फेस्टिवल का मज़ा दोगुना करेगा ये टेस्टी स्टार्टर डिशेज़

रक्षाबंधन का त्यौहार घर के करीबी लोगों के साथ ही मनने वाला है, क्योंकि अभी भी हम सब घर के अंदर हैं। लेकिन इसका ये मतलब ये नहीं है कि इस खास मौके पर आप अपने भाई-बहनों को इम्प्रेस करने के लिए जो खाना पकाने वाले हैं उसमें कंजूसी करें। तो आइए बनाते हैं फेस्टिवल के लिए कुछ जायकेदार स्टॉर्टर।

कैलिफोर्निया वॉलनट कॉकटेल समोसा विथ टैमरिंड एंड कोरिएंडर चटनी

एक बार आप शेफ सब्यसाची गोराई के बने इन स्वादिष्ट कॉकटेल समोसे का स्वाद इमली और धनिया पत्ती की चटपटी चटनी के साथ चखेंगे तो आप क्लासिक समोसे का स्वाद भूल जायेंगे । कुरकुरे, परतदार पेस्ट्री कोन्स को मसाले मिले हुए वॉलनट्स और आलू के साथ भरकर उन्हें सुनहरा होने तक तलना है। रेसिपी तैयार है।

सामग्री

1/2 कप मैदा, 1/2 कप गेहूं का आटा, स्वादानुसार नमक, 1/2 बडा चम्मच तेल, 2 छोटे चम्मच चीनी, जरूरतानुसार पानी

स्टफ़िंग के लिए

2 छोटे चम्मच तेल, 1/2 छोटा चम्मच धनिया के बीज, 1/2 बडा चम्मच अदरकलहसुन का पेस्ट,1 हरी मिर्च, 1 प्याज, 1/4 कप मटर, 1/2 कप कैलिफ़ोर्निया वॉलनट्स कटे हुए, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा नमक, 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला, थोडी सी धनिया पत्ती कटी हुई, 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 2 उबले आलू

बनाने की विधि:

1. स्टफ़िंग के लिए एक पैन में तेल गरम करें।

2. उस में धनिया के बीज डालें, फिर उसमे प्याज ,हरी मिर्च और अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से चलाएं।

3. इसी बीच इसमें मटर और कैलिफ़ोर्निया वॉलनट्स डालें , फिर इस में उबले हुए आलू के साथ सभी मसाले डालकर तब तक चलाएं जब तक कि यह अच्छी तरह मिक्स न हो जाए।

4. तैयार मिश्रण को एक बाउल में निकाल कर एक तरफ रखें ,अब समोसा बनाने के लिए एक बाउल में मैदा,आटा, चीनी व नमक डालें और उसे घी व पानी से अच्छी तरह गूंदे, फिर उसकी छोटी छोटी लोइयां बनाकर पतला गोलाकार में बेलें।

5. इसके बाद चाकू की मदद से इन्हें दो भागों में बाटें, फिर एक भाग को उठाते हुए उस के किनारों को त्रिकोण आकार में मोडते हुए उस में स्टफिंग भरें।

6. किनारों से स्टफिंग बाहर न निकले इस बात का विशेष ध्यान रखें ,फिर एक पैन में तेल गरम कर तैयार समोसों को सुनहरा होने तक तलें।

7. इमली व धनिया चटनी के साथ गरमगरम सर्व करें।

वॉलनट मटर कचोरी

यदि आप फ्राइड फूड नहीं खाना चाहते हैं तो वॉलनट मटर कचौरियां, रक्षाबंधन पर अपने भाई-बहनों को इम्प्रेस करने का एक बेहतरीन तरीका हो सकता है। इस रेसिपी के लिये शेफ मेघना कामदार ने हरे मटर और कटे हुए वॉलनट व जीरा, दालचीनी और लौंग जैसे ताजे कुटे हुए मसालों के साथ मिश्रण तैयार किया है।

