घर पर पारंपरिक स्टाइल चना मसाला आज़माएं

लाइफ स्टाइल : चना मसाला, या भारतीय चना करी, निस्संदेह दक्षिण एशिया के अंदर और बाहर सबसे लोकप्रिय शाकाहारी करी में से एक है। यह आसान और प्रामाणिक रेसिपी एकदम मसालेदार करी में कोमल, स्वादिष्ट छोले बनाती है।

सामग्री

1/4 कप तटस्थ तेल, जैसे एवोकैडो या अंगूर के बीज

1 चम्मच जीरा

1 मध्यम (~220-260 ग्राम) पीला प्याज, बारीक कटा हुआ

5 (~1 बड़ा चम्मच) लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई

1 इंच (~1 बड़ा चम्मच) अदरक का टुकड़ा, कुचला हुआ

1 छोटी हरी मिर्च (जैसे सेरानो या थाई मिर्च), कटी हुई

2 चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच जीरा पाउडर

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर

1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 मध्यम (~300 ग्राम) टमाटर, बारीक कटे हुए या फ़ूड प्रोसेसर में प्यूरी किए हुए

2 डिब्बे (लगभग 15-औंस प्रत्येक) चने, धोकर सुखाए हुए (नोट 1 देखें)

1 1/4 छोटा चम्मच समुद्री नमक या टेबल नमक, या स्वादानुसार

1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर (या सब बेकिंग सोडा)

गार्निश

1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला या चाट मसाला

1 चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

2-3 बड़े चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ

जूलिएन्ड अदरक, वैकल्पिक, गार्निश के लिए

1/8 छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च, वैकल्पिक, गार्निश के लिए

तरीका

एक मध्यम, भारी तले वाले पैन को मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें। गर्म होने पर तेल गर्म करें और उसमें जीरा और प्याज डालें।

सुनहरा होने तक 7-8 मिनट तक भूनें। अगर मिश्रण सूख जाए तो 1-2 बड़े चम्मच पानी से धो लें.

लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। पैन को एक बड़े चम्मच पानी से साफ करें (यदि आवश्यक हो), और सभी मसाला पाउडर डालें।

मसाले को भूनने के लिए इसे कुछ देर तक चलाते रहें और फिर टमाटर डालें. अगले 2-3 मिनट तक भूनना जारी रखें। चना, बेकिंग पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), नमक और 2 कप पानी मिलाएं।

उबाल लाने के लिए आंच को तेज़ कर दें, फिर आंच को मध्यम कर दें, ढक दें और 25-30 मिनट तक पकने दें, जब तक कि चने बहुत नरम न हो जाएं।

खोलें और आंच को तेज़ कर दें। चने को हल्का सा कुचलने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का प्रयोग करें। वांछित स्थिरता तक 2-3 मिनट के लिए भून लें।

नमक और मसाला चखें और समायोजित करें। आंच बंद कर दें और गरम मसाला या चाट मसाला, नींबू का रस और हरा धनिया डालें। अगर चाहें तो बारीक कटा हुआ अदरक और काली मिर्च छिड़कें।