सूरन की सब्जी बनाने का सही तरीका, बस अपनाएं ये आसान किचन टिप्स

Diwali Special Food: दिवाली का त्योहार सिर्फ दीपक जलाने, घर सजाने और मां लक्ष्मी की पूजा करने का ही नहीं, बल्कि स्वादिष्ट पकवानों का भी पर्व है। इस दिन देश के अलग-अलग हिस्सों में तरह-तरह के पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं। कहीं मिठाइयों की खुशबू घरों में फैलती है, तो कहीं नमकीन पकवान और विशेष सब्जियां त्योहार की थाली का हिस्सा बनती हैं। उत्तर भारत, खासकर बिहार में दिवाली के अवसर पर जिमीकंद यानी सूरन की सब्जी बनाने की खास परंपरा है।

बिहार के कई परिवारों में दिवाली की पूजा और भोजन में सूरन को विशेष स्थान दिया जाता है। इसे केवल एक सब्जी नहीं, बल्कि शुभता और पारिवारिक परंपरा से जोड़कर देखा जाता है। खास बात यह है कि सूरन की सब्जी मसालों के साथ बेहद स्वादिष्ट बनती है और इसे पूरी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है। आइए जानते हैं दिवाली पर सूरन बनाने की परंपरा और इसकी आसान रेसिपी।

दिवाली पर क्यों बनाई जाती है सूरन की सब्जी?

बिहार और उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में दिवाली पर सूरन की सब्जी बनाने की पुरानी परंपरा है। धार्मिक और लोक मान्यताओं के अनुसार, सूरन जमीन के अंदर उगता है और इसे समृद्धि तथा निरंतरता का प्रतीक माना जाता है।सूरन की एक खासियत यह भी है कि इसका पौधा जमीन के अंदर मौजूद कंद से दोबारा उग सकता है। इसी वजह से कुछ परिवार इसे घर में सुख-समृद्धि और खुशहाली बने रहने का प्रतीक मानते हैं।मान्यता है कि दिवाली के दिन सूरन का सेवन करने से परिवार में बरकत बनी रहती है। हालांकि, यह एक पारंपरिक मान्यता है और अलग-अलग क्षेत्रों तथा परिवारों में इसे मनाने के तरीके भी अलग हो सकते हैं।

क्या होता है जिमीकंद या सूरन?

जिमीकंद को सूरन और हाथी पैर याम (Elephant Foot Yam) के नाम से भी जाना जाता है। यह जमीन के अंदर उगने वाली एक कंद वाली सब्जी है। इसका बाहरी हिस्सा खुरदरा और भूरा होता है, जबकि अंदर से यह सफेद या हल्के गुलाबी रंग का दिखाई देता है।इसमें कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और कुछ जरूरी खनिज तत्व पाए जाते हैं। इसे सब्जी, चोखा, अचार और कई अन्य व्यंजनों के रूप में तैयार किया जाता है।हालांकि, सूरन को सही तरीके से पकाना जरूरी है, क्योंकि कच्चे जिमीकंद में कैल्शियम ऑक्सलेट के सुई जैसे क्रिस्टल हो सकते हैं, जिनसे मुंह और गले में खुजली या जलन हो सकती है।

दिवाली स्पेशल सूरन की सब्जी बनाने के लिए सामग्री

अगर आप भी इस दिवाली बिहार की पारंपरिक सूरन की सब्जी बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए आपको घर में मौजूद सामान्य मसालों की जरूरत पड़ेगी।

सामग्री:

- 500 ग्राम जिमीकंद या सूरन

- 2 मध्यम आकार के प्याज

- 2 टमाटर

- 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

- 2 हरी मिर्च

- आधा चम्मच हल्दी पाउडर

- 1 चम्मच धनिया पाउडर

- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

- आधा चम्मच जीरा

- एक चुटकी हींग

- आधा चम्मच गरम मसाला

- आधा चम्मच अमचूर पाउडर

- स्वादानुसार नमक

- सरसों का तेल

- बारीक कटा हरा धनिया

ऐसे बनाएं बिहार की पारंपरिक सूरन की सब्जी

स्टेप 1: सबसे पहले सूरन को साफ करें

सबसे पहले सूरन को अच्छी तरह धो लें। इसके बाद हाथों में थोड़ा तेल लगाकर इसके छिलके उतारें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हाथों में खुजली से बचने के लिए दस्ताने पहनना भी अच्छा विकल्प है।सूरन काटने के बाद टुकड़ों को पानी में डाल दें, ताकि उनका रंग ज्यादा न बदले।

