स्वादिष्ट, चटपटे, गुदगुदे आम के अचार का समय

हर गर्मी के मौसम में कच्चे आम का सबसे अच्छा उपयोग एक खट्टा, मसालेदार आम का अचार बनाना है। स्वादिष्ट फल में उच्च फाइबर, शून्य कोलेस्ट्रॉल और पोषक तत्व होते हैं। यह एक बहुमुखी फल है और कच्चे, अचार, जैम, शर्बत और विभिन्न पाक व्यंजनों में एक घटक के रूप में खाने योग्य है। कच्चा आम गर्मियों में सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले फलों में से एक है। देश भर के कई घरों में, यह समय है कि अन्य सभी खट्टा एजेंट पीछे की सीट लेते हैं और फलों के राजा आगे की सीट पर बैठते हैं चाहे रसदार फल के रूप में खपत हो या अचार के रूप में परिवर्तित और उपभोग किया जाता है।

अचार हजारों सालों से आसपास रहे हैं। बनाने की प्रक्रिया भारतीयों का पेटेंट है और यह प्रक्रिया उतनी ही प्राचीन है जितनी कि हमारी सभ्यता। लोगों ने सबसे पहले पैदल लंबी यात्रा के लिए भोजन को संरक्षित करने के लिए नमकीन पानी में नमक और उपचार करना शुरू किया, जिसमें किसी विशेष गंतव्य तक पहुंचने में कई दिन लग जाते थे। आम का अचार, जिसे आम तौर पर जुड़वां तेलुगु राज्यों में अवकाया के रूप में जाना जाता है, सबसे लोकप्रिय अचार है जो तेलुगु लोगों का गौरवपूर्ण आविष्कार है। मूल रूप से, इसकी उत्पत्ति आंध्र प्रदेश के डेल्टा जिलों से हुई है। इस्लाम के आगमन से पहले अरब 'आंध्र' के साथ मसाले और अचार का व्यापार करते थे। 15वीं शताब्दी में डच और पुर्तगालियों ने तेलुगु लोगों को पश्चिमी देशों में निर्यात के लिए अवाकाया तैयार करने के लिए प्रोत्साहित किया। अवाकाया निश्चित रूप से अचार के राजा हैं। कोई भी इस अचार को एक बार चख लेगा तो भविष्य में इसे खाने से खुद को रोक नहीं पायेगा.

अचार बनाने के लिए तैयार कच्चे आम अब बाजार में हैं और उन्हें देखते ही हमारे मन में कई सुखद यादें और उत्साह के विचार आते हैं जो हमारे बचपन में थे। मिर्च, पाउडर और नमक के साथ टपका हुआ खट्टा फल हमें बचपन की याद दिलाता है, यह गर्मियों के दौरान सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। परंपरागत रूप से कच्चे आमों को मनाने का मौसम अप्रैल से मई के अंत तक होता है। जैसे ही गर्मी शुरू होती है, यह गर्म, मिर्च से लदी अचार या अवकाया बनाने का समय है। फल अपना तीखा, खट्टा स्वाद खो देता है और एक या दो बार बारिश के बाद अचार के लिए अयोग्य हो जाता है। समय के साथ अवकाया बनाना बहुत आसान हो गया है क्योंकि आवश्यक कच्चा माल बाजार में आसानी से उपलब्ध है। एक दिन का प्रयास आपको साल भर देखता है। लेकिन अचार बनाना एक इमोशन है, पुरानी यादें हैं और उत्साह चेहरे पर साफ झलकता है और इसका जिक्र आते ही बचपन की 'अचार' यादें ताजा हो जाती हैं जो लोगों को पीढि़यों और राज्यों से जोड़ती हैं।

