बासमती चावल बनाने का सही तरीका, दाने रहेंगे खिले-खिले

लाइफ स्टाइल : बासमती चावल अपनी खास खुशबू, लंबे दानों और बेहतरीन स्वाद के लिए जाना जाता है। यही वजह है कि घरों में बिरयानी, पुलाव और अन्य खास व्यंजन बनाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता है। बासमती चावल न केवल खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि अपनी आकर्षक बनावट के कारण भोजन की थाली को भी खास बना देता है। हालांकि, इसे पकाते समय थोड़ी सी लापरवाही पूरे व्यंजन का स्वाद बिगाड़ सकती है। कई बार चावल के दाने टूट जाते हैं, तो कभी ज्यादा पानी के कारण चावल जरूरत से ज्यादा गल जाते हैं और आपस में चिपकने लगते हैं। ऐसे में बासमती चावल पकाने के दौरान पानी की सही मात्रा का ध्यान रखना बेहद जरूरी है।

पानी की मात्रा पर निर्भर करती है चावल की बनावट

बासमती चावल पकाने में पानी की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यदि पानी जरूरत से ज्यादा हो, तो चावल के दाने नरम होकर टूट सकते हैं और उनकी अलग-अलग बनावट खत्म हो सकती है। वहीं, पानी कम होने पर चावल पूरी तरह नहीं पकते और दाने सख्त रह जाते हैं। इसलिए चावल पकाने से पहले उसकी मात्रा और पकाने के तरीके के अनुसार पानी तय करना चाहिए।

आमतौर पर खुले बर्तन में चावल पकाने और प्रेशर कुकर में पकाने के लिए पानी की जरूरत अलग-अलग होती है। इसके अलावा, चावल की किस्म, उसकी उम्र और भिगोने की अवधि भी पानी की मात्रा को प्रभावित करती है। इसलिए एक ही अनुपात हर स्थिति में समान परिणाम नहीं देता।

चावल पकाने से पहले अच्छी तरह धोना जरूरी

बासमती चावल को पकाने से पहले दो से तीन बार हल्के हाथों से धोना चाहिए। इससे चावल की सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च निकलने में मदद मिलती है। अतिरिक्त स्टार्च कम होने से चावल के दानों के आपस में चिपकने की संभावना घट सकती है और पकने के बाद वे ज्यादा खिले-खिले दिखाई देते हैं।

चावल धोते समय दानों को जोर से रगड़ने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे दाने टूट सकते हैं। इसके बाद चावल को लगभग 20 से 30 मिनट तक पानी में भिगोकर रखा जा सकता है। भिगोने से दाने पानी सोख लेते हैं और पकने में अपेक्षाकृत कम समय लग सकता है। हालांकि, भिगोने के बाद अतिरिक्त पानी निकालकर ही चावल पकाना बेहतर रहता है।

कितना पानी डालना चाहिए?

बासमती चावल के लिए पानी की सही मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि उसे किस बर्तन में पकाया जा रहा है। सामान्य तौर पर पहले से भिगोए गए बासमती चावल को खुले बर्तन में पकाने के लिए एक कप चावल में लगभग 1.5 से 2 कप पानी से शुरुआत की जा सकती है। हालांकि, जरूरत के अनुसार यह मात्रा बदल सकती है।

यदि चावल को प्रेशर कुकर में पकाया जा रहा है, तो पानी की मात्रा अपेक्षाकृत कम रखनी पड़ सकती है। वहीं, बिना भिगोए चावल पकाने पर अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। बेहतर परिणाम के लिए चावल के पैकेट पर दिए गए निर्देशों को भी ध्यान में रखना चाहिए।

चावल पकाते समय पानी का अनुपात तय करने के साथ-साथ आंच का ध्यान रखना भी जरूरी है। शुरुआत में पानी को उबाल आने तक गर्म किया जा सकता है। इसके बाद आंच धीमी करके बर्तन को ढक देना चाहिए, ताकि चावल धीरे-धीरे पकें और पानी सही तरीके से सोख सकें।

बार-बार चम्मच चलाने से बचें

बासमती चावल पकाते समय बार-बार चम्मच चलाना भी दानों के टूटने की एक वजह बन सकता है। जब चावल आधे पक चुके होते हैं, तब उनके दाने अपेक्षाकृत नाजुक हो जाते हैं। ऐसे में उन्हें बार-बार चलाने से उनकी बनावट खराब हो सकती है।

इसलिए चावल पकाते समय उन्हें अनावश्यक रूप से हिलाने से बचना चाहिए। यदि चावल को उबालकर अतिरिक्त पानी निकालने की विधि से पकाया जा रहा है, तो पानी निकालते समय भी सावधानी बरतनी चाहिए। इससे दानों को साबुत रखने में मदद मिलती है।

पकने के बाद तुरंत परोसने की न करें जल्दबाजी

बासमती चावल पूरी तरह पक जाने के बाद गैस बंद कर दें और बर्तन को लगभग 5 से 10 मिनट तक ढका रहने दें। इस दौरान भाप चावल में समान रूप से फैलती है और दानों की बनावट बेहतर हो सकती है। इसके बाद चावल को कांटे या चावल परोसने वाले बड़े चम्मच की मदद से हल्के हाथों से अलग करें।

इस प्रक्रिया से चावल के दाने कम टूटते हैं और उनका प्राकृतिक आकार बना रहता है। खासकर बिरयानी और पुलाव जैसे व्यंजनों में यह तरीका उपयोगी साबित हो सकता है, जहां लंबे और अलग-अलग दानों का होना व्यंजन की खूबसूरती बढ़ाता है।

छोटी-छोटी सावधानियों से मिलेगा बेहतर परिणाम

बासमती चावल को स्वादिष्ट और आकर्षक बनाने के लिए महंगे मसालों या किसी खास तकनीक की ही जरूरत नहीं होती। सही मात्रा में पानी, चावल को धोने और भिगोने का उचित तरीका, धीमी आंच और पकने के बाद थोड़ा आराम देना जैसे छोटे कदम महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

यदि इन बातों का ध्यान रखा जाए, तो घर पर भी लंबे, खुशबूदार और खिले-खिले बासमती चावल तैयार किए जा सकते हैं। खास मौकों पर बिरयानी, पुलाव या सादे बासमती चावल बनाते समय इन सावधानियों को अपनाकर स्वाद के साथ उनकी बनावट को भी बेहतर बनाए रखा जा सकता है।