इन सब्जियों के छिलके में होते हैं अधिक पोषक तत्व

1.आलू (Potato)

हम में से ज्यादातर लोग आलू के छिलकों को फेंक देते हैं, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि यह आयरन (Iron), कैल्शियम (Calcium), पोटेशियम (Potassium) और मैग्नीशियम (Magnesium) जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह मेटाबॉलिज्म को बढ़ावा देने में मदद करता है और ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

एक जीवाणुरोधी एजेंट (Antibacterial agent) होने के नाते, आलू का छिलका आपकी त्वचा के लिए भी अच्छा होता है। यह कैंसर को रोकने में भी मदद करता है।

लिनुस पॉलिंग इंस्टीट्यूट के अनुसार, चार आलू के छिलकों में 628 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो कि पोटेशियम की दैनिक खुराक का 13% होता है।

आलू के इन छिलकों में पाया जाने वाला आयरन लाल रक्त कोशिका (Red blood cell) के कार्य को प्रमोट करता है जो शरीर के विभिन्न हिस्सों तक ऑक्सीजन ले जाने के लिए महत्वपूर्ण है।

आलू के छिलके खाने के फायदे तो हैं, लेकिन रेस्टोरेंट में हाई फैट और मसालों के साथ बने आलू के सेवन से बचें। नहीं तो ये शरीर में एक्स्ट्रा फैट और सोडियम की मात्रा बढ़ा देते हैं।

2. टमाटर (Tomato)

अधिकतर घरों में टमाटर की कठोर स्किन को हटाकर सब्जी बनाई जाती है या उसका सेवन किया जाता है। जबकि ऐसा करने से बचना चाहिए। टमाटर की त्वचा में फ्लेवोनोइड नारिंगेनिन (Flavonoid naringenin) की कंसंट्रेशन अधिक होती है, जो कि सूजन को कम करती है और कुछ प्रकार की बीमारियों से भी बचाती है।

हालांकि इस पर अभी और रिसर्च की आवश्यकता है। अन्य रिसर्चों से यह भी पता चलता है, कि टमाटर को त्वचा के साथ पकाने से कुछ पोषक तत्वों की उपलब्धता भी बढ़ जाती है।

3.शकरकंद (Sweet Potato)

शकरकंद का छिलका खाने से, डाइट में फाइबर, बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, विटामिन ई, फोलेट, पोटेशियम और आयरन जैसे पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है। शकरकंद के छिलके का टेस्ट अच्छा होता है और इसे आसानी से खाया भी जा सकता है।

इसके छिलके में पाया जाने वाला बीटा कैरोटीन एक एंटीऑक्सीडेंट है, जो शरीर में विटामिन ए (Vitamin A) में बदल जाता है। यह आंखों की रोशनी में सुधार करने के साथ-साथ स्वस्थ इम्यून सिस्टम / प्रतिरक्षा प्रणाली (Immune system) बनाने में मदद करता है।

एक मीडियम साइज के शकरकंद के छिलके में 542 मिलीग्राम पोटैशियम पाया जाता है। इसमें मौजूद विटामिन सी (Vitamin C) और विटामिन ई (Vitamin E) दोनों एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो इम्यून सिस्टम में सुधार करके कई बीमारियों से बचाते हैं।

4. कद्दू (Pumpkin)

कद्दू, तकनीकी रूप से फल है। लेकिन इसे सब्जी के रूप में खाया जाता है। इसकी स्किन में आयरन, विटामिन ए, पोटेशियम काफी अधिक मात्रा में पाया जाता है। इसलिए इसका सेवन करना भी काफी फायदेमंद होता है।

कई घरों में कद्दू को बिना छीले ही बनाया जाता है। कद्दू का छिलका थोड़ा मोटा होता है, इसलिए जब कद्दू नर्म हो या फिर जब उबालकर बना रहे हों, तब इसका सेवन आसानी से किया जा सकता है।