अचार बनाने की तैयारी आमतौर पर बाजार से कच्चे आम खरीदने से बहुत पहले शुरू हो जाती थी. गहरे लाल रंग की बड़ी मिर्च जिसे वारंगल मिरापकायालू के नाम से जाना जाता है, सरसों, मेथी के बीज और हल्दी को बड़ी मात्रा में खरीदा गया था और तीन दिनों के लिए पिछवाड़े में सुखाने के लिए छोड़ दिया गया था। हर सुबह मेरी दादी ने जोर देकर कहा कि यह हमारा कर्तव्य है कि हम उन्हें कपड़े को कसकर पकड़कर पीछे के आँगन में ले जाएँ, जिस पर वे सुखाए गए थे, और उसे गर्म धूप में सुखाने के लिए फैला दें। सूर्यास्त से पहले उन्हें इसी तरह फिर से वापस लाया गया। यह परेड तीन दिनों तक जारी रही जिसके बाद उन्हें महीन पाउडर बना दिया गया। पीसना इतना आसान नहीं था। इसकी अपनी कल्पना और मनोरंजन था। यह एक बड़े पारंपरिक वेट ग्राइंड स्टोन में स्थायी रूप से पिछले यार्ड में रखा गया था। सुखाने के बाद, जो महिलाएं पाउंडिंग में विशेषज्ञ थीं, उन्हें एक सप्ताह की अग्रिम बुकिंग (मौसम और मांग होने के कारण) के बाद बुलाया गया था। एक लकड़ी का ओखल (जिसे तेलुगु में रोकाली कहा जाता है) और एक मूसल, एक आम आदमी की चक्की (अभी भी गांवों में उपयोग की जाती है) का उपयोग एक के बाद एक अलग-अलग सभी सूखी सामग्री का बारीक पाउडर बनाने के लिए किया जाता था। रोमांचक काम शुरू करने से पहले महिलाओं ने मिर्च के सूखे डंठल या डंठल हटा दिए ताकि वे अपने तीखे स्वाद को खो न दें। पिटाई शुरू होने से पहले महिलाओं ने अपने कान, नाक और मुंह को सफेद कपड़े से ढक लिया। उनका सिर भी पूरी तरह कपड़े से ढका हुआ था। यह एक ऐसा नजारा था जिसे कभी भुलाया नहीं जा सकता। पाउंडिंग काफी संगीतमय और लयबद्ध तरीके से की गई थी। जैसे-जैसे यह प्रक्रिया चल रही थी, हम बच्चों में बिना कुछ किए घर के अंदर और बाहर दौड़ने में बहुत उत्साह था, उनके गंभीर काम में बाधा आ रही थी और अक्सर उन पर चिल्लाया जा रहा था। शाम होते-होते सूर्यास्त से पहले पूरे कच्चे माल की सूरत बदल गई और पूरा इलाका मिनी अचार की फैक्ट्री में तब्दील हो गया। अचार को स्टोर करने के लिए उपयोग किए जाने वाले चीनी मिट्टी के बड़े जार, एक साथ अटारी से नीचे लाए गए थे, जार को बिना किसी नुकसान के दो या तीन मजबूत, कुशल हाथों के माध्यम से लैंडिंग बहुत आसानी से की जा रही थी। कंटेनरों को अच्छी तरह धोकर धूप में सुखाया जाता था। जार के साथ-साथ विशाल तेल के डिब्बे भी अटारी से निकाले गए थे। इस उद्देश्य के लिए नियमित तेल व्यापारी से विशेष रूप से दबाया हुआ जिंगेली तेल खरीदा गया था। अगले दिन सुबह-सुबह, मेरी दादी के निर्देश पर, मेरे माता-पिता, बड़े खाली बैग के साथ, कच्चे आम खरीदने के लिए मेरे घर से 10 किमी दूर नामपल्ली रेलवे स्टेशन के पास, एक साइकिल रिक्शा पर तीर्थ यात्रा करने के लिए तैयार थे। स्वादिष्ट अचार के लिए उपयुक्त। लोगों से गुलजार रहा सब्जी बाजार