सिंघाड़े के आटे की कढ़ी रेसिपी

भारत में लोग व्रत रखते समय आलू पर ही निर्भर रहते हैं। उन्हें नहीं पता कि व्रत के दौरान खाने के लिए कई और सब्ज़ियाँ भी हैं और उनका स्वाद भी लाजवाब होता है। ऐसी ही एक डिश है सिंघाड़े के आटे से बनने वाली सिंघाड़े का आटा, जो व्रत के दौरान खाया जाने वाला सबसे आम आटा है। नवरात्रि हो या कोई और व्रत, सिंघाड़े का आटा कभी भी खाया जा सकता है। इस आटे की सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें फाइबर और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है, इसलिए यह आपको लंबे समय तक भरा हुआ रखता है। मीठे से लेकर नमकीन तक, इस आटे से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं। लेकिन, आज हम सिंघाड़े के आटे की कढ़ी के बारे में बात कर रहे हैं, जो पूरे दिन व्रत रखने वाले लोगों के लिए एक लाजवाब मेन कोर्स डिश है। यह कढ़ी ज़रूरी पोषण प्रदान करती है और स्वादिष्ट भी होती है। इसे दही, सिंघाड़े का आटा, सेंधा नमक, लाल मिर्च पाउडर और कुछ कम मसालों के साथ बनाया जाता है। इसलिए, अगर आप नवरात्रि की कुछ आसान रेसिपी की तलाश में हैं, तो इसे ज़रूर ट्राई करें और हमें बताएँ कि यह कैसी बनी। (रेसिपी और इमेज सौजन्य: शेफ राजीव कुमार, एग्जीक्यूटिव सूस शेफ, द वेस्टिन गोवा)

1 बड़ा चम्मच सिंघाड़े का आटा

1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चुटकी चीनी

1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ता

1/2 छोटा चम्मच जीरा

7 पत्ते करी पत्ता

1/2 कप दही

आवश्यकतानुसार सेंधा नमक

1 कप पानी

1 बड़ा चम्मच घी

2 सूखी लाल मिर्चचरण 1 कढ़ी का घोल बनाएँ

इस डिश को बनाने के लिए, एक मध्यम आकार का कटोरा लें और उसमें दही, सिंघाड़े का आटा, सेंधा नमक, लाल मिर्च पाउडर और चीनी को एक साथ फेंटें। दही के मुलायम होने तक इसे अच्छी तरह फेंटें।

चरण 2 पानी के साथ फेंटें

अब, कढ़ी के घोल के कटोरे में पानी डालें और फिर से फेंटें।

चरण 3 मिश्रण को 5-8 मिनट तक उबालें

अब, मध्यम आंच पर सॉस पैन या कुकर रखें और उसमें बैटर डालें। जब तक मिश्रण उबलने न लगे, तब तक लगातार हिलाते रहें, ताकि मिश्रण जम न जाए। फिर, कढ़ी को 5-8 मिनट या गाढ़ा होने तक उबलने दें।

चरण 4 जीरा भूनें

उबलने की प्रक्रिया के अंत में, मध्यम आंच पर एक छोटे पैन में घी गर्म करें। गर्म होने पर, जीरा डालें और उन्हें थोड़ा सा चटकने दें।

चरण 5 तड़के में करी पत्ता और लाल मिर्च डालें

फिर, तड़के में सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें और 30-40 सेकंड तक भूनें।

चरण 6 तड़के को कढ़ी में डालें

तुरंत, इस तड़के को उबलती हुई कढ़ी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, कटे हुए धनिये से गार्निश करें और राजगिरा/कुट्टू की पूरी के साथ परोसें।