Lifestyle: आपको ठंडा रखने के लिए सबसे अच्छे भारतीय रात्रिभोज

Lifestyle.लाइफस्टाइल. आपने विशेषज्ञों को यह कहते हुए सुना होगा, "अपने दिन की शुरुआत बेहतरीन भोजन और पोषण से करें क्योंकि सुबह का समय दिन की शुरुआत बताता है।" नाश्ता हार्दिक होना चाहिए, और इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह यहीं खत्म नहीं होना चाहिए। इसके बाद के भोजन, दोपहर और रात के खाने में भी भरपूर पोषण होना चाहिए और वे बहुत भारी नहीं होने चाहिए। जब गर्मी होती है, तो आप जानते हैं कि आपको न केवल पोषण की आवश्यकता होती है, बल्कि आपको गर्मी, निर्जलीकरण और अपच से खुद को बचाने के लिए एक अवरोध भी बनाना होता है। तो, गर्मी के दिन को खत्म करने का सबसे अच्छा तरीका क्या होगा? बेशक, हल्का, गर्मियों के अनुकूल देसी डिनर। फोर्टिस हॉस्पिटल ग्रेटर नोएडा की मुख्य आहार विशेषज्ञ कंचन खुराना कहती हैं, "indian cuisine में ऐसे कई विकल्प हैं जो विशेष रूप से कम मसालों और कम तेल के साथ तैयार किए जाते हैं, जिससे वे पेट के लिए आसान, पचने में आसान और शरीर के लिए ठंडा होते हैं। ठंडा करने के गुण अक्सर तैयारी के तरीकों और इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करते हैं।" ठंडा करने के गुणों वाला पारंपरिक भारतीय भोजन सबसे पहले, आप रात में दही खा सकते हैं, आम धारणा के विपरीत। पाचन संबंधी समस्याओं वाले लोगों को इसे खाने से बचना चाहिए क्योंकि दही में प्रोटीन और वसा भरपूर मात्रा में होता है, जो कुछ लोगों को परेशानी का कारण बन सकता है। इसलिए, गर्मियों के दौरान घर पर एक आम देसी डिनर में दही को शामिल किया जा सकता है क्योंकि इसमें ठंडक और प्रोबायोटिक गुण होते हैं।

“आपकी आम भारतीय डिनर में लौकी, खीरा, करेला और तुरई जैसी सब्ज़ियाँ शामिल हो सकती हैं, जो गर्मी से निपटने में कारगर हैं। उच्च अम्लता, पाचन में कठिनाई या बार-बार डकार आने वाले लोगों के लिए मसूर दाल जैसी हल्की दाल की सलाह दी जाती है। ये सब्ज़ियाँ और दालें गर्मियों में विशेष रूप से फ़ायदेमंद होती हैं,” खुराना कहते हैं। समशीतोष्ण जलवायु वाले ज़्यादातर आहारों में आप एक और पहलू देखेंगे कि चावल की खपत ज़्यादा होती है। भौगोलिक कारक एक कारण है, चावल अपने कार्बोहाइड्रेट के ज़रिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत भी प्रदान करता है, जिससे यह भोजन का एक मूलभूत घटक बन जाता है। खाद्य पदार्थों के शीतलक गुणों को बनाए रखने के लिए खाना पकाने के तरीके पुणे के सह्याद्री अस्पताल की मुख्य आहार विशेषज्ञ डॉ. शुचि शर्मा कहती हैं, "तलने या भूनने जैसी विधियों के बजाय कम गर्मी पैदा करने वाली खाना पकाने की विधियाँ चुनें, जैसे कि भाप से पकाना (ढोकला, इडली), उबालना या ब्लांच करना (शकरकंद, सलाद)। गर्मी या गर्मी से संबंधित समस्याओं को रोकने के लिए किण्वन और किण्वित भोजन का सेवन अच्छे विकल्प हैं।" आहार विशेषज्ञ खुराना भी इस बात से सहमत हैं और कहते हैं, "धीमी-मध्यम आंच पर भोजन पकाने से पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद मिलती है और तेल की ज़रूरत कम होती है, जिससे शीतलता का प्रभाव बढ़ता है।" रात के खाने में होने वाली आम गलतियाँ डॉक्टर कहते हैं कि घर के खाने से बेहतर कुछ नहीं है। हममें से ज़्यादातर लोग तब चूक जाते हैं जब हम बहुत ज़्यादा तला हुआ और तैलीय खाना खाने लगते हैं, और दिन का अंत ऐसे ही करना विशेषज्ञों की सलाह नहीं है।

