गर्म महकती रोटी आपको बचपन की याद दिलाएगी

Life Style लाइफ स्टाइल : मुझे अभी भी अपनी दादी की आकर्षक कहानियाँ और मिट्टी के तंदूर में चटकती लकड़ी पर भूनने वाली सड़ांध की गंध याद है। इतने वर्षों के बाद भी, ओवन में खाना पकाने वाली ग्रिल से निकलने वाली राख और धुएं की मीठी गंध अभी भी अतुलनीय है। ये रोटियाँ सिर्फ भोजन नहीं हैं, ये अनुभवों से भरा एक बक्सा हैं, परंपरा से जुड़ाव है और इन तैयार रोटियों द्वारा साझा किया जाने वाला प्यार उन्हें अद्वितीय बनाता है। ये यादें न सिर्फ हम भारतीयों के दिलो-दिमाग में ताजा हैं, बल्कि उन भारतीय मूल के लोगों के दिमाग में भी ताजा हैं जो विदेशों में बसे हैं और कई हजार किलोमीटर की दूरी पर अनाज का पुल बना रहे हैं। इस कारण से, रोटी, जो नियमित भोजन का हिस्सा है, प्रमुख अंतरराष्ट्रीय रेस्तरां के मेनू में शामिल है। भारतीय घरों की रसोई से शुरू हुआ रोटी का सफर आगे चलकर ढाबा संस्कृति का केंद्र बन गया, जहां यात्रा के दौरान लोगों को घरेलू स्वाद के साथ स्वादिष्ट भोजन मिलता था। जैसे-जैसे भारत में रेस्तरां संस्कृति लोकप्रिय हुई, तंदूरी रोटी और नान मेनू का मुख्य हिस्सा बन गए। जब भारतीय विदेश में बस गए तो रोटी पूरी दुनिया में फैल गई। आज, रोटी अंतरराष्ट्रीय रसोई, सुपरमार्केट और फ़्यूज़न व्यंजनों में रोल का एक स्वस्थ विकल्प है। जब हम रोटी की शुरुआत के बारे में बात करते हैं, तो एक मूल बिंदु पर सहमत होना असंभव है - रोटी की पहली उत्पत्ति। जैसे-जैसे लोक संस्कृति विकसित हुई, वैसे-वैसे रोटी शैली भी विकसित हुई।

हमारे देश में ही हर तरह की रोटियां खुशबूदार होती हैं. महाराष्ट्र में, मसालेदार मल्टीग्रेन रोटी को थालिपिट कहा जाता है, जबकि कर्नाटक में इसे चावल के आटे से बनी अक्की रोटी कहा जाता है। राजस्थान और गुजरात में बाजरे की रोटी और पंजाब में मैस रोटी का स्वाद अद्वितीय है, जबकि उत्तर भारत में रुमाली रोटी और तवा रोटी पूरे देश में विशिष्ट स्वाद विविधता का प्रतीक है। जैसे-जैसे इन स्थानों के लोग जबरन या काम की तलाश में पलायन करते गए, उन्होंने अपनी शैली के अनुसार और स्थानीय अवसरों को ध्यान में रखते हुए रोटियाँ बनाना शुरू कर दिया। हर चार मील पर पानी बदलने से लेकर हर चार मील पर ब्रेड के नाम बदलने तक, यह अब किराने की खरीदारी के लिए एक सुविधाजनक विकल्प बनता जा रहा है।