जनता से रिश्ता वेबडेस्क। भारतीय खाने का टेस्ट बढ़ाने में अचार का बड़ा रोल होता है। अचार लोगों को पसंद तो होते हैं पर कई बार लोगों को सही रेसिपी नहीं पता होती। इस वजह से अचार खराब भी हो जाते हैं। मार्केट में अचार मिलते हैं लेकिन घर के अचार की बात ही कुछ और होती है। सर्दियां अब जा रही हैं। ऐसे में गाजर का अचार बनाकर रख सकते हैं। अगर आप झटपट बनाकर खाना चाहते हैं तो इंस्टंट रेसिपी नोट कर सकते हैं। इसमें आपको अचार बनाकर धूप में सुखाने का झंझट नहीं करना पड़ेगा। बनते ही खा सकते हैं।
सामग्री
आधा किलो गाजर, सरसों का तेल, कलौंजी, मेथी, राई, काली या पीली सरसों- चम्मच, सौंफ, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, सफेद नमक, काला नमक, सिरका, हरी मिर्च, हींग।
स्टेप 1
गाजर के अचार के लिए आप सबसे पहले गाजर को धोकर छील लें। इसे किचन टॉवल से पोंछ लें। अब इसे लंबा पतला काटकर पंखे के नीचे रख दें ताकि ये अच्छी तरह सूख जाए। अब इसका दो तरह का मसाला तैयार होगा। एक मसाले को दरदरा पीसना है। इसके लिए मिक्सर में ढाई बड़े चम्मच राई या पीली सरसों लें, एक चम्मच मेथी, 4 चम्मच सौंफ लेकर इसे पीस लें। यह मसाला बारीक नहीं पीसना है। आप सिल-बट्टे पर भी पीस सकते हैं। इसमें आधा चम्मच काला नमक भी मिला लें।
स्टेप 2
अब एक कढ़ाई में 1 चमचे में सरसों का तेल लें। तेल थोड़ा हल्का गरम हो जाए तो आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच राई, चुटकीभर हींग, आधा चम्मच हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और कलौंची डालें। गैस को मीडियम ही रखें। मसाले डालकर चलाएं और इसमें गाजर और कटी हुई मिर्च मिला लें। ध्यान रखें तेल ज्यादा गरम होगा तो गाजर गल जाएगी। आपको गाजर गलानी नहीं है। अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें। इसके बाद पिसा हुआ मसाला मिला दें। अब इसको अच्छी तरह मिलाएं। मसाले मिल जाएं तो इसमें थोड़ा सा नमक और मिला दें।
स्टेप 3
अब इस अचार को पकाएंगे। इसके लिए बर्तन पर एक कॉटन का मोटा कपड़ा रखकर तौलिया ढंक दें। इसके ऊपर प्लेट रखें। मीडियम आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें। इसे भाप से पकाना है। भाप प्लेट पर जमकर गाजर पर न गिरे इसके लिए कपड़ा ढंकते हैं। अब चेक करें हल्का सा गल गया हो तो गैस बंद करके अचार ठंडा कर लें। इसके बाद इसमें सिरका मिलाएं। इस अचार को आप फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। ये 10 दिन तक आराम से चल जाएगा।
