Try करें अफगानी परदा पुलाव

Afghani Parda Pulao रेसिपी: अगर आप आज कुछ अलग खाने का सोच रहे हैं तो अफगानी परदा पुलाव बना सकते हैं. इसे बनाना थोड़ा मुश्किल है लेकिन फिर भी आप इसे घर पर बनाकर अपने परिवार वालों को खिला सकते हैं. ये पुलाव मसालों, घी और निश्चित रूप से रसदार मटन के टुकड़ों से लदे होते हैं और यही उन्हें इतना स्वादिष्ट बनाता है। आइए जानते हैं अफगानी परदा पुलाव बनाने की विधि।

500 ग्राम मटन के टुकड़े

1 या 1/2 बासमती चावल (भिगोए हुए)

2 चम्मच घी

1 बड़ा चम्मच बादाम का पेस्ट

1 छोटा चम्मच गरम मसाला

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

1 मध्यम प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ

2 हरी इलायची

4-5 लौंग

10 काली मिर्च

1 छोटा चम्मच जीरा

1 इंच दालचीनी

2 तेज पत्ते

2-3 हरी मिर्च

1 छोटा चम्मच सौंफ

1 छोटा चम्मच नींबू का रस

आवश्यकतानुसार पानी

ढकने के लिये आटा

2 छोटे चम्मच चीनी

2 कप मैदा

नमक स्वाद अनुसार

प्याज (तला हुआ)

1/4 छोटा चम्मच काला तिल

दूध 1/2 कप

गर्म पानी

सबसे पहले एक बर्तन लें, उसमें घी डालें और उसके अच्छे से पिघलने का इंतजार करें.

अब साबुत मसाले जैसे इलायची, काली मिर्च, जीरा, दालचीनी, हरी इलायची और काली इलायची डालें।

उन्हें फूटने दें।इसके बाद प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।

अब इसमें मटन मिक्स बोटी डालें और कलर चेंज होने तक अच्छे से मिक्स करें.

अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, सौंफ पावडर, धनिया पावडर, नमक डालकर सब कुछ मिला लें।

अब पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें। इसके बाद धीमी आंच पर ढककर 1 घंटे या मीट के नरम होने तक पकाएं.

हो जाने के बाद पके हुए मीट को एक बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें.

अब चावल के लिए एक बर्तन में चावल और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और पानी कम होने तक पकाएं

ढककर धीमी आँच पर 3/4 पक जाने तक पकाएँ और एक तरफ रख दें।

अब एक पैन में घी डालकर पिघलने दें. प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हरी मिर्च, दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

इसके बाद इसमें काजू का पेस्ट, बादाम का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें.

अब इसमें गरम मसाला पाउडर, नमक, नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं. इसके बाद पका हुआ मीट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अब पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर तेल छूटने तक पकाएं और एक तरफ रख दें.

आटा गूंथने के लिये 1. एक प्याले में इंस्टेंट यीस्ट, चीनी, गुनगुना पानी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिये, 10 मिनिट के लिये रख दीजिये.

मैदा और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और आटा बनने तक गूंद लें।

अब आटे को तेल लगाकर चिकना कर लें और 50 मिनट के लिए ढककर रख दें.

इसके बाद इसमें कुकिंग ऑयल डालकर आटे को फिर से गूंद लें.

अब मैदा छिड़कें और बेलन की सहायता से (18x18 इंच) (गोलाकार गति में) बेलें और मोड़ें।

अब गूंथे हुए आटे को एक प्याले में अच्छी तरह फैला लें.इसके बाद इसमें पके हुए चावल, पका हुआ मांस, भूना हुआ प्याज, पके हुए चावल डालकर एक जैसा फैला दें.

अब फ्राई किया हुआ प्याज डालें और किनारों को फोल्ड करके बंद कर दें और तेल से ग्रीस कर लें और फिर इसे एक बेकिंग ट्रे (10x10 इंच) पर पलट दें।

अब ब्रश की सहायता से आटे पर दूध लगाएं और काले तिल छिड़कें. अंत में 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।