Try करें करोंदे का खट्टा मीठा अचार, सबको आएगा पसंद

Karonda pickle रेसिपी : आज हम बनाने जा रहे हैं करोंदे का खट्टा-मीठा अचार. इसका खट्टा-मीठा स्वाद आपको बहुत पसंद आएगा. आप इसे बच्चों को रोटी, परांठे या किसी भी चीज के साथ टिफिन में पैक करके दे सकते हैं. तो आप भी इस आसान रेसिपी से करोंदे का खट्टा-मीठा अचार बना सकते हैं और अपने परिवार के साथ इसके स्वाद का लुत्फ उठा सकते हैं.

करोंदा - करोंदा - 250 ग्राम

गुड़- 200 ग्राम

सरसों का तेल - सरसों का तेल - 1 बड़ा चम्मच

साबुत जीरा - 1/4 छोटा चम्मच

मेथी के बीज - 1/4 छोटा चम्मच

सरसों के बीज - 1/2 छोटा चम्मच

सौंफ़ - सौंफ़ के बीज - 1 चम्मच

हींग - हींग - 1/2 चुटकी

नमक - नमक - 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच

जीरा पाउडर - 1 चम्मच

सौंफ़ पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच

काला नमक - काला नमक - 1 चम्मच

गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच

किशमिश - 1 बड़ा चम्मच

काली इलायची - 2

250 ग्राम करोंदे को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये.

फिर इनके ऊपर की डंठल हटा दें और इन्हें दो हिस्सों में काट लें और बीच में का काला बीज भी निकाल दें. सारी गाजरों को इसी तरह काट कर एक बाउल में रख लीजिए.

एक पैन में 200 ग्राम गुड़ और 2 बड़े चम्मच पानी डालें.इसे धीमी आंच पर थोड़ी देर तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि गुड़ पूरी तरह से घुल न जाए. जब गुड़ पूरी तरह से घुल जाए तो आंच बंद कर दें और इसे रख दें.

अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. गरम तेल में 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच मेथी दाना, 1/2 चुटकी हींग और 1/2 चम्मच राई डालें.

राई चटकने के बाद इसमें 1 चम्मच सौंफ और कटा हुआ हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. साथ ही 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. इन्हें ढककर 2-3 मिनिट तक गैस पर पकने दीजिए.

समय पूरा होने पर इन्हें हिलाएं और इसमें गुड़ की चाशनी छान लें.

अब इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1.5 चम्मच सौंफ पाउडर, 1 चम्मच काला नमक, 1/4 चम्मच गरम मसाला और 1 चम्मच किशमिश मिलाएं. इन्हें अच्छे से मिला लें.

गुड़ की चाशनी को मध्यम आंचपर गाढ़ा होने तक पकाएं. साथ ही इसमें 2 बड़ी इलायची के दाने छीलकर पीस लें. इन्हें अच्छे से मिलाएं और थोड़ा पकाएं.

फिर चाशनी को थोड़ा सा निकाल कर ठंडा कर लीजिए, एक तार निकलनी चाहिए.एक तार लग गया मतलब बन गया.

आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी कांच के कंटेनर में रख लें।

इस तरह करोंदे का खट्टा मीठा अचार तैयार हो जायेगा. इसे परोसें और इसके स्वाद का मजा लें.