सुबह के नाश्ते में ट्राई करें मूंग दाल का पराठा, चोखे के साथ मिलेगा देसी स्वाद

Food Recipe: सफर चाहे ट्रेन का हो, बस का या फिर अपनी कार का, घर से बना स्वादिष्ट खाना यात्रा को और भी खास बना देता है। अक्सर लोग सफर के दौरान ऐसा भोजन साथ रखना चाहते हैं, जो पेट भरने वाला हो, स्वादिष्ट हो और आसानी से पैक किया जा सके। ऐसे में मूंग दाल पराठा और रोस्टेड बैंगन चोखा एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। यह पारंपरिक व्यंजन स्वाद के साथ पोषण भी प्रदान करता है। मूंग दाल में प्रोटीन और फाइबर होता है, जबकि बैंगन से तैयार चोखा खाने में एक अलग ही स्वाद जोड़ देता है।खास बात यह है कि इस रेसिपी को तैयार करने के लिए बहुत अधिक सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती। घर की रसोई में उपलब्ध सामान्य मसालों और सब्जियों से इसे बनाया जा सकता है। अगर पराठे सही तरीके से तैयार किए जाएं, तो वे कुछ समय तक नरम रह सकते हैं। हालांकि, लंबे समय तक भोजन सुरक्षित रखने के लिए तापमान और पैकिंग का ध्यान रखना जरूरी है।

मूंग दाल पराठा बनाने के लिए सामग्री

गेहूं का आटा – 2 कप

पीली मूंग दाल – आधा कप

अजवाइन – आधा छोटा चम्मच

जीरा – आधा छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर – एक चौथाई छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार

धनिया पाउडर – आधा छोटा चम्मच

हींग – एक चुटकी

हरी मिर्च – 1 बारीक कटी हुई

अदरक – आधा छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ

नमक – स्वादानुसार

तेल या घी – आवश्यकतानुसार

पानी – आटा गूंथने के लिए

ऐसे तैयार करें मूंग दाल का मिश्रण

सबसे पहले पीली मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद अतिरिक्त पानी निकालकर दाल को दरदरा पीस लें।अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें। इसमें जीरा, हींग और अजवाइन डालकर हल्का भून लें। इसके बाद अदरक, हरी मिर्च और पिसी हुई मूंग दाल डाल दें।दाल को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक मिला दें।ध्यान रखें कि दाल का मिश्रण बहुत गीला नहीं होना चाहिए। इसे तब तक भूनें, जब तक अतिरिक्त नमी कम न हो जाए और मिश्रण भरावन के लिए उपयुक्त बन जाए।अब गैस बंद करके मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दें।

नरम मूंग दाल पराठा बनाने का तरीका

एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें। इसमें थोड़ा नमक और एक छोटा चम्मच तेल मिलाएं। अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें।आटे को लगभग 15 मिनट ढककर रख दें। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाएगा और पराठे बेलने में आसानी होगी।इसके बाद आटे की मध्यम आकार की लोइयां बनाएं। प्रत्येक लोई को थोड़ा बेलकर बीच में तैयार मूंग दाल का मिश्रण भरें।किनारों को अच्छी तरह बंद करके हल्के हाथों से पराठा बेल लें।अब तवा गर्म करें और पराठे को दोनों तरफ से सेंकें। आवश्यकतानुसार थोड़ा तेल या घी लगाकर सुनहरा होने तक पकाएं।ध्यान रखें कि पराठा अंदर से पूरी तरह पका होना चाहिए। बहुत अधिक तेज आंच पर सेंकने से बाहर की परत जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदर का हिस्सा अधपका रह सकता है।

रोस्टेड बैंगन चोखा बनाने की सामग्री

बड़ा बैंगन – 1

टमाटर – 1

प्याज – 1 छोटा

लहसुन – 4 से 5 कलियां

हरी मिर्च – 2

सरसों का तेल – 1 छोटा चम्मच

नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच

हरा धनिया – आवश्यकतानुसार

नमक – स्वादानुसार

बैंगन चोखा बनाने की आसान विधि

सबसे पहले बैंगन को धोकर अच्छी तरह सुखा लें। इसमें कुछ छोटे चीरे लगाकर लहसुन की कलियां भर दें।अब बैंगन को गैस की धीमी या मध्यम आंच पर चारों तरफ से भून लें। जब इसका छिलका काला हो जाए और अंदर का गूदा नरम पड़ जाए, तब इसे आंच से हटा लें।इसी तरह टमाटर को भी भून सकते हैं। दोनों के थोड़ा ठंडा होने पर छिलका उतार दें।अब बैंगन और टमाटर को एक बर्तन में अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया, सरसों का तेल, नींबू का रस और नमक मिलाएं।सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद आपका स्वादिष्ट रोस्टेड बैंगन चोखा तैयार है।अगर आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो इसमें हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं। सरसों का तेल चोखे को पारंपरिक स्वाद देता है।

पराठे को लंबे समय तक नरम रखने के टिप्स

मूंग दाल पराठे को नरम बनाने के लिए आटा ज्यादा सख्त नहीं गूंथना चाहिए। आटे में थोड़ी मात्रा में तेल या घी मिलाने से उसकी बनावट बेहतर हो सकती है।पराठे को बहुत पतला बेलने से बचें। मध्यम मोटाई के पराठे यात्रा के दौरान खाने में सुविधाजनक रहते हैं।तैयार पराठों को पैक करने से पहले उनकी भाप निकलने दें, ताकि डिब्बे में अतिरिक्त नमी जमा न हो। हालांकि, इन्हें लंबे समय तक खुले में भी न छोड़ें।यात्रा के लिए पराठे छोटे आकार में बनाना भी सुविधाजनक होता है। इससे इन्हें खाना और पैक करना आसान रहता है।

यात्रा में पैक करते समय रखें विशेष सावधानी

मूंग दाल पराठा और बैंगन चोखा स्वादिष्ट विकल्प जरूर हैं, लेकिन इन्हें बिना रेफ्रिजरेशन के कई दिनों तक ताजा रखना सुरक्षित नहीं है।बैंगन चोखा में प्याज, टमाटर और अन्य नमी वाली सामग्री होती है, जिसके कारण यह जल्दी खराब हो सकता है। इसे अलग एयरटाइट डिब्बे में रखकर ठंडा रखना चाहिए।पका हुआ भोजन सामान्य तापमान पर दो घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए। बहुत गर्म मौसम में यह अवधि एक घंटे तक सीमित हो सकती है। लंबी यात्रा के दौरान इंसुलेटेड बैग और आइस पैक का उपयोग करना बेहतर है।यदि भोजन को सुरक्षित ठंडे तापमान पर रखना संभव नहीं है, तो चोखा यात्रा शुरू होने के तुरंत बाद खाएं या रास्ते में ताजा तैयार भोजन चुनें।

स्वाद और पोषण का अच्छा मेल

मूंग दाल पराठा और रोस्टेड बैंगन चोखा स्वाद के साथ पोषण का भी अच्छा मेल है। गेहूं के आटे से कार्बोहाइड्रेट और फाइबर मिलता है, जबकि मूंग दाल प्रोटीन का स्रोत है।बैंगन और टमाटर में भी फाइबर तथा अन्य पोषक तत्व मौजूद होते हैं। सीमित मात्रा में तेल का इस्तेमाल करके इस व्यंजन को संतुलित भोजन का हिस्सा बनाया जा सकता है।कुल मिलाकर, घर पर तैयार मूंग दाल पराठा और रोस्टेड बैंगन चोखा उन लोगों के लिए अच्छा विकल्प है, जो सफर के दौरान घर जैसा स्वाद चाहते हैं। सही तैयारी, सुरक्षित पैकिंग और समय पर सेवन से यात्रा में इस स्वादिष्ट कॉम्बिनेशन का आनंद लिया जा सकता है।