Umami क्या है भारतीय और विदेशी खाद्य पदार्थों में कैसे स्वाद जोड़ती

Life Style लाइफ स्टाइल : एक स्वाद है जो मन में बस जाता है. इसका स्वाद मैं सालों बाद भी नहीं भूलता. यह गर्म सब्जियां और चावल, सूप या यहां तक ​​कि मशरूम और मसालेदार टमाटर सॉस के साथ पिज्जा भी हो सकता है। क्या आपको अभी भी इस स्वादिष्ट रेसिपी की सुगंध और स्वाद याद है? यदि उत्तर हाँ है, तो यह उमामी के कारण है!

इस स्वाद की खोज का इतिहास बहुत दिलचस्प है. 1908 में, जापानी रसायनज्ञ डी. किकुने इकेदा ने यह पता लगाने की कोशिश की कि उनके समुद्री शैवाल शोरबा (दशी) का स्वाद इतना अच्छा क्यों था। वह खोज उन्हें ग्लूटामेट तक ले गई, एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला अमीनो एसिड जो शोरबा को हल्का, नमकीन स्वाद देता है। इकेदा ने इसे "उमामी" कहा, जो जापानी शब्द "उमाई" से आया है, जिसका अर्थ है "स्वादिष्ट।"

2000 के दशक की शुरुआत में, भारतीय जीवविज्ञानी डॉ. हमारे शरीर में निरूपा चौधरी की विशेष स्वाद कलिकाएं उमामी के स्वाद को पहचानती हैं, जिससे एक नए अद्भुत स्वाद का उदय हुआ है, जिसका वर्णन पहले डॉ. द्वारा किया गया था। निरूपा चौधरी. इकेदा खुल गया, अर्थात्। घंटा। उमामी ने पुष्टि की।

शेफ अजय चोपड़ा बताते हैं, "उमामी भोजन और व्यंजनों की दुनिया में तब से है जब रसोइयों और रसोइयों ने इसके पीछे के विज्ञान को भी नहीं समझा था।" जैसे चीनी हमारे शरीर में ऊर्जा या ग्लूकोज का माप है, वैसे ही उमामी प्रोटीन हमारे भोजन में प्रतिनिधित्व करता है। इस विषय पर कई सिद्धांतों के अनुसार, प्रारंभिक मनुष्य के आहार में मांस, कीड़े और पौधे शामिल थे, जिनमें से सभी में प्रोटीन होता था। उमामी - स्वाद ने हमेशा हमारी स्वाद कलिकाओं को आकर्षित किया है। ग्लूटामेट, जो उमामी के लिए जिम्मेदार है, कई सामान्य खाद्य पदार्थों जैसे टमाटर, गोभी, आलू, मशरूम, पनीर, चिकन, सोया सॉस आदि में पाया जाता है। यहां तक ​​कि मां के दूध में भी ग्लूटामेट होता है, जिससे पता चलता है कि मनुष्य कम उम्र से ही इस स्वाद का आदी था।