज खाना पकाने की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। स्टार्च को तेजी से पचने वाले स्टार्च (RDS) के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जो चावल में लगभग 55 से 65 प्रतिशत होता है और 20 से 30 मिनट के भीतर पच जाता है, और धीरे-धीरे पचने वाले स्टार्च (SDS), जो चावल में लगभग 20 से 25 प्रतिशत होता है और 30 से 120 मिनट के भीतर पच जाता है। प्रतिरोधी स्टार्च (RS), जो छोटी आंत में अपचित होता है, आहार फाइबर के रूप में कार्य करता है। सफेद चावल जैसे उच्च GI खाद्य पदार्थ तेजी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं, जिसके लिए अधिक इंसुलिन की आवश्यकता होती है।
PHTC बापटला के वैज्ञानिक पिछले सात वर्षों से चावल में GI को कम करने के लिए RDS को SDS में बदलने की परियोजना पर शोध कर रहे हैं। उनके शोध में हीट मॉइस्चर ट्रीटमेंट (HMT) और चावल-से-पानी के विभिन्न अनुपातों के तहत एनीलिंग का इस्तेमाल किया गया और वांछित पोषण और संरचनात्मक संशोधनों को प्राप्त करने के लिए मापदंडों की एक अनुकूलित, संकीर्ण सीमा की पहचान की गई। अपने निष्कर्षों के आधार पर, उन्होंने एक स्मार्ट चावल कुकर, डायबलाइट का निर्माण किया।
भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद (ICAR) और आचार्य एनजी रंगा कृषि विश्वविद्यालय के अंतर्गत पोस्ट-हार्वेस्ट इंजीनियरिंग और प्रौद्योगिकी (PHET) पर अखिल भारतीय समन्वित अनुसंधान परियोजना (AICRP) को भारत सरकार से पेटेंट संख्या 405194 प्राप्त हुई, साथ ही डॉ. डोनपुडी संदीप राजा, डॉ. वंगापंडु वासुदेव राव और डॉ. बित्रा वेंकट संबाशिव प्रसाद, जिन वैज्ञानिकों ने डायबलाइट का आविष्कार किया था।
संदीप राजा ने बताया कि एमाइलोज की मात्रा खाना पकाने की गुणवत्ता और प्रतिगामी व्यवहार को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। उन्होंने कहा कि उन्होंने अपनी तरह के पहले स्मार्ट राइस कुकर, डायबलाइट को डिजाइन करने में इंटरनेट ऑफ थिंग्स सहित अत्याधुनिक घटकों और प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया। उन्होंने कहा कि डायबलाइट में खाना पकाने में अतिरिक्त स्टार्च को हटाने, लगभग 45 प्रतिशत RDS को SDS में बदलने, RS को 121 प्रतिशत बढ़ाने और इस प्रकार GI को 22 प्रतिशत कम करने के लिए हीटिंग और कूलिंग तकनीक शामिल है।
उन्होंने कहा कि डायबलाइट स्मार्ट राइस कुकर में पकाए गए चावल धीरे-धीरे पचते हैं, जिससे भोजन की दैनिक खपत कम हो जाती है। उन्होंने कहा कि बढ़ा हुआ RS विषहरण, रक्त शर्करा और रक्तचाप के नियमन, पाचन, बृहदान्त्र और हृदय स्वास्थ्य, आंत माइक्रोबायोम और वजन प्रबंधन में मदद करता है।
PHTC बापटला के वैज्ञानिक कुकर के आकार को कम करने के लिए आगे के शोध में लगे हुए हैं, ताकि इसे हर घर की रसोई में इस्तेमाल करने के लिए बड़े पैमाने पर बनाया जा सके। उन्हें उम्मीद है कि उनका शोध उद्देश्य पूरा करेगा और बहुत जल्द देश में मधुमेह और मोटापे को कम करने में मदद करेगा।
