आधे घंटे में तैयार होगी गाढ़ी रबड़ी न फिटकरी चाहिए न मिल्क पाउडर

नई दिल्ली : त्योहारों का मौसम शुरू होते ही घरों में मिठाइयों और पारंपरिक पकवानों की तैयारी भी शुरू हो जाती है। हरियाली तीज जैसे त्योहार पर मीठा खाने और खिलाने का खास महत्व होता है। ऐसे में अगर आप बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर ही कुछ स्वादिष्ट और ताजा बनाना चाहते हैं, तो रबड़ी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। रबड़ी को आमतौर पर बनाने में काफी मेहनत और समय लगता है, लेकिन शेफ संज्योत कीर ने इसे आसान तरीके से बनाने की ऐसी ट्रिक बताई है, जिससे आप घर पर करीब आधे घंटे में गाढ़ी और लच्छेदार रबड़ी तैयार कर सकते हैं।

खास बात यह है कि इस तरीके से रबड़ी बनाने के लिए आपको न तो मिल्क पाउडर की जरूरत पड़ेगी और न ही फिटकरी का इस्तेमाल करना होगा। बाजार में रबड़ी को ज्यादा गाढ़ा और लच्छेदार बनाने के लिए अलग-अलग तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन घर पर सिर्फ दूध और मलाई की मदद से स्वादिष्ट रबड़ी तैयार की जा सकती है।

रबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले करीब डेढ़ लीटर फुल क्रीम दूध लें। दूध को किसी बड़ी और चौड़ी कड़ाही में डालकर पकाना शुरू करें। बर्तन का बड़ा और चौड़ा होना इस रेसिपी में काफी महत्वपूर्ण है, क्योंकि इसमें दूध को फैलने की पर्याप्त जगह मिलती है और ऊपर मलाई की अच्छी परत बनती है। अगर आप छोटे बर्तन का इस्तेमाल करेंगे तो दूध की सतह कम होगी और मलाई की परत भी ठीक से नहीं बन पाएगी।

दूध को पहले तेज आंच पर उबाल लें। जब दूध में अच्छी तरह उबाल आ जाए तो गैस को मीडियम फ्लेम पर कर दें। अब दूध को धीरे-धीरे पकने दें। जैसे ही दूध की सतह पर पतली मलाई की परत बननी शुरू हो, उसे कड़ाही में घोलने के बजाय सावधानी से निकालकर कड़ाही के किनारे चिपकाते जाएं। इसके लिए आप टूथपिक या कांटे वाले चम्मच का इस्तेमाल कर सकते हैं।

यही मलाई रबड़ी को खास लच्छेदार टेक्सचर देने में मदद करेगी। दूध पकने के दौरान बार-बार ऊपर मलाई बनती रहेगी। हर बार मलाई को निकालकर कड़ाही के किनारे लगाते रहें। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। दूध को मीडियम आंच पर पकाते हुए धीरे-धीरे कम होने दें। लगभग आधे घंटे तक इस प्रक्रिया को जारी रखने पर दूध काफी गाढ़ा हो जाएगा और कड़ाही के किनारे मलाई की कई परतें जमा हो जाएंगी।

दूध की मात्रा कम होने और उसके गाढ़ा होने के बाद इसमें चीनी डालें। करीब डेढ़ लीटर दूध के लिए लगभग 50 ग्राम चीनी पर्याप्त हो सकती है। हालांकि, चीनी की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं। चीनी डालने के बाद दूध को अच्छी तरह मिलाएं।

जैसे-जैसे दूध गाढ़ा होने लगे, उसे हल्के हाथ से चलाते रहें। ऐसा करने से दूध कड़ाही के तले में चिपकेगा नहीं और जलने की संभावना भी कम होगी। अगर दूध अभी भी आपको ज्यादा पतला लग रहा है तो उसे कुछ देर और पकाया जा सकता है। ध्यान रखें कि रबड़ी ठंडी होने के बाद और ज्यादा गाढ़ी हो जाती है, इसलिए गैस बंद करते समय दूध को बहुत ज्यादा सुखाने की जरूरत नहीं है।

अब कड़ाही के किनारे जमा की गई मलाई को धीरे-धीरे वापस गाढ़े दूध में डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। मलाई को पूरी तरह घोलने के बजाय उसके छोटे-छोटे लच्छों को बरकरार रखने से रबड़ी का पारंपरिक टेक्सचर बेहतर आता है। जब दूध रबड़ी जैसी गाढ़ी कंसिस्टेंसी में पहुंच जाए तो गैस बंद कर दें।

तैयार रबड़ी को एक बर्तन में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद इसे कुछ देर फ्रिज में रखकर ठंडा किया जा सकता है। सर्व करते समय ऊपर से केसर, कटे हुए पिस्ता, बादाम और काजू डालकर गार्निश करें। इससे रबड़ी का स्वाद और लुक दोनों बेहतर हो जाते हैं।

इस तरीके की खासियत यह है कि घर पर रबड़ी बनाने के लिए किसी अतिरिक्त गाढ़ा करने वाले पदार्थ की जरूरत नहीं पड़ती। दूध को सही तरीके से पकाना और मलाई को अलग करके संभालना ही इस रेसिपी का मुख्य तरीका है। हरियाली तीज के मौके पर अगर आप घर में ताजा, गाढ़ी और लच्छेदार रबड़ी बनाना चाहते हैं, तो यह आसान तरीका आजमाया जा सकता है।