ट्राई करे आंध्र प्रदेश स्पेशल करी गुट्टी वंकाया कूरा

गुट्टी वंकाया कूरा, आंध्र प्रदेश की एक पारंपरिक करी है, जिसे बैंगन और मसालों के साथ तैयार किया जाता है. आंध्र प्रदेश का खानपान अमूमन तीख़ा ही होता है, इसलिए यह बैंगन करी भी तीख़ी होती है. इसे रोटी, नान, तंदूरी और सादे चावल के साथ सर्व करने का चलन है. आप भी इसे अपने डिनर में बनाकर ट्राय करें और दक्षिण का एक अलग स्वाद लें!

तैयारी का समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 50 मिनट

सर्विंग साइज़: 4

सामग्री

बैंगन भिगोने के लिए

8 बैंगन, छोटे वाले लें

1 टीस्पून नमक

2 ग्लास पानी

फ़ीलिंग तैयार करने के लिए

2 टेबलस्पून मूंगफली

1 टेबलस्पून सफ़ेद तिल

1 टेबलस्पून साबूत धनिया

2 इलायची

4-5 लौंग

1 टुकड़ा दालचीनी

¼ कप सूखा नारियल, कटा हुआ

1 टीस्पून जीरा

¼ टीस्पून मेथी

¼ टीस्पून हल्दी

1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च

1 छोटा टुकड़ा अदरक

5-6 लहसुन की कलियां

1 प्याज़, कटा हुआ

स्वादानुसार नमक

½ कप पानी

ग्रेवी तैयार करने के लिए

2 टेबलस्पून तेल

½ टीस्पून सरसों के दाने

½ टीस्पून जीरा

2 हरी मिर्च, कटी हुई

10-12 करीपत्ता

1 प्याज़, कटा हुआ

¼ टीस्पून हल्दी

1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च

½ कप इमली का पानी

2 टेबलस्पून हरी धनिया पत्ती, कटी हुई

विधि

बैंगन के डंठल निकाल दें और बीच में चीरा लगाएं.

एक बड़े बाउल में पानी और नमक डालें और बैंगन को उसमें 10 से 15 मिनट तक भिगोकर रखें.

मूंगफली को अच्छी तरह भून लें.

इसके बाद तिल, धनिया, जीरा, मेथी, दालचीनी और लौंग को भी अच्छी तरह से मिलाएं. इसके बाद उसमें नारियल डालें और उसे भी भून लें.

सभी मसालों को ठंडा करें और उसे ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह से पीस लें.

इसके बाद उसमें अदरक, लहसुन, प्याज़, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक और थोड़ा पानी डालकर बारीक़ पेस्ट बनाएं.

अब बैंगनों को पानी से निकाल का अच्छी तरह सूखा दें.

तैयार मसालों से बैंगन को भर दें और बचे हुए को एक तरफ़ रख दें.

एक दूसरी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून तेल डालकर गर्म करें. फिर उसमें सरसों के दानें, जीरा, हरी मिर्च और करी पत्ते डालकर भूनें.

कटा हुआ प्याज़ डालकर भूनें.

लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालें और चलाएं.

इसके बाद मसाले भरे बैंगन को डालें और ढककर 4 से 5 मिनट तक पकाएं. बीच में एक बार पलट दें.

बैंगन हल्का भुन जाए तो बचा हुआ मसाला डालें और चलाएं.

इमली का पानी डालें और अपनी आवश्यकता अनुसार ग्रेवी को पतला-गाढ़ा रखें.

कढ़ाई पर ढक्कन लगाकर बैंगन को धीमी आंच पर 15-20 मिनट पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें.

जब बैंगन तेल छोड़ दे, तो समझ जाएं कि ग्रेवी और बैंगन दोनों पक चुके हैं.

कटी हुई हरी धनिया पत्ती से छिड़कें और मिलाएं.

आपकी गुट्टी वंकया करी तैयार है. रोटी व चावल के साथ लुत्फ़ उठाएं.