बिना तेल-घी के बनती है बस्तर की ये खास सब्जी, स्वाद ऐसा कि भूल जाएंगे पनीर

लाइफस्टाइल: छत्तीसगढ़ का बस्तर अपनी प्राकृतिक सुंदरता, आदिवासी संस्कृति और पारंपरिक खानपान के लिए विशेष पहचान रखता है। यहां के ग्रामीण इलाकों में कई ऐसे व्यंजन बनाए जाते हैं, जिनका स्वाद महंगे मसालों और अधिक तेल-घी पर निर्भर नहीं होता। इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में एक खास नाम है 'आमट'। यह बस्तर का एक प्रसिद्ध स्थानीय व्यंजन है, जिसे मौसमी सब्जियों, बांस की कोमल कोंपलों और खट्टी सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि पारंपरिक तरीके में इसे बिना तेल, घी और छौंक के भी बनाया जा सकता है। सादगी से तैयार होने वाला यह व्यंजन अपने अलग स्वाद के कारण खास पहचान रखता है।

बस्तर की पारंपरिक रसोई का खास व्यंजन है आमट

बस्तर के खानपान में स्थानीय स्तर पर उपलब्ध मौसमी सब्जियों, जंगल से मिलने वाली खाद्य सामग्री और पारंपरिक पकाने की विधियों का महत्वपूर्ण स्थान है। यहां कई व्यंजनों को उबालकर, भाप में पकाकर या धीमी आंच पर तैयार किया जाता है। आमट भी इसी परंपरा से जुड़ा हुआ व्यंजन है। इसे कुछ लोग बस्तर का पारंपरिक सांभर भी कहते हैं। हालांकि इसका स्वाद और बनाने का तरीका सामान्य सांभर से अलग होता है। आमट में सब्जियों के प्राकृतिक स्वाद के साथ हल्की खटास होती है। इसे चावल के साथ परोसा जाता है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री स्थानीय उपलब्धता और परिवार की पसंद के अनुसार बदल सकती है।

बांस की कोमल कोंपलों से आता है खास स्वाद

आमट की कुछ पारंपरिक विधियों में बांस की कोमल कोंपलों का इस्तेमाल किया जाता है। बस्तर में इन्हें बास्ता या करील के नाम से जाना जाता है। मानसून के दौरान बांस की नई कोंपलें निकलती हैं। स्थानीय लोग इन्हें भोजन में इस्तेमाल करते हैं। बास्ता को साफ करने और उचित तरीके से पकाने के बाद सब्जियों में मिलाया जाता है। इसके अलावा आमट में मौसमी हरी सब्जियां, लहसुन, मिर्च और खट्टापन लाने वाली सामग्री शामिल की जा सकती है। खास बात यह है कि आमट का स्वाद केवल मसालों से नहीं, बल्कि इसमें डाली जाने वाली सब्जियों और खट्टी सामग्री के मेल से बनता है।

बिना तेल और घी के कैसे बनती है आमट?

आमट की पारंपरिक विधि में सबसे पहले मौसमी सब्जियों को साफ करके छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसके बाद बांस की खाद्य कोंपलों को अलग से आवश्यकतानुसार साफ और पकाकर तैयार किया जाता है। फिर एक बर्तन में पानी गर्म करके सब्जियों को उबाला जाता है। इसमें लहसुन, मिर्च, नमक और खट्टापन देने के लिए इमली या अन्य पारंपरिक सामग्री मिलाई जा सकती है। जब सब्जियां पक जाती हैं, तब चावल के आटे का पतला घोल डालकर आमट को हल्का गाढ़ा किया जाता है। कुछ पारंपरिक विधियों में इसे मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इस विधि में तेल या घी डालकर मसाले भूनने की जरूरत नहीं होती। सब्जियों को पानी में पकाने से ही व्यंजन तैयार हो जाता है। अलग-अलग गांवों और परिवारों में इसकी विधि में अंतर हो सकता है।

प्राकृतिक स्वाद है इसकी सबसे बड़ी खासियत

आजकल कई सब्जियों में तेल, घी, क्रीम और गरम मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। इसके विपरीत आमट के पारंपरिक रूप में साधारण सामग्री को प्राथमिकता दी जाती है। इसमें सब्जियों का प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है और इमली या बांस की कोंपलों से आने वाली खटास इसे विशेष बनाती है। जो लोग हल्के मसालों वाला भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए आमट एक अलग विकल्प हो सकता है। हालांकि इसे पनीर या कोरमा से अधिक स्वादिष्ट कहना व्यक्तिगत पसंद का विषय है।

चावल के साथ परोसी जाती है आमट

बस्तर के पारंपरिक भोजन में चावल का महत्वपूर्ण स्थान है। आमट को भी मुख्य रूप से पके हुए चावल के साथ खाया जाता है। इसका पतला, शोरबे जैसा रूप चावल के साथ अच्छी तरह मिल जाता है। स्थानीय खाद्य सामग्री और सरल पकाने की विधि इसे बस्तर की खानपान संस्कृति से जोड़ती है। आमट जैसे व्यंजन बताते हैं कि किसी भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए हमेशा अधिक तेल और महंगे मसालों की आवश्यकता नहीं होती। स्थानीय सामग्री और पारंपरिक विधियों से भी अलग स्वाद तैयार किया जा सकता है। बस्तर की यह पारंपरिक सब्जी केवल भोजन नहीं, बल्कि क्षेत्र की सांस्कृतिक पहचान का भी हिस्सा है। इसकी सादगी और स्थानीय सामग्री का उपयोग इसे खास बनाते हैं।