पारंपरिक आंध्र शैली बैंगन चटनी

लाइफ स्टाइल : वंकाया पचड़ी मेरी सबसे पसंदीदा चटनी है लेकिन किसी तरह मुझे इस रेसिपी को ब्लॉग पर पोस्ट करने के लिए समय मिल गया। हमेशा की तरह, यह भी मेरी माँ की रेसिपी है। वह सभी सब्जियों के साथ चटनी बनाएगी। इस ब्लॉग पर बहुत सारी चटनी रेसिपी हैं। इन सभी चटनी में से, वंकाया पचड़ी मेरी सबसे पसंदीदा है। यह बैंगन और कुछ मसालों के साथ एक सरल रेसिपी है लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होगा। हम बहुत कम सामग्री के साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

सामग्री

250 ग्राम बैंगन

½ बड़ा चम्मच इमली (छोटे नींबू के आकार की)

2 लाल मिर्च

1 बड़ा चम्मच तेल

6 लहसुन की कलियाँ

½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर

¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

¼ छोटा चम्मच जीरा

¼ छोटा चम्मच मेथी दाना

नमक स्वाद अनुसार

ताड़का

1 बड़ा चम्मच तेल

¼ छोटा चम्मच जीरा

¼ छोटा चम्मच सरसों के बीज

हींग की चुटकी

1 टहनी करी पत्ता

1 लाल मिर्च

तरीका

इमली को धोकर बहुत कम पानी में भिगो दीजिये. बस उन्हें सोखने के लिए पर्याप्त है।

एक कढ़ाई गरम करें और उसमें जीरा और मेथी दाना हल्का सा भून लें, वे हल्के भूरे हो जाएं और उन्हें ओखली में निकाल लीजिए.

- उसी पैन में एक चम्मच तेल डालें और लाल मिर्च भून लें. इन्हें भी ओखली में डाल लें. लाल मिर्च को अपने अनुसार समायोजित करें।

उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल, कटे हुए बैंगन और नमक डालें। और मध्यम आंच पर बैंगन को पकने दें.

- पैन को ढक्कन से बंद कर दें ताकि बैंगन अपने ही पानी में पक जाएं

इस बीच मोर्टार मूसल में हल्दी पाउडर, धनिया बीज पाउडर, लहसुन की फली, तली हुई लाल मिर्च, भुना जीरा और मेथी के बीज और नमक डालें।

सामग्री को मोटे तौर पर कूट लें।

भीगी हुई इमली को पानी के साथ मोर्टार मूसल में डालें और इसका पेस्ट बना लें।

बैंगनों को चैक करें और पक जाने पर गैस बंद कर दें। इसमें मुझे लगभग 12 मिनट लगे लेकिन खाना पकाने का समय बैंगन पर निर्भर करता है।

पके हुए बैंगन को मोर्टार मूसल में डालें और इन्हें मोटा-मोटा कूट लें।

इसे पूरी तरह से मैश न करें, बैंगन के मोटे टुकड़े मसाले के पेस्ट में मैरीनेट होने के बाद अच्छे लगेंगे।

- चटनी को सर्विंग बाउल में निकाल लें. तड़का सामग्री का उपयोग करके तड़का तैयार करें और इसे चटनी में मिला दें।

चटनी को गरम चावल और घी के साथ परोसें. यह चटनी रोटी, बकरी या डोसे के साथ भी अच्छी लगती है.