घर पर ट्राय करें ये 4 नए तरह के पनीर

अगर आप शादी, पार्टी या किसी और मौके की खुशियां मनाना चाहते हैं तो पनीर रेसिपीज का नाम सबसे पहले आता है। जैसे आलू सभी सब्जियों में समा जाता है, वैसे ही पनीर भी सब्जियों, परांठों और मिठाइयों में समा जाता है. पनीर फारसी शब्द पेनीर से बना है। पनीर बनाने के लिए फटे हुए दूध को साफ सूती कपड़े में बांधकर किसी भारी बर्तन से दबा दिया जाता है. पनीर 20 से 25 मिनट में अपना आकार ले लेता है.पनीर में कैल्शियम, प्रोटीन और कई तरह के विटामिन्स भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं. इसलिए इसे अपने रोजमर्रा के आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। वैसे तो आज बाजार में पनीर के कई ब्रांड उपलब्ध हैं, लेकिन घर पर बना पनीर न सिर्फ बाजार से सस्ता होता है बल्कि हाइजीनिक भी रहता है. आज हम आपको घर पर 3 तरह के पनीर बनाने का बेहद आसान तरीका बता रहे हैं, जिससे आप घर पर आसानी से पनीर बना सकते हैं, तो आइए देखें कि यह कैसे बनता है-

1. सादा पनीर

सर्विंग्स - 8

तैयारी का समय - 20 मिनट

भोजन का प्रकार - शाकाहारी

सामग्री

1 लीटर फुल क्रीम दूध

1 बड़ा चम्मच सफेद सिरका

1 बड़ा चम्मच पानी

तरीका

प्याले या चौड़े मुंह वाले बर्तन में 1 छोटी चम्मच पानी डालकर दूध डाल दीजिए. एक कटोरी में सिरका और पानी मिलाएं। जब पैन की सतह पर दूध उबलने लगे तो गैस बंद कर दें। - अब इसमें सिरका और पानी डालकर लगातार चलाते रहें, 1-2 मिनट में दूध धीरे-धीरे फटने लगेगा और दूध और पानी बिल्कुल अलग दिखने लगेगा, अब एक छलनी पर सूती कपड़ा रखें और फटा हुआ दूध डाल दें, ऊपर से ठंडा पानी डाल दें. इसे हाथ से चलाकर निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकाल दें। अब एक सूती कपड़े में गांठ बांधकर किसी भारी बर्तन या मार्वल के पहिये से दबा दें। 20 से 25 मिनिट बाद इसे सूती कपड़े से निकाल कर मनचाहे आकार में काट कर मनचाही डिश में लगा लीजिये.

2. पुदीना पनीर

1 लीटर दूध से पोदीना पनीर बनाने के लिए 1 छोटी चम्मच पुदीने की पत्तियों को बारीक काट कर दूध में सिरका डालने से पहले मिला दें और फिर दूध के फटने के बाद उपरोक्त विधि से पनीर तैयार कर लें.

3. चुकंदर पनीर

चुकंदर पनीर बनाने के लिए चुकंदर के एक छोटे टुकड़े को बारीक कद्दूकस करके दूध में उबाल आने के बाद डाल दीजिए. इसके बाद धीरे-धीरे चलाते हुए पानी में मिला सिरका डालें। पनीर के फटने पर इसे सूती कपड़े में बांधकर बना लीजिए.

4. पनीर मसाला

पनीर मसाला बनाने के लिए 1 लीटर दूध में सिरका डालने से पहले 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटी चम्मच नमक और 1/2 छोटी चम्मच बारीक कटी हरा धनिया डालकर पनीर मसाला बना लें।

युक्तियाँ ध्यान में रखने के लिए

दूध डालने से पहले पैन में 1 टेबल स्पून पानी डाल दीजिए, फिर दूध डाल दीजिए, इससे दूध तले में नहीं लगेगा.

पनीर बनाने के लिए हमेशा फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करें, तभी दूध से पनीर की मात्रा ज्यादा निकलेगी.

फटे हुए दूध को छानने के लिए हमेशा सूती कपड़े का इस्तेमाल करें क्योंकि सिंथेटिक या किसी और कपड़े से पानी ठीक से नहीं निकल पाता है।

दूध को फटने के लिए आप सफेद सिरके की जगह खट्टा दही, नींबू का रस, सेब का सिरका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

फटे हुए दूध को ज्यादा देर कपड़े में बांधकर न रखें, नहीं तो पनीर की नमी निकल जाती है और पनीर सख्त हो जाता है.

पनीर को लंबे समय तक चलाने के लिए, पनीर को एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और पनीर को पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त पानी डालें। अब इसे फ्रिज में रखकर एक हफ्ते तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

पनीर को तेल में तलने से इसके पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाते हैं, इसलिए जहां तक हो सके पनीर को बिना तले ही इस्तेमाल करना चाहिए.