स्वादिष्ट झिंगा बिरयानी से खुद को खुश करें

लाइफ स्टाइल : इस स्वादिष्ट एक-डिश भोजन को परोस कर किसी भी अवसर को और भी खास बनाएं। यह सुगंधित, लंबे दाने वाले बासमती चावल और झींगे की परतों से बना है, जिन्हें साबुत और पाउडर मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण में पकाया जाता है, और पूर्णता के लिए पकाया जाता है। बिरयानी को तैयार करने में समय लगता है और सामग्री की सूची अंतहीन लग सकती है, लेकिन यह पूरी तरह से प्रयास के लायक है।

इसके अलावा, सभी सामग्रियां भारतीय खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामान्य सामग्रियां हैं, इसलिए वे आपके स्थानीय सुपरमार्केट या भारतीय खाद्य भंडार में आसानी से मिल जाती हैं। बिरयानी बहुत अच्छी तरह से नहीं जमेगी, लेकिन यह फ्रिज में एक या दो दिन तक रहेगी और पकने के अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। झिंगा बिरयानी आपकी पसंद के हरे सलाद और रायते के साथ बहुत अच्छी लगती है।

सामग्री

2 कप (500 ग्राम) बासमती चावल

1 पौंड (500 ग्राम) बड़े झींगे, छिलकेदार और बिना छिलके वाले

मैरिनेड के लिए

1 कप सादा दही

1 नीबू, जूस, या नीबू

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

2 बड़े चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट

1 पानी का छींटा नमक, या स्वादानुसार

तलने के लिए

4 से 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, या सूरजमुखी तेल या कैनोला तेल

4 बड़े प्याज, पतले कटे हुए, 3 बराबर भागों में विभाजित

3 बड़े टमाटर, बारीक कटे हुए

सूखे मसाले के लिए

4 बड़े चम्मच धनिये के बीज

2 बड़े चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच सौंफ या सौंफ

1 बड़ा चम्मच खसखस (खसखस)

1 (2 इंच) टुकड़ा दालचीनी की छड़ी

5 लौंग

5 हरी इलायची की फली

10 से 12 काली मिर्च

2 सूखी लाल मिर्च

गीले मसाला के लिए

2 हरी मिर्च

1/2 कप ताज़ा हरा धनिया

1/2 कप ताजा पुदीने की पत्तियां

गार्निश के लिए

1 बड़ा चम्मच केसर के धागे

3 बड़े चम्मच दूध, गर्म

तरीका

अमीरों को एक बारीक छलनी में रखें और बहते पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। अब चावल को एक गहरे कटोरे में डालें और चावल को पूरी तरह ढकने के लिए कटोरे में पर्याप्त गर्म पानी भरें। 30 मिनट के लिए भिगो दें.

भीगने के बाद चावल को एक गहरे बर्तन में डालें और इतना पानी डालें कि चावल ढक जाए और 2 इंच ऊपर ढक जाए. चावल को लगभग पक जाने तक मध्यम आँच पर पकाएँ - परीक्षण करने के लिए, अंगूठे और तर्जनी के बीच कुछ दाने निचोड़ें। वे स्क्विशी होंगे लेकिन पूरी तरह से मैश नहीं होंगे। लगभग पक चुके चावल को छलनी से छान लें और एक तरफ रख दें।

झींगे को एक गहरे, बिना धातु के कटोरे में दही, नींबू का रस, हल्दी पाउडर, अदरक और लहसुन का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालकर मैरीनेट करें। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

मध्यम आंच पर एक तवा या फ्लैट पैन गर्म करें और "सूखे मसाले/मसाले के मिश्रण के लिए" के तहत उल्लिखित सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे तब तक भूनें जब तक कि वे थोड़े गहरे रंग के न हो जाएं और हल्की सुगंध न आने लगें।

इलायची की फली को छीलकर बीज निकाल दीजिए. खालें फेंक दो. - अब सभी भुनी हुई सामग्री को एक साफ, सूखे कॉफी ग्राइंडर में बारीक पीस लें।

"गीले मसाले के लिए" के अंतर्गत उल्लिखित सामग्री को फूड प्रोसेसर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें।

एक गहरे पैन में खाना पकाने का तेल गर्म होने तक गर्म करें और फिर कटे हुए प्याज के 3 भागों में से 1 को कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें। पक जाने पर, छान लें और तेल से निकाल लें और बाद में बिरयानी को सजाने के लिए कागज़ के तौलिये पर अलग रख दें।

उसी तेल में बचा हुआ कटा हुआ प्याज डालकर नरम होने तक भून लें. - अब इसमें टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें.

पहले से तैयार सभी सूखी और गीली मसाला सामग्री डालें और तब तक भूनें जब तक कि पूरे मिश्रण से तेल अलग न होने लगे.

अब इस मसाले के मिश्रण में झींगा और सारा मैरिनेड मिलाएं। हिलाएँ और झींगे पक जाने तक पकने दें। ज़्यादा न पकाएं क्योंकि झींगे की बनावट रबड़ जैसी हो जाएगी। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आग से हटा लें.

केसर के धागों को 2 से 3 बड़े चम्मच गर्म दूध में भिगो दें.

एक बड़ा, गहरा ओवनप्रूफ बेकिंग डिश लें (इसमें अपना ओवनप्रूफ कवर होना चाहिए) और खाना पकाने के तेल से हल्के से चिकना करें। चावल और झींगा की परत इस प्रकार लगाएं: चावल, झींगा, चावल। चावल की एक परत के साथ समाप्त करें। अंत में सजाने के लिए कुछ झींगे अलग रख लें।

चावल की आखिरी परत के ऊपर केसर वाला दूध डालें।

कुरकुरे तले हुए प्याज, कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें. बर्तन को ढकें और कसकर सील करें।

350 एफ ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

अपनी पसंद के रायते और हरे सलाद के साथ गरमागरम परोसें।