अचारों का राजा है ये अचार,सालों तक नहीं होता है खराब, नोट कर लें रेसिपी

अक्सर खाने में ज्यादातर लोगों को अचार खाना पसंद होता है और हो भी क्यों ना भई अचार खाने का स्वाद जो बढ़ा देता है। लेकिन क्या आपने कभी अचारों का किंग कहलाए जाने वाला 'कदम का अचार' ट्राय किया है? अगर नहीं तो आप कदम के अचार की आसान रेसिपी जान सकते हैं और कदम का अचार कश्मीरी मोंज अचार के नाम से भी जाना जाता है। इसे बनाने के लिए आपको खास सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती है बल्कि कुछ ही मसाले और कदम के फल से आप अचार तैयार कर सकते हैं।

कदम अचार बनाने की सामग्री

• तीखी लाल मिर्च

• सौंफ 50ग्राम

• 50ग्राम धनिया साबुत

• 2से 3चुटकीभर हींग

• दो चम्मच- हल्दी

• राई

• काली सरसों

• मेथी दाना

• कलौंजी

• नींबू

• कुछ गरम खड़े मसाले

• दो चम्मच- कश्मीरी लाल मिर्च

• नमक स्वादानुसार

कदम अचार बनाने की विधि

सबसे पहले कदम के फल को अच्छे से धो लें और सूखा लें कि पानी ना रहे।

आप चाहें तो पेपर या किसी टोकरी में कदम के फलों को डालकर सूखा सकते हैं।

इसके बाद छोटे-छोटे चार टुकड़ों में फल को काट लें और धूप में सूखाने के लिए रख दें।

अब एक कढ़ाही को गैस पर गर्म करें और इसमें साबूत धनिया डाल दें।

साथ ही 50ग्राम सौंफ में से थोड़ा सौंफ इसमें डाल दें और अब गर्म मसाले भी डाल दें।

इन सभी सामग्री को भून लें लेकिन ध्यान रखें कि इसे ज्यादा ना भूनें सिर्फ गर्म करने तक ही भूनें और साथ में चलाते भी रहेंजिससे मसालों के अंदर की नमी खत्म हो जाए।

इस तरह से धनिया, सौंफ और गर्म मसाला भुन गया हैतो इसे एक प्लेट में निकाल लें।

इसके बाद फिर से कढ़ाही को गैस पर रखें और कलौंजी और राई को भुन लें और इसके बाद धनिया और सौंफ वाली प्लेट में ही राई और कलौंजी को डाल दें।

अब कढ़ाई में सौंफ और मेथी दाना भी डालकर भून लेंलेकिन इसे एक अलग प्लेट या कटोरी में निकाल लें।

इसके बाद सिलबट्टे या मिक्सी में मसाले पीस सकते हैं।

अब एक बड़ी परात में सुखाए गए कदम का फल डालें और इसमें हींग मिला दें। इसके बाद हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, तीखा लाल मिर्च पाउडर और पीसे हुए मसालों को भी डाल दें।

इसके बाद पीसी काली सरसो भी डाल दें और साथ ही इसमें मेथी दाना और सौंफ भी डाल दें और साथ ही स्वाद अनुसार नमक भी मिला दें।

इसके बाद आपको एक कटोरी के करीब तेल गर्म करना है और ठंडा करके अचार में डालकर अच्छे से मिला दें।

इसके बाद अचार में दो निब्बू का रस डालकर अच्छे से मिला दें और किसी कंटेनर में स्टोर कर लें।