कसूरी मेथी के इस्तेमाल से खाने का स्वाद बढ़ जाएगा, जानिए इस्तेमाल करने का सही तरीका

मेथी कसूरी खाने का स्वाद दोगुना कर सकती है. जयंती रंगनाथन का कहना है कि मैं लगभग तीस वर्षों से जुनून के साथ खाना पका रही हूं। लेकिन कसूरी मेथी ने लगभग पांच साल पहले रसोई में प्रवेश किया। या बेहतर कहें तो अब मुझे पता चला है कि कुछ व्यंजनों का स्वाद कसूरी मेथी ही बढ़ाती है। और इसका मतलब यह नहीं है कि आप सब्जी या ग्रेवी बनाते समय कभी भी कसूरी मेथी डाल दें. आपको इस सामग्री का उपयोग करने की कला भी आनी चाहिए। कभी इसे सूखा भूनकर हाथ से कुचला जाता है तो कभी चटनी बनाकर सबसे अंत में ऊपर से छिड़का जाता है।

आज भारत का लगभग हर शेफ अपने साथ कसूरी मेथी रखता है। चाहे रणवीर बराड़ हों या संजीव कपूर, हरपाल सिंह सोखी हों या विकास खन्ना। शेफ कुणाल कपूर अपने ब्लॉग में लिखते हैं: “कसूर पंजाब का एक गाँव है जो पाकिस्तान के विभाजन के बाद अस्तित्व में आया।” इसीलिए सूखी मेथी को वहां कसूरी मेथी कहा जाता था। यहां तक ​​कि राजस्थानी मेथी भी अब बहुत लोकप्रिय है।

इस्तेमाल कैसे करें
मुगलई और पंजाबी व्यंजनों में कसूरी मेथी का काफी प्रयोग होता है। सेलिब्रिटी मास्टर शेफ कविराज खियालानी कहते हैं, ‘कसूरी मेथी सूखे रूप में एक अलग भूमिका निभाती है। मेथी की सूखी पत्तियों को गर्म तवे पर कुछ सेकेंड भूनें। उन्हें ठंडा होने दें और अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर टमाटर बेस्ड ग्रेवी में डालें या मसाला, करी, दाल, सब्जी और यहां तक कि पुलाव, परांठे, नान या बिरयानी में भी डालें।’
– कसूरी मेथी को व्यंजन पूरी तरह बनने के बाद अंत में डाला जाता है। एक चम्मच कसूरी मेथी को हथेली में ले कर अच्छी तरह मसलें और पक रहे डिश के ऊपर डालें। इससे मेथी की खुशबू भी अच्छी आएगी और डिश का स्वाद भी बढ़ जाएगा।
– रणवीर बरार डबल तड़के के लिए अकसर कसूरी मेथी का इस्तेमाल करते हैं। डिश तैयार होने के बाद एक पैन में गर्म तेल या घी में कसूरी मेथी डालें। और इस तड़के को डिश पर डालें। डिश का फ्लेवर एकदम से बदल जाएगा।

सेहत के लिए फायदेमंद
मेथी खाने से सेहत की भी कई समस्याएं दूर हो जाती हैं। जैसे यह पाचन तंत्र के लिए, खून को शुद्ध करने के लिए, मेटाबॉलिज्म को दुरुस्त रखने में गजब का सहायक होता है।
– मेथी में कैलोरी कम होती है, जो वजन घटाने में मदद करती है।
– ताजी मेथी दिल के देखभाल के लिए बेहतरीन है।
– इसमें भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट्स मौजूद होते हैं।
– मधुमेह को नियंत्रित करना हो, तो भी मेथी सहायक हो सकती है।
– मेथी त्वचा के दाग-धब्बों को दूर करती है।
– शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी यह संतुलित रखती है।
– मेथी के नियमित सेवन से आंत की समस्या दूर होती है और शरीर में हीमोग्लोबिन की मात्रा में इजाफा होता है।

कसूरी मेथी आप भी बना सकती हैं
कसूरी मेथी घर में बनाने के लिए मेथी की पत्तियों को चुन कर अच्छी तरह धो कर पानी सुखा लें। दो-तीन दिन धूप में सुखा लें। जांच लें कि पत्तियों में जरा भी नमी ना हो। पूरी तरह सूखने के बाद इन पत्तियों को दरदरा करके एक एयरटाइट बोतल में बंद करके रख लें। याद रखें, ज्यादा पुराने कसूरी मेथी का स्वाद बदल जाता है।