रति योग की संस्थापक रति एस. तेहरी कहती हैं, "भारी, तैलीय या तले हुए खाद्य पदार्थ खाना, जिन्हें पचाना मुश्किल हो, पर्याप्त मात्रा में हाइड्रेटेड न रहना और मसालों का अधिक उपयोग और उन्हें ठंडा करने वाली सामग्री के साथ संतुलित किए बिना उन्हें गर्म करना आपको अंदर से गर्म कर सकता है।" लोग अक्सर गर्मी के दिनों में फ्लेवर और मसालों से भरपूर स्ट्रीट फूड खाने की गलती करते हैं। ये खाने में भले ही ललचाने वाले हों, लेकिन ये खाद्य पदार्थ गर्मी के महीनों में पेट के लिए स्वस्थ नहीं होते। अपने पेट को आराम देना और उसे बहुत ज़्यादा काम करने से बचाना ज़रूरी है। कैफीन का सेवन कम करना भी ज़रूरी है, क्योंकि कैफीन से डिहाइड्रेशन हो सकता है," खुराना कहती हैं। साथ ही, रात का खाना सोने से कम से कम तीन घंटे पहले खत्म करने की सलाह दी जाती है। क्या आप जानते हैं कि कुछ मसाले शरीर की गर्मी बढ़ा सकते हैं? हाँ, अगर नहीं जानते, तो विशेषज्ञों से सुनें कि हमारे मसाले हमारे शरीर के तापमान को बनाए रखने में कैसे vital role निभाते हैं। "लाल मिर्च और मिर्च पाउडर का सेवन शरीर के तापमान को बढ़ा सकता है, जिससे पसीना आ सकता है और पेट और सीने में जलन हो सकती है। इसलिए, आपको गर्मियों के दौरान मसाले से बचना चाहिए। अदरक, जो अपने सूजनरोधी और रोगाणुरोधी गुणों के लिए जाना जाता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता है, रक्तस्राव विकारों वाले लोगों को इससे बचना चाहिए क्योंकि यह शरीर के तापमान को भी बढ़ा सकता है और पसीना पैदा कर सकता है। इसी तरह, लहसुन और काली मिर्च को गर्मियों के दौरान अनुशंसित नहीं किया जाता है क्योंकि वे शरीर में गर्मी पैदा करते हैं, संभावित रूप से एसिड रिफ्लक्स का कारण बनते हैं और रक्तस्राव के जोखिम को बढ़ाते हैं, "डॉ शर्मा कहते हैं।

लेकिन जैसे आपके पास शरीर की गर्मी बढ़ाने वाले मसाले हैं, वैसे ही कुछ मसाले शरीर पर ठंडा प्रभाव डालते हैं। पोषण विशेषज्ञ टिहरी कहती हैं, "धनिया, सौंफ़ और पुदीना जैसे मसाले शरीर के तापमान को कम करने में मदद कर सकते हैं।" पारंपरिक भारतीय गर्मियों के रात्रिभोज आपके पेट के लिए अच्छे हैं एक बेहतरीन डिनर वह होता है जो पेट के लिए हल्का हो, कम तैलीय हो, जिसमें कुछ प्रोटीन और सब्जियाँ हों। और यह, अधिकांश विशेषज्ञों ने दोहराया है, पारा बढ़ने पर सबसे अच्छा है। हमने अलग-अलग भारतीय घरों के लोगों से बात की और उन्होंने बताया कि गर्मियों के दौरान उनके खाने के मेनू में ज़्यादा बदलाव नहीं होता है। हालाँकि, कुछ परिवार खाने को हल्का रखने के लिए मांसाहारी भोजन से परहेज़ करते हैं। दही हर खाने के साथ ज़रूर होना चाहिए। करेला, लौकी, तुरई, चिचिंडा, लौकी और आइवी लौकी जैसी आम गर्मियों की सब्ज़ियाँ आमतौर पर पकाई जाती हैं। इन सब्ज़ियों को आम तौर पर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है। ज़ाहिर है, मौसमी सब्ज़ियों के लिए कुछ नए व्यंजन बनाने पड़ते हैं, लेकिन ज़्यादातर घरों में मूल भोजन वही रहता है। कंचन खुराना सुझाव देती हैं, "हल्के और ठंडे शाकाहारी खाने के विकल्पों के लिए, मसूर दाल की खिचड़ी, रायता के साथ दलिया, साबूदाना खिचड़ी और बाजरे की खिचड़ी जैसे व्यंजनों पर विचार करें। ये पचाने में आसान होते हैं और बच्चों और बुज़ुर्गों के लिए आदर्श होते हैं।" आप वेजिटेबल पुलाव, मूंग दाल का सलाद और स्टीम्ड इडली जैसे व्यंजन भी चुन सकते हैं। यदि आप कट्टर मांसाहारी हैं और प्रोटीन की अपनी दैनिक खुराक के बिना नहीं रह सकते, तो हल्का चिकन स्टू बनाएं या अपने मांस को तंदूरी मसालों के साथ ग्रिल करें (बस मसाले का स्तर कम रखें)।

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