इस मौसम में मसालेदार कटहल व्यंजन आजमाए

लाइफ स्टाइल: कथल एक उष्णकटिबंधीय फल है जिसने अपनी बहुमुखी प्रतिभा और मांस जैसी बनावट के लिए लोकप्रियता हासिल की है। कई लोगों के लिए, कटहल उन लोगों के लिए चिकन है जो शाकाहारी हैं! कथल से तैयार विभिन्न व्यंजनों में स्वादिष्ट करी और अचार से लेकर कोफ्ते और कबाब तक शामिल हैं। अपने हल्के स्वाद और मसालों को सोखने की क्षमता के कारण, जब खाना पकाने की बात आती है तो कटहल पसंदीदा सामग्रियों में से एक बन गया है। कथल अपने विशाल आकार के लिए जाना जाता है, और इसका आंतरिक भाग खाने योग्य बल्बों या "फली" से भरा होता है जो रेशेदार और चिपचिपे गूदे से घिरा होता है। अगर आप सोच रहे हैं कि कथल से आप कौन से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, तो यहां कुछ व्यंजन हैं

कटहल बिरयानी

कथल बिरयानी हल्के मसाले वाली दम पकी हुई बिरयानी है जो कच्चे कच्चे कटहल, बासमती चावल, दही के साथ मसालों से बनाई जाती है। कथल से तैयार आनंद लेने के लिए सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक, पकवान की तैयारी चावल को धोने और जावित्री, इलायची, दालचीनी, लौंग और तेजपत्ता जैसे साबुत मसालों के साथ उबालने से शुरू होती है। इसके बाद जावित्री, पत्थर के फूल, दालचीनी, लौंग, अजवायन, इलायची जैसे साबुत मसालों को प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, टमाटर, पुदीना और धनिया पत्ती के साथ भूनें। लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर और कटा हुआ कटहल डालें। हिलाएँ और 10 मिनट तक भूनें। - फिर फेंटा हुआ दही डालें. कटहल के पकने और नरम होने तक ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं। - उसी बर्तन में कटहल की ग्रेवी के ऊपर चावल की एक परत बिछा दें. प्रक्रिया को दोहराएं और धीरे-धीरे पकाएं। एक बार पक जाने पर इसे रायते के साथ परोसें।

एकोर चिंगरी

इकोर चिंगरी या कटहल झींगा करी सबसे पारंपरिक बंगाली व्यंजनों में से एक है। डिश तैयार करने के लिए थोड़ा सा तेल गर्म करें और उबले हुए एचोर या कटहल को हल्दी पाउडर और नमक के साथ हल्का सा भून लें. - अब आलू के टुकड़ों को नमक और हल्दी के साथ हल्का सा भून लें. अगला कदम यह है कि झींगा को काट कर साफ कर लें और इसे नमक और हल्दी के साथ मैरीनेट करें और साथ ही हल्का सा भून लें. - फिर साबुत जीरा, तेजपत्ता, लाल मिर्च, प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें. इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर और टमाटर जैसे मसाले डालें और टमाटर को नरम करने के लिए पैन को ढक्कन से ढककर 2 मिनट तक पकाएं. जब मसाले से तेल निकलने लगे तो नमक और चीनी डाल दीजिये. अब इसमें जकाथल, आलू और झींगा डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें; और 5 मिनट तक पकाएं। इसमें थोड़ा पानी डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक बार हो जाने पर, इसमें थोड़ा सा गरम मसाला पाउडर मिलाएं और इसे स्टीम चावल के साथ परोसें।

कटहल के बीज की सब्जी

कटहल के बीज की सब्जी एक लोकप्रिय सब्जी है जिसका आनंद भारत के कई क्षेत्रों में लिया जाता है। बीज आहार फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत हैं और इसलिए, एक अच्छा और स्वस्थ विकल्प हैं। पकवान तैयार करने के लिए, बीजों को अच्छी तरह धो लें और फिर हल्दी पाउडर के साथ कुछ देर के लिए प्रेशर कुक करें। एक बार हो जाने पर, त्वचा को अच्छी तरह से छील लें और फिर उन्हें लंबाई में काट लें। - अब एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, अजवायन, हींग, करी पत्ता और कटी हुई हरी मिर्च डालें. कुछ मिनट बाद टमाटर और नमक डालें. ढककर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाए। - अब इसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और धनिया पाउडर और कटे हुए कटहल के बीज जैसे मसाले डालें. इसमें थोड़ा पानी डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक बार हो जाने पर, चावल, नान या रोटी के साथ कटहल के बीज की सब्जी का आनंद लें।

कथल का अचार

कुछ तीखा और नमकीन अचार तैयार किए बिना गर्मियां अधूरी हैं। हालाँकि आम और नींबू का अचार मिलना आम बात है, तो क्यों न इस मौसम में कटहल का अचार बनाया जाए। अचार बनाने के लिए कथल को थोड़े से नमक के साथ उबाल लें और फिर पानी निकाल दें और कथल को सूखने के लिए छोड़ दें. - ठंडा होने पर इसमें नमक, राई, लाल मिर्च पाउडर, कलौंजी और हींग डालकर मिलाएं. अच्छी तरह मिला लें और इस मिश्रण को एक टाइट जार में ढककर लगभग 4-5 दिनों के लिए मैरीनेट करके रख दें। इस मिश्रण को दिन में एक बार अवश्य हिलाएं। अब तेल को सुगंध आने तक गर्म करें और फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें और कटहल के ऊपर डालें। अचार को खाने से पहले 2-3 दिन तक पकने दें।