वेज कोल्हापुरी महाराष्ट्र का एक अतुलनीय व्यंजन है, जाने रेसेपी

लाइफ स्टाइल : मराठी परिवारों में बनाई जाने वाली महाराष्ट्र की खास डिश वेज कोल्हापुरी अब पूरे देश में मशहूर हो गई है. किचन में बनने वाली इस डिश का हर कोई फैन है. इसे आमतौर पर थोड़े तीखे और तीखे मसालों के साथ बनाया जाता है. इस डिश का आनंद रोटी, पूरी, पराठा या चावल किसी भी चीज के साथ लिया जा सकता है. इस व्यंजन की सबसे खास सामग्री है तीखी लाल कोल्हापुरी मिर्च। यह स्वाद और रंग दोनों में ही तड़के जैसा है. अगर आप कुछ मसालेदार खाने की सोच रहे हैं तो इसे ट्राई कर सकते हैं. घर आए मेहमानों के लिए भी यह एक बेहतरीन डिश है. वेज कोल्हापुरी बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती.

सामग्री

आलू - 1

गाजर - 1

शिमला मिर्च - 1

फलियाँ

टमाटर - 3 (150 ग्राम)

फूलगोभी - 1 कप

मटर - 1/4 कप

अदरक – 1 इंच टुकड़ा

धनिया - 2-3 बड़े चम्मच

क्रीम - आधा कप

सूखा नारियल - 1/4 कप कसा हुआ

तेल – सब्जी तलने और सब्जी बनाने के लिए

हींग - 1 चुटकी

जीरा – आधा चम्मच

हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच

धनिया पाउडर - 1 चम्मच

लाल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच

गरम मसाला – एक चौथाई चम्मच

साबुत लाल मिर्च - 2

तिल - 1 बड़ा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

व्यंजन विधि

- सबसे पहले एक पैन में सभी सूखे मसाले जैसे नारियल, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, खसखस, तिल, लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, बड़ी इलायची के बीज डालकर भून लें.

- अब इसे एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें. - इसे मिक्सर में अच्छी तरह पीस लें.

- सभी सब्जियां जैसे बीन्स, गाजर, आलू को लंबाई में काट लें, मटर, पत्तागोभी भी लें और पानी में थोड़ा नमक डालकर उबाल लें.

- जब यह 80 फीसदी पक जाए तो गैस बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें. - एक बार चेक कर लें कि सब्जियां नरम हो गई हैं या नहीं.

- अब एक पैन लें, उसमें मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें.

- सौंफ डालकर 15 सेकेंड तक भूनें. - अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक पकाएं.

-प्याज भुन जाने पर इसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट डालें और अब इसमें शिमला मिर्च डालकर थोड़ा पकाएं और फिर टमाटर डालें और ऊपर से नमक डालें.

- इसे थोड़ा पकाएं और जब टमाटर पिघल जाएं तो इसमें तैयार मसाला डाल दें. इस मिश्रण को अच्छे से मिला लें और कुछ देर तक पकने दें.

- अब तैयार मिश्रण में पहले से उबली हुई सब्जियां डालें. सभी चीजों को मसाले में मिला लीजिए और इसमें नमक भी डाल दीजिए.

- इसे चम्मच की मदद से लगातार चलाते रहें. - अब इसमें 1/3 कप दूध और उतनी ही मात्रा में पानी मिलाएं.

- जब सब्जियां उबलने लगें तो इसे दोबारा अच्छे से मिलाएं.

- जब वेज कोल्हापुरी की ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तो गैस बंद कर दें और इसमें क्रीम डालकर दोबारा मिलाएं.

- ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमा गरम वेज कोल्हापुरी को रोटी-नान या चावल के साथ परोसें.