स्टेप 2: सूरन को उबाल लें

अब एक बर्तन में पानी गर्म करें। इसमें सूरन के टुकड़े, थोड़ी हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह पकने दें।

सूरन को इतना उबालें कि वह नरम हो जाए, लेकिन पूरी तरह टूटने न लगे। इसके बाद पानी निकालकर टुकड़ों को ठंडा होने दें।

यह चरण बेहद जरूरी है, क्योंकि सूरन को अच्छी तरह पकाने से उसकी कच्ची अवस्था में मौजूद जलन पैदा करने वाले तत्वों का असर कम करने में मदद मिलती है।

स्टेप 3: सूरन के टुकड़ों को तलें

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। उबले हुए सूरन के टुकड़ों को इसमें डालकर हल्का सुनहरा होने तक तल लें।तले हुए टुकड़ों को निकालकर अलग प्लेट में रख दें। इससे सब्जी में बेहतर स्वाद और अच्छी बनावट आएगी।

स्टेप 4: तैयार करें मसालेदार ग्रेवी

अब उसी कड़ाही में जरूरत के अनुसार थोड़ा तेल डालें। इसमें जीरा और हींग डालकर चटकने दें।इसके बाद बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ देर पकाएं।इसके बाद टमाटर, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर मिलाएं। मसालों को अच्छी तरह भूनें, जब तक तेल अलग दिखाई देने न लगे।

स्टेप 5: ग्रेवी में मिलाएं सूरन

जब मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाए, तब इसमें तले हुए सूरन के टुकड़े डाल दें। सभी टुकड़ों को मसाले में अच्छी तरह मिलाएं।अब जरूरत के अनुसार थोड़ा गर्म पानी डालें और कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक पकने दें।इससे सूरन में मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाएगा।

स्टेप 6: आखिर में डालें गरम मसाला

सब्जी तैयार होने के बाद इसमें अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें।अब आपकी बिहार की पारंपरिक दिवाली स्पेशल सूरन की सब्जी तैयार है।

सूरन की सब्जी के साथ क्या परोसें?

सूरन की मसालेदार सब्जी का स्वाद पूरी के साथ बेहद अच्छा लगता है। इसके अलावा इसे पराठे, रोटी या दाल-चावल के साथ भी खाया जा सकता है।बिहार में कई परिवार इसे दिवाली के पारंपरिक भोजन का हिस्सा बनाते हैं। त्योहार के मौके पर इसे दही, सलाद और अन्य घरेलू पकवानों के साथ परोसने का चलन भी है।

सूरन पकाते समय इन बातों का रखें ध्यान

- सूरन काटते समय हाथों में दस्ताने या तेल लगाएं।

- इसे कच्चा या अधपका न खाएं।

- उबालने के बाद इसे अच्छी तरह पकाएं।

- कच्चे सूरन को काटने के बाद हाथ और इस्तेमाल किए गए बर्तन साफ करें।

- अगर खाने के बाद मुंह या गले में जलन महसूस हो, तो इसका सेवन बंद करें।

दिवाली पर स्वाद के साथ जुड़ी है परंपरा

दिवाली के पकवान केवल स्वाद तक सीमित नहीं होते, बल्कि इनके साथ परिवारों की पुरानी यादें और परंपराएं भी जुड़ी होती हैं। बिहार में सूरन की सब्जी बनाना ऐसी ही एक परंपरा है, जिसे कई परिवार पीढ़ियों से निभाते आ रहे हैं।इस दिवाली अगर आप अपनी थाली में कुछ अलग और पारंपरिक स्वाद शामिल करना चाहते हैं, तो जिमीकंद की मसालेदार सब्जी जरूर बनाएं। इसकी खास ग्रेवी और देसी मसालों का स्वाद त्योहार के खाने को और भी खास बना सकता है।