हलवाई स्टाइल पकौड़े का खास फॉर्मूला
लाइफ स्टाइल:बरसात या शाम की चाय के साथ गरमा-गरम पकौड़ों का स्वाद लोगों को काफी पसंद आता है, लेकिन अक्सर घर में बने पकौड़े ठंडे होने के बाद नरम और बेस्वाद हो जाते हैं। जबकि हलवाई के पकौड़े लंबे समय तक कुरकुरे बने रहते हैं। इसका कारण कुछ खास टिप्स और दो जरूरी इंग्रेडिएंट्स होते हैं, जिन्हें बैटर में सही तरीके से मिलाया जाता है।
हलवाई जैसे क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले बेसन को सही तरीके से फेंटना बहुत जरूरी है। बेसन में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर उसे अच्छे से 3-4 मिनट तक फेंटना चाहिए, ताकि उसमें कोई गुठली न रहे और बैटर स्मूद हो जाए। इसके बाद बैटर को कुछ मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, जिससे वह अच्छे से सेट हो सके और पकौड़े हल्के और कुरकुरे बनें। सबसे अहम ट्रिक में से एक है चावल के आटे का इस्तेमाल। अगर एक कप बेसन लिया जाए तो उसमें लगभग 2 से 3 चम्मच चावल का आटा मिलाने से पकौड़े ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं और ठंडे होने के बाद भी उनका कुरकुरापन बना रहता है। यह हलवाई स्टाइल पकौड़ों का सबसे बड़ा सीक्रेट माना जाता है।
इसके अलावा बैटर में एक और खास चीज मिलाई जाती है, जो है हल्का गर्म तेल। बैटर में एक चम्मच गर्म तेल डालने से बेसन के कण हल्के कोट हो जाते हैं, जिससे पकौड़े ज्यादा तेल नहीं सोखते और बाहर से ज्यादा कुरकुरे बनते हैं। इससे पकौड़े भारी भी नहीं लगते और देर तक फ्रेश रहते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए कई लोग बैटर में दरदरा कुटा हुआ मसाला भी मिलाते हैं, जिसमें धनिया, जीरा, सौंफ, काली मिर्च और लाल मिर्च शामिल होते हैं। साथ ही हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट मिलाने से स्वाद और भी बढ़ जाता है। कुछ लोग हींग का हल्का तड़का भी बैटर में डालते हैं, जिससे खुशबू और टेस्ट दोनों बेहतर हो जाते हैं। पकौड़े तलते समय तेल को सही तापमान पर रखना भी जरूरी है। पहले मीडियम आंच पर तेल गर्म करें, फिर पकौड़े डालकर आंच को थोड़ा धीमा करें, ताकि वे अंदर से भी अच्छे से पकें और बाहर से कुरकुरे रहें। इन आसान टिप्स को अपनाकर घर में भी हलवाई जैसे क्रिस्पी और स्वादिष्ट पकौड़े बनाए जा सकते हैं, जो देर तक कुरकुरे बने रहते हैं और खाने में बेहद टेस्टी लगते हैं।
