जनता से रिश्ता वेबडेस्क | करेले में आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम और विटामिन सी जैसे तमाम पोषक तत्व पाए जाते हैं. डायबिटीज के मरीजों के लिए करेला काफी फायदेमंद माना जाता है. लेकिन इसका स्वाद काफी कड़वा होता है, इस वजह से बहुत से लोग करेला देखकर ही नाक-मुंह सिकोड़ने लगते हैं. वहीं कुछ लोग इसे फायदे के लिहाज से बना तो लेते हैं, लेकिन कड़वेपन की वजह से खा नहीं पाते. अगर आपके साथ भी ऐसी दिक्कत है तो इस बार करेले को यहां बताए जा रहे तरीके से बनाएं. कड़वापन तो दूर होगा ही, साथ ही करेला बहुत स्वादिष्ट लगेगा.
सामग्री : 250 ग्राम करेला, 7-8 बड़े प्याज, हल्दी पाउडर डेढ़ चम्मच, धनिया पाउडर एक चम्मच, आधा चम्मच अमचूर्ण, चौथाई चम्मच लाल मिर्च, दो बड़े चम्मच भून कर दरदरी पिसी सौंफ, तीन बड़े चम्मच सरसों का तेल, नमक स्वादानुसार.
ऐसे बनाएं
1- सबसे पहले करेले को धोकर साफ कर लें. इसके बाद करेले के छिलके का खुरदरापन पूरा हटा दें. इसके बाद करेले को गोल आकृति में काटें और उसमें नमक लगाकर करीब आधे घंटे के लिए रख दें. नमक लगाने से करेले का कड़वापन उसके पानी के साथ काफी हद तक निकल जाता है.
2- इसके बाद 7-8 बड़े प्याज को लंबे आकार में काट लें. ध्यान रखें कि करेले की तुलना में प्याज दोगुनी होनी चाहिए. दरअसल प्याज में मीठापन होता है, ये करेले के कड़वेपन को कम करता है. इसलिए करेले में प्याज हमेशा ज्यादा डालना चाहिए.
3- आधे घंटे बाद करेले का छोड़ा हुआ पानी हटा दें और करेले को एक बार साफ पानी में धो लें. इसके बाद कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें.
4- तेल अच्छे से गर्म होने के बाद उसमें प्याज डालें और एक मिनट चलाएं. ध्यान रहे प्याज को लाल नहीं करना है, बस हल्का सा चलाना है और सफेद ही रखना है.
5- इसके बाद कटा हुआ करेला डालें और फिर हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, पिसी सौंफ और स्वादानुसार नमक डाल कर कढ़ाई को प्लेट से ढक दें और सब्जी को धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें, ताकि वो जले नहीं.
6- जब करेला पक जाए, तब उसमें अमचूर्ण डाल दें. इसके बाद करेले को ढकने वाली प्लेट हटा दें और सब्जी को भूनें. कलछी से चलाते हुए तब तक भूनें जब तक करेला भुनकर लाल न हो जाए. लेकिन ध्यान रखें कि करेला जलने न पाए. अच्छे से भुनने के बाद करेले की सब्जी को गर्मागर्म परांठे, रोटी, पूड़ी आदि के साथ परोसें.