सामग्री

1चम्मच तेल, आधा चम्मच जीरा, दालचीनी का छोटा टुकड़ा, 2 लौंग, आधा चम्मच गर्म मसाला, एक चुटकी हल्दी पाउडर

बारीक कटी हरी मिर्च, बारीक टुकड़ों में कटा प्याज, स्वादानुसार नमक, 3/4 चम्मच बारीक कटा हुआ धनिया, 30 ग्राम कटे हुए कैलिफोर्निया वॉलनट्स, 8-10 स्प्रिंग रोल रैपर्स या मैदा रोटी, कॉर्न स्टार्च और एक चम्मच पानी (घोल बनाने के लिए)

बनाने की विधि:

1. पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा, दालचीनी, लौंग, गरम मसाला, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और कटा हुआ प्याज डालें।

2. स्वाद के अनुसार इसमें नमक मिलाएं और इसमें (ताजी या फ्रोजन) मटर डालें। इस मिक्सचर को ज्यादा देर तक न पकाएं।

3. इस मिक्सचर को मिक्सर ग्राइंडर में डालें, जिससे यह अच्छी तरह मिक्स हो जाए (पीसने से पहले दालचीनी और लौंग इसमें से अलग कर लें)

2. उसी पैन में यह पूरा मिक्सचर डाल दें। इसमें कटी धनिया और वॉलनट्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

5. स्प्रिंग रोल या मैदे की रोटी के बीच में इस मिक्सचर को भरें। इसके किनारों पर मिश्रण के टिकने के लिए घोल लगाएं। (कॉर्न स्टार्च और एक चम्मच पानी से यह घोल बनाया जा सकता है।) हल्के हाथों से सारे किनारों के एक साथ लाएं और इसे अच्छी तरह बंद कर पोटली का आकार दें।

6. प्री हीट ओवन में कचौड़ियों को 20 मिनट तक 190 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

वॉलनट एंड बेरी स्टफ्ड दही वड़े

एक प्लेट (या दो) दही वड़े यानी दही भल्ले के बिना भारतीय त्यौहार की थाली ही क्या। मीठी, तीखी और चटपटी चटनियों और क्रीमी दही से भरपूर यह उत्तर भारतीय एपेटाइजर+स्नैक को स्वाद का धमाका कहा जा सकता है। शेफ नेहा दीपक शाह की इस स्पेशल रेसिपी की खासियत है ये स्पोंजी, जूसी और वॉलनट भरे वड़े, जोकि डिश में एक अलग क्रंच डालते हैं।सामग्री

भरावन के लिये

½ कप वॉलनट्स, टोस्ट किये हुए, 2 टेबलस्पून कटी हुई धनिया, 1 हरी मिर्च, 2 टेबलस्पून क्रैनबेरीज या किशमिश, ¼ टीस्पून नमक, ¼ टीस्पून जीरा पावडर

दही वड़ा बैटर

1 कप सफेद उड़द की दाल (धुली कम से कम 5 घंटे भिगो कर रखी हुई), 1 हरी मिर्च, अदरक का छोटा टुकड़ा, नमक, पकाने के लिये थोड़ा तेल

*परोसते वक्त*

गाढ़ी दही- आप थोड़ा नमक डाल सकते है या मीठा पसंद हो तो शक्कर डाल लें।

बनाने की विधि:

1.भिगोने के बाद, दाल से सारा पानी निकाल दें।

2. भीगी हुई दाल, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर एक सुपर स्मूद बैटर बना लें।

3. अब इस बैटर को कम से कम 5 से 7 मिनट तक फेंटें। यह थोड़ा हल्का हो जायेगा और इसमें हवा भर जायेगी।

4. पैन में थोड़ा सा तेल लगाकर दही वड़ा बना लें।

6. वॉलनट की स्टफिंग को बीच में रखिए और थोड़े बैटर की मदद से ऊपर से ढक दीजिए।

6.आप अपनी पसंद की चटनी का उपयोग कर सकते हैं - इमली, हरी चटनी या चुकंदर की चटनी ढेर सारे वॉलनट मिश्रण से सजाएं और सर्व करें।