बैंगन व्यंजन से बनाये स्वादिष्ट व्यंजन

लाइफ स्टाइल: बैंगन या बैंगन के रूप में भी जाना जाता है, बैंगन एक बहुमुखी और दुनिया भर के कई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सब्जी है और इसकी चमकदार, गहरी बैंगनी त्वचा की विशेषता है। हालाँकि, सब्जी कई अलग-अलग रंगों जैसे सफेद, और हरे रंग में भी आती है। पकाए जाने पर यह सब्जी अपने थोड़े कड़वे स्वाद और कोमल बनावट के लिए लोकप्रिय है। यह करी, स्ट्यू, स्टिर-फ्राइज़ और डिप्स जैसे व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है। हालाँकि, कई लोग बैंगन को उबाऊ मानते हैं और इसे खाना नहीं चाहते हैं! लेकिन यहां कुछ स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन हैं जिन्हें आप बना सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं। ये व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक बन जाएंगे।

वैंग्या अंबोत

वैंग्या अंबोट एक दक्षिण-भारतीय दाल है जिसे इमली, नारियल और लाल मिर्च के पेस्ट के साथ पकाया जाता है। इन सामग्रियों के उपयोग से इस व्यंजन को तीखा स्वाद मिलता है और यह सभी को पसंद आता है। अन्य सामग्री हैं अरहर दाल, प्याज, कश्मीरी लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और हींग। यह व्यंजन अरहर दाल को हल्दी पाउडर के साथ प्रेशर कुक करके और इसमें कटा हुआ प्याज और बैंगन डालकर तैयार किया जाता है। इसके बाद, नारियल और लाल मिर्च को सूखा भूनने के बाद मिश्रित करके तैयार नारियल-मिर्च मिश्रण में इमली का गूदा और धनिया पाउडर मिलाया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए दाल में तेल, सरसों और हींग का तड़का लगाया जाता है। एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन, दाल को उबले हुए चावल, इडली या डोसा के साथ परोसा जाता है।

दही बैंगन

पश्चिम बंगाली और उड़िया व्यंजनों की एक लोकप्रिय करी, दही बैंगन में पकी दही करी के साथ गहरे तले हुए बैंगन शामिल हैं। पकवान तैयार करने के लिए, बैंगन को सभी तरफ से समान रूप से तला जाता है। एक अन्य पैन में, जीरा, तेज पत्ता और हींग जैसे साबुत मसालों को प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और बेसन के साथ भून लिया जाता है। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला जैसे मसाले मिलाये जाते हैं. इन्हें धीमी आंच पर पकाते समय पानी और फैंटा हुआ दही मिलाया जाता है. - जब दही में उबाल आ जाए तो इसमें भुने हुए बैंगन और नमक डालें. एक बार पक जाने के बाद, दही बैंगन को कसूरी मेथी और धनिये की पत्तियों से सजाया जा सकता है और चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है।

गुट्टी वंकाया कुरा

आंध्र प्रदेश से आने वाला, गुट्टी वंकाया कुरा सरल शब्दों में एक भरवां बैंगन व्यंजन है जो मूंगफली, नारियल, तिल मसाले के मिश्रण में छोटे बैंगन के साथ बनाया जाता है और सादे चावल के साथ पूरी तरह से जोड़ा जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, मूंगफली, सूखा नारियल, तिल, धनिया के बीज, मेदी के बीज, जीरा, दालचीनी, लौंग, इलायची की फली और काजू को सूखा भून लिया जाता है और एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीस लिया जाता है। अगला कदम यह है कि बैंगन से हरे डंठल को हटा दें और इसे नीचे से 3/4 भाग तक काट लें। फिर इसे थोड़े से नमक और हल्दी पाउडर के साथ भून लिया जाता है। अगला कदम सरसों, जीरा, तेज पत्ता, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, करी पत्ते को प्याज, टमाटर और इमली के पानी के साथ भूनना है। इसमें पहले से तैयार किया हुआ पिसा हुआ पेस्ट मिलाया जाता है, उसके बाद हल्दी और मिर्च पाउडर मिलाया जाता है। ग्रेवी को धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाया जाता है और बाद में तले हुए बैंगन के साथ डाल दिया जाता है. इस डिश को धनिये की पत्तियों से सजाकर गर्मागर्म परोसा जाता है.

बाबा गनोश

बाबा गनौश एक भूमध्यसागरीय व्यंजन है और यह एक धुएँ के रंग का, समृद्ध और मलाईदार बैंगन डिप है। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से भुने हुए (या जले हुए) बैंगन और ताहिनी पेस्ट (भुने हुए तिल से बने) को लहसुन, नींबू और मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, बैंगन को ग्रिल किया जाता है और छिलका उतार दिया जाता है। एक कटोरे में, ताहिनी पेस्ट, कीमा बनाया हुआ लहसुन और ताजा नींबू का रस डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें ग्रीक योगर्ट जैसी कुछ अतिरिक्त सामग्रियां भी मिला सकते हैं। इस डिप में कुछ कोषेर नमक और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं। एक बार जब सारी सामग्री मिल जाए तो इसे चम्मच से धीरे-धीरे मिला लें। हुम्मस की तरह, बाबा गनौश का स्वाद पीटा और ताजी सब्जियों के साथ स्वादिष्ट होता है।

बेगुनी

बंगाली व्यंजन बेगुनी को शाम को चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है और यह खिचड़ी के साथ भी लोकप्रिय है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, बेसन, चावल का आटा, नमक, चीनी, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर को एक छलनी से छानकर एक मिक्सिंग बाउल में डालें और पानी डालकर चिकना और गांठ रहित बैटर तैयार करें। - इसके बाद बैंगन को लंबाई में काट लें. सुनिश्चित करें कि स्लाइस न तो बहुत मोटी हों और न ही बहुत पतली। - अब कटे हुए बैंगन पर नमक और चीनी छिड़कें और छलनी पर फैला दें. - अब थोड़ा सा तेल गर्म करें और बैटर में बैंगन की एक स्लाइस डुबोएं. अतिरिक्त को हिलाएं और धीरे से तेल में डालें। लगभग 5 मिनट तक मध्यम आंच पर दोनों तरफ से समान रूप से भूनें। जब इसका रंग सुनहरा हो जाए तो इसे तेल से निकालें और ऊपर से काला नमक छिड़क कर गरमागरम परोसें।

बैंगन की सब्जी

अगर आप सोच रहे हैं कि दोपहर के भोजन के लिए क्या बनाया जाए, तो कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बैंगन करी बनाएं, जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। करी बनाने के लिए सबसे पहले बैंगन के टुकड़ों को कुछ देर के लिए पानी में भिगो दें और इस बीच सफेद तिल, मूंगफली, सूखा नारियल, धनिया के बीज और जीरा को पीसकर मिश्रण तैयार कर लें. एक बार हो जाने पर, अदरक-लहसुन पेस्ट, बीज मिश्रण, टमाटर और धनिया पत्तियों के साथ कुछ प्याज भूनें। एक बार हो जाने पर, इस मिश्रण में भीगे हुए बैंगन के टुकड़े डालें और कुछ देर तक भूनें। इसमें हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला जैसे मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें. - पानी डालें और करी को कुछ देर पकने दें. बैंगन करी का स्वाद तब सबसे अच्छा लगता है जब इसे उबले हुए चावल, जीरा चावल, वेज पुलाव या अपनी पसंद के किसी अन्य व्यंजन के साथ गर्मागर्म परोसा जाता

बैंगन कचरी

एक और स्वादिष्ट व्यंजन, बैंगन कचरी, बैंगन को टुकड़ों में काटकर तैयार किया जाता है और फिर इसे एक कटोरे में निकाल लिया जाता है। बैंगन के स्लाइस पर थोड़ा नमक और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें और उन्हें सावधानी से टॉस करें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें अन्य मसाले जैसे धनिया पाउडर, लहसुन पाउडर और काली मिर्च पाउडर भी मिला सकते हैं। एक बार हो जाने पर, बैंगन के स्लाइस को लगभग 10 मिनट के लिए किनारे रख दें। - इसी बीच एक तवे पर थोड़ा सा तेल लगाकर गर्म कर लीजिए. जब पैन गर्म हो जाए, तो स्लाइस पर साबुत गेहूं का आटा छिड़कें ताकि यह बैंगन के स्लाइस द्वारा अवशोषित हो जाए। - अब गरम तवे पर बैंगन के टुकड़े फैलाएं और बीच-बीच में पलटते हुए दोनों तरफ से पकाएं. पकाने पर टुकड़े नरम हो जाने चाहिए और एक पