चिकन या मटन को जल्दी पकाने और उसे नरम और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए इन टिप्स का पालन करें..!

Lifestyle जीवनशैली: नॉन-वेज खाने के शौकीन चिकन और मटन के कई व्यंजन खाना पसंद करते हैं। घर पर या बाहर अच्छे नॉन-वेज व्यंजन देखकर उनके मुँह में पानी आ जाता है। इनके साथ ही, कुछ लोग मछली और झींगे जैसे खाद्य पदार्थ भी खाना पसंद करते हैं। हालाँकि, जब वे बाहर रेस्टोरेंट में खाते हैं, तो चिकन और मटन बहुत नरम होते हैं। लेकिन जब इन्हें घर पर पकाया जाता है, तो ये उतने नरम नहीं होते। नॉन-वेज के टुकड़े जितने नरम होते हैं, उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। मछली और झींगे जैसी चीज़ों को ज़्यादा देर तक पकाने की ज़रूरत नहीं होती। लेकिन चिकन और मटन को लंबे समय तक पकाना पड़ता है। हालाँकि, कुछ मामलों में ये जल्दी नहीं पकते। लेकिन ऐसे समय में क्या करें? नॉन-वेज व्यंजन जल्दी पकाने के लिए किन सुझावों का पालन करें? आइए अब विस्तार से जानें।

मैरिनेशन..

कई लोग चिकन या मटन को अपने अंदाज़ में पकाते हैं। चाहे इसे कैसे भी पकाया जाए या कितना भी स्वादिष्ट हो, वे इसे तभी खाना चाहते हैं जब टुकड़े नरम हों। इसके लिए आपको कुछ सुझावों का पालन करना होगा। चिकन और मटन का जल्दी पकना उनके काटने के तरीके पर भी निर्भर करता है। कुछ दुकानदार कटे हुए चिकन या मटन को नरम होने तक पकाते हैं, लेकिन कुछ नहीं। इसलिए, चिकन या मटन का नरम होना और स्वाद उनके काटने के तरीके पर भी निर्भर करता है। देखें कि जो दुकानदार आपको चिकन या मटन देते हैं, वे उसे कैसे काटते हैं। इससे आपको अंदाज़ा हो जाएगा कि वे टुकड़े कैसे पकाए जाते हैं। इसके अलावा, मांसाहारी व्यंजनों को मैरीनेट करने से उनका मांस बहुत नरम हो जाता है। ऐसा मांस बहुत आसानी से और जल्दी पक जाता है। इसके अलावा, यह स्वादिष्ट भी होता है। मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री मांस को नरम और जल्दी पकने में मदद करती है। चिकन को कम से कम 1 घंटे और मटन को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करना सुनिश्चित करें। इस तरह, आप कोमल मांस का आनंद ले सकते हैं।

खट्टे खाद्य पदार्थ..

आप नॉनवेज को मैरीनेट करने के लिए दही, छाछ, सिरका और नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। इनमें मौजूद एसिड मांस को नरम बनाते हैं। इससे मांस नरम हो जाता है। मांस पकाते समय, कच्चे पपीते, कीवी और अनानास को टुकड़ों में काटकर डालें। इससे मांस में मौजूद प्रोटीन टूटने में मदद मिलती है। इससे मांस जल्दी पक जाता है। हालाँकि, इन्हें डालने के बाद, मांस पकने के तुरंत बाद टुकड़ों को निकाल देना चाहिए। वरना मांस का स्वाद बदल जाएगा। कुछ लोग तले हुए खाद्य पदार्थ बनाते समय बिना ढके सीधे पकाते हैं। ऐसा नहीं करना चाहिए। पहले टुकड़ों को अच्छी तरह पकाकर फिर तलना चाहिए। इससे टुकड़े नरम हो जाते हैं और स्वादिष्ट बनते हैं।

अगर ओवन है...

धीमी आँच पर ढक्कन लगाकर मांस पकाने से भी मांस नर्म बनता है। ढक्कन लगाकर पकाने से भाप बाहर नहीं निकलती। इससे मांस जल्दी पकता है और स्वादिष्ट भी बनता है। अगर आपके पास ओवन है, तो आप ओवन को सही तापमान पर सेट कर सकते हैं ताकि मांस टूटे नहीं। इससे मांस नर्म भी बनता है। हालाँकि, चिकन आमतौर पर जल्दी पक जाता है। लेकिन मटन पकाने में काफी मेहनत लगती है। इसलिए, मटन खरीदते समय, नर्म मटन चुनना बेहतर होता है। इससे न केवल मटन जल्दी पकता है बल्कि स्वादिष्ट भी बनता है। यह आसानी से मैरीनेट हो जाता है। होटलों में मांस बड़े बर्तनों में तेज़ आँच पर पकाया जाता है, इसलिए स्वाभाविक रूप से यह जल्दी पक जाता है। लेकिन अगर आप इसे घर पर पकाते हैं, तो आपको कुछ खास बातों का ध्यान रखना होगा ताकि मांस जल्दी पक जाए और नरम हो जाए।