इस त्योहारी मौसम में अपने घरों में नेवरी बनाने की कोशिश करें

त्योहारी सीजन अभी खत्म नहीं हुआ है. जबकि दिवाली समारोह समाप्त हो गया है, भाई दूज और गोवर्धन पूजा समारोह अभी भी मनाया जाना बाकी है। उत्सव के लिए, आप अपने घर पर आजमाने के लिए और अपने मेहमानों को भी परोसने के लिए विभिन्न व्यंजनों की तलाश कर रहे होंगे। हालांकि, परेशान नहीं। हमने आपको कवर कर लिया है। आज हमने आपके लिए नेवरी की रेसिपी खरीदी है जो गोवा की एक लोकप्रिय मिठाई है, जिसे विशेष रूप से गणेश चतुर्थी और दिवाली के दौरान तैयार किया जाता है। इसे करंजी के नाम से भी जाना जाता है।

नेवरी रेसिपी को नरसिंह कामत द्वारा तैयार किया गया, डबलट्री में कार्यकारी शेफ हिल्टन गोवा पणजी द्वारा:

सामग्री

Nevri के बाहरी पेस्ट्री के लिए

1 कप साबुत गेहूं का आटा

1.5 बड़े चम्मच घी या तेल

से कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

1/4 छोटा चम्मच नमक

नेवरी स्टफिंग के लिए

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कैपिटलिक्स

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ग्रेट लर्निंग

1 बड़ा चम्मच घी या तेल

1 कप ताज़ा कसा हुआ नारियल

½ कप + 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ गुड़

½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर

7 से 8 काजू, बारीक कटे हुए

19 से 20 सुनहरी किशमिश (या 1 बड़ा चम्मच सुनहरी किशमिश), बारीक कटी हुई

तरीका

Nevri . के बाहरी पेस्ट्री के लिए

एक कटोरी में 1 कप गेहूं का आटा 1/4 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। एक तरफ रख दें।

एक छोटे पैन या तड़का पैन में 1.5 बड़े चम्मच घी/तेल गरम करें।

मैदा नमक के मिश्रण में गरम घी/तेल डालिये.

अगर आप अपनी उंगलियों का उपयोग कर रहे हैं तो घी/तेल को ठंडा होने दें, नहीं तो आप उन्हें जला सकते हैं। मैदा में पिघला हुआ घी उँगलियों से मलें। आटे की बनावट ब्रेड क्रम्ब जैसी होनी चाहिए।

फिर 1/4 कप पानी डालकर आटा गूंथना शुरू कर दें। आटा गूंथते समय यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

चिकना आटा गूंथ लें।

आटा न ज्यादा नरम और न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए। आटे को गीले मलमल या सूती कपड़े से लपेट कर 10 से 12 मिनट के लिए रख दें।

नेवरी रेसिपी के लिए स्टफिंग बनाना

एक पैन में 1 टेबल स्पून घी पिघलाएं।

1 कप ताजा कसा हुआ नारियल डालें।

धीमी आंच पर नारियल को 2 मिनिट तक चलाते हुए भूनें.

कटे हुए काजू और किशमिश डालें।

अब 1/2 कप + 2 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें।

मिश्रण को अच्छे से चलाते हुए 2 से 3 मिनिट तक धीमी आंच पर भून लीजिए.

गुड़ को ज्यादा देर तक न भूनें, बस अच्छी तरह मिला लें।

गैस बंद कर दें और 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर छिड़कें।

मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर आने दें।

नेवरिक को इकट्ठा करना और बनाना

आटा खोलो। फिर से आटा गूंथ लें। फिर रोल करके एक लॉग बना लें।

लॉग को बराबर स्लाइस में काटें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों की हथेलियों के बीच रोल करें और फिर धीरे से गोल या अंडाकार आकार में चपटा करें। बस सुनिश्चित करें कि गेंदों में कोई दरार न हो। मुझे आटे से 7 गेंदें मिलीं।

इसके ऊपर थोड़ा मैदा छिड़कें।

आटे को 4 से 5 इंच के व्यास में गोल बेल लीजिये.

इसी तरह सभी लोईयों को लगभग समान आकार और मोटाई के पतले गोले में बेल लें।

नेवरिस के किनारों की ओर थोड़ा सा पानी ब्रश करें।

1 बड़ा चम्मच या 2 से 3 चम्मच स्टफिंग को बीच में या गोले के एक तरफ, किनारों को खाली रखते हुए रखें। सुनिश्चित करें कि आप अधिक सामान नहीं रखते हैं क्योंकि इससे नेवरिस को आकार देना मुश्किल हो जाता है। तलते समय ये टूट भी सकते हैं।

एक तरफ से मोड़ो। किनारों को ठीक से सील कर दें।

अब अपनी उँगलियों से, दबाए हुए किनारों को पिंच करना और प्लीट करना शुरू करें।

अंत तक आने तक विनती करते रहो।

अंत को एक प्लीट से सावधानीपूर्वक सील करें। बस सुनिश्चित करें कि किनारों को अच्छी तरह से सील कर दिया गया है अन्यथा वे तलते समय टूट सकते हैं।

इस तरह सारी नेवरिस बना लें। तैयार नेवरिस को गीले किचन टॉवल से ढक कर रख दें, ताकि उनका आटा सूख न जाए।

फ्राइंग नेवरिक

एक पैन में 2 से 3 कप तेल गरम करें.

तेल गरम होने पर, पैन या कड़ाही के आकार के आधार पर एक बार में 1 से 2 नेवरिस तल लें।

एक तरफ के क्रिस्पी और गोल्डन हो जाने पर नेवरिस को पलट दीजिए और दूसरी साइड को भी गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई कर लीजिए. ब्राउन होने और पकाने के लिए एक या दो बार पलटें।

अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल या नैपकिन पर रखें।

जब ये कमरे के तापमान पर आ जाएं तो इन्हें एक एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख लें। आप इन्हें फ्रिज में भी रख सकते हैं।

आप गोवा नेवरिस को गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोस सकते हैं।