मुंबई के चर्चित ‘नमः’ में कैसा है स्वाद का अनुभव? जानिए हमारे फ़ूड रिव्यू में

19 मई को खुलने के कुछ ही दिनों बाद, नमह - बेंगलुरु कॉफ़ी हाउस मुंबई की सबसे बिज़ी खाने की जगहों में से एक बन गया है। लंच के समय तक, बाहर लाइनें लग जाती हैं, टेबल भर जाती हैं, और कुछ ही मिनटों में डोसा और इडली की प्लेटें बाहर आ जाती हैं। अगले वायरल रेस्टोरेंट के पीछे पागल शहर में, अरविंद शेट्टी और पल्लवी शेट्टी का शुरू किया नमह, अचानक ऐसी जगह बन गया है जहाँ हर कोई खाना चाहता है।

“नम्मा माने, निम्मा माने” – मेरा घर तुम्हारा घर है – की सोच पर बना नमह आपके आम मुंबई के शानदार रेस्टोरेंट जैसा नहीं है। इसके बजाय, यह एक साउथ इंडियन घर जैसा एहसास देता है, खासकर वैसा घर जैसा आप बेंगलुरु या कोस्टल कर्नाटक में कहीं अचानक आ जाते हैं। और सच कहूँ तो, जैसे ही आप अंदर जाते हैं, आपको समझ आ जाता है कि उनका क्या मतलब है।

मुंबई में नए तरीके से बनाया गया साउथ इंडियन घर

रेस्टोरेंट बहुत बड़ा है, लेकिन किसी तरह डरावना नहीं लगता। सबसे पहले आपको मुंबई की गर्मी से अचानक टेम्परेचर में गिरावट महसूस होगी, उसके बाद ताज़े फूलों, फ़िल्टर कॉफ़ी, बैकग्राउंड में कहीं पक रहे सांभर की खुशबू आएगी। पारंपरिक इंस्ट्रुमेंटल म्यूज़िक धीरे-धीरे बज रहा है, जब लोग खाने से भरी ट्रे लेकर काउंटरों के बीच जा रहे हैं।

टेबल सर्विस के बजाय, ऑर्डरिंग सिस्टम क्लासिक साउथ इंडियन दर्शिनी फ़ॉर्मेट को फ़ॉलो करता है। आप डिजिटल मशीनों (मदद के लिए स्टाफ़ के साथ) से अपना ऑर्डर देते हैं, अपना बिल लेते हैं, और लगभग रेलवे स्टेशन जैसे नाम वाले अलग-अलग सेक्शन में जाते हैं: डोसा डिपो, इडली जंक्शन, टिंडी टर्मिनल, राइस एंड डेज़र्ट, और कापी एंड बेवरेजेज़।

और किसी तरह, भीड़ के बावजूद, खाना हैरानी की बात है कि तेज़ी से आ जाता है। दो से पाँच मिनट के अंदर, प्लेटें आने लगती हैं।

पल्लवी शेट्टी के लिए, यह प्रोजेक्ट बहुत पर्सनल है। वह इस बड़े विज़न का क्रेडिट अपने पति, अरविंद शेट्टी को देती हैं, जबकि खुद को वह इंसान कहती हैं जिन्होंने इस कॉन्सेप्ट को असलियत में बदला।

वह बताती हैं, “पूरा आइडिया बैंगलोर दर्शिनी कल्चर को मुंबई में लाना था, लेकिन एक बड़े, ज़्यादा इमर्सिव तरीके से।” “यहां ज़्यादातर जगहों पर छोटे वर्शन में कम मेन्यू और कम जगह होती है। हम एक सही साउथ इंडियन एक्सपीरियंस बनाना चाहते थे – सिर्फ़ खाना ही नहीं, बल्कि आराम, अपनापन और अपनापन भी।”

इंटीरियर परफ़ॉर्मेटिव से ज़्यादा पर्सनल लगता है

नमह को जो बात सबसे अलग बनाती है, वह यह है कि यह किसी आम क्विक-सर्विस रेस्टोरेंट जैसा नहीं दिखता। असल में, अगर आप काउंटर हटा दें, तो इसके कुछ हिस्से आसानी से एक हेरिटेज होम जैसे लग सकते हैं।

यहां एक ट्रेडिशनल पडीपुरा-स्टाइल एंट्रेंस, लैंडस्केप किए हुए आंगन, एम्फीथिएटर सीटिंग, पत्थर के खंभे, पुश्तैनी कन्नड़ घरों से इंस्पायर्ड फूलों से भरा गज़ेबो और एक सजी हुई गणेश मूर्ति है जो चुपचाप जगह को संभाले हुए है। “वॉल ऑफ़ साउथ” लगभग एक कल्चरल कोलाज जैसा काम करता है, जबकि कोटा फ़्लोरिंग, टेराकोटा टाइल्स, टेराज़ो टेक्सचर और सदारहल्ली पत्थर जगह को ओवरडिज़ाइन्ड महसूस कराए बिना उसमें अपनापन लाते हैं।

पल्लवी बताती हैं कि रेस्टोरेंट को घर जैसा महसूस कराना हमेशा से प्रायोरिटी थी। वह ईमानदारी से कहती हैं, “अगर इतनी बड़ी जगह को ठीक से डिज़ाइन नहीं किया गया, तो वह कैंटीन जैसी दिखने लग सकती है।” “इसलिए हमने इसके बजाय एक दूसरा घर बनाने का फैसला किया। ऐसी जगह जहाँ लोग अंदर आते ही शांत महसूस करें।”

यह “अफरा-तफरी से शांति” वाला आइडिया पूरे रेस्टोरेंट में दिखता है, हालाँकि पल्लवी हँसते हुए कहती हैं कि पीक आवर्स में बहुत ज़्यादा भीड़ के कारण शांति गायब हो जाती है।

फिर भी, हर कोने में सोच है। उदाहरण के लिए, एम्फीथिएटर में बैठने की जगह सिर्फ़ सुंदर नहीं थी। वह कहती हैं, “हम चाहते थे कि Gen Z भी यहाँ घूमें।” “लोग यहाँ आराम से बैठ सकें, खाना बनते हुए देख सकें, यहाँ समय बिता सकें।”

मेन्यू क्लासिक है, सही तरीके से बनाया गया है

मुंबई के कई साउथ इंडियन कैफ़े के उलट, जो पहले से तय मेन्यू पर चलते हैं, नमः पूरी कोशिश करता है। पल्लवी साफ़ करती हैं कि वे “सिर्फ़ डोसा और इडली” पर नहीं रुकना चाहते थे।

वह कहती हैं, “हम चाहते थे कि लोगों के पास पूरे दिन ऑप्शन हों।” “ब्रेकफ़ास्ट, लंच, डिनर, स्नैक्स, डेज़र्ट – हमेशा कुछ न कुछ आरामदायक होना चाहिए।”

खाने की बात करें तो, घी पोडी बटन इडली छोटी इडली होती है जिसे घी और पोडी में मिलाकर बनाया जाता है, जिससे चीज़ें सिंपल लेकिन आरामदायक रहती हैं। थोड़ी चबाने में आसान और स्वादिष्ट, ये तीखी टमाटर की चटनी, गाढ़ी नारियल गट्टी चटनी और गाढ़े सांभर के साथ अच्छी लगती हैं, जो शुक्र है कि पानी जैसा नहीं होता। यहाँ कुछ भी ज़्यादा भारी नहीं लगता, बस क्लासिक साउथ इंडियन स्वाद सही तरीके से बनाए गए हैं।

कभी-कभी सबसे आसान डिश किसी जगह के बारे में सबसे ज़्यादा बताती हैं। यहाँ का इडली-वड़ा कॉम्बो किसी कमर्शियल रेस्टोरेंट के बजाय घर पर खाने जैसा लगता है। इडली में आरामदायक नरमी होती है, जबकि वड़ा बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होने के साथ एकदम सही बैलेंस बनाता है।

बड़े स्टीमर में इडली की लाइनों को लाइव स्टीम होते देखना किसी तरह अनुभव को और भी बेहतर बना देता है।

मंगलुरु बन नरम, हल्के मीठे और शुक्र है कि चिकने नहीं होते। आटे में हिंग का हल्का सा स्वाद है, जबकि क्रीमी वेज कोरमा और नारियल की चटनी इस डिश को पौष्टिक और आरामदायक बनाती है।