बेकिंग प्रशिक्षक शुभांगी जैन के टिप्स

लाइफ स्टाइल: पाचन में सहायता और अम्लता को कम करने के लिए पुनर्स्थापनात्मक नमक आमतौर पर छोटी खुराक में लिया जाता है। लेकिन व्यस्त घरेलू रसोइये इसे किण्वन के शॉर्टकट के रूप में भी उपयोग करते हैं (उदाहरण के लिए, ब्रेड, इडली और ढोकला बैटर में)। इन वर्षों में, मैंने प्रयोग किया है, अवलोकन किया है, और उन तरीकों के बारे में काफी कुछ सीखा है जिनसे यह मदद करता है, और जिन तरीकों से यह मदद नहीं कर सकता है। यहाँ मेरी शीर्ष युक्तियाँ हैं. ईनो को एक तरल वातावरण की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इसे कुकीज़ और अन्य सूखे बैटर में उपयोग करना भूल सकते हैं।

क्योंकि ईनो इतनी तेजी से काम करता है, अगर आप ईनो मिलाने के बाद आटा गूंधने की कोशिश करते हैं, तो जिस कार्बन डाइऑक्साइड के कारण बैटर फूलता है, वह आटा गूंधने के समय तक वाष्पित हो जाएगा। समय के साथ ग्लूटेन भी विकसित होता है, जबकि आटा आराम करता है, और ईनो के साथ काम करने का मतलब है जल्दी से काम करना। इसलिए आटे को वास्तव में आराम करने की अनुमति नहीं दी जा सकती। और इसलिए, बेकिंग में ईनो का सबसे आम उपयोग केक और मफिन जैसे बैटर-आधारित उत्पाद हैं।

यहां भी, प्रतिक्रिया में उत्पन्न कार्बन-डाइऑक्साइड गैस के बुलबुले को फंसाने के लिए बैटर को पर्याप्त गाढ़ा होने का समय नहीं मिलता है। और बैटर को तुरंत ओवन में रखना चाहिए, ताकि गैस बाहर न निकले। (मिश्रण के बहुत अधिक बढ़ने की उम्मीद न करें; ईनो कमरे के तापमान पर तेजी से प्रतिक्रिया करता है, और यह गर्मी पर प्रतिक्रिया नहीं करता है)। ज्यादातर मामलों में, ईनो केक में काम कर सकता है अगर इसकी सही मात्रा हो और वह काफी तेजी से काम करता हो। यह आसान है, यदि आप नहीं जानते कि किण्वन कैसे काम करता है (इडली या ढोकला का एक बैच मिनटों में तैयार किया जा सकता है)। सी। यह अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि हो सकता है कि लोगों के पास बेकिंग सोडा न हो, लेकिन ईनो बहुउद्देश्यीय है, और एक बार उपयोग होने वाले पाउच में आता है। डी। विशेष रूप से शुरुआती लोगों के लिए, यह बेकिंग सोडा की तुलना में अधिक क्षमाशील है। ईनो की अधिक मात्रा किसी व्यंजन के रंग या स्वाद को नहीं बदलती है, जबकि थोड़ी अधिक मात्रा में बेकिंग सोडा भी साबुन जैसा स्वाद दे सकता है।

* ईनो का यह अपरंपरागत उपयोग कितना पुराना है? मैंने इस बारे में अपनी दादी और मौसियों से बात की है। 1950 के दशक में, मेरी दादी-नानी कहती थीं कि खाना पकाने में बेकिंग सोडा का इस्तेमाल किया जाता था, लेकिन ईनो का इस्तेमाल कभी नहीं किया जाता था। यह प्रवृत्ति तब उभरी जब 1980 के दशक में नई कुकबुक ने व्यस्त गृहिणियों को नए शॉर्टकट पेश करना शुरू कर दिया। 1980 के दशक में, मेरी दोनों दादी-नानी ने इडली को तेजी से किण्वित करने में मदद करने के लिए ईनो का उपयोग करना शुरू कर दिया था। वे पहले से ही चीजों को जल्दी करने के लिए बेकिंग सोडा और नींबू का उपयोग कर रहे थे; यह और भी तेज़ था (जैसा कि फेमिना पत्रिका में नुस्खा का वादा किया गया था)। मेरी दादी रूह अफ़ज़ा को गर्मियों में फ़िज़ी वातित पेय में बदलने के लिए उसमें ईनो भी मिलाती हैं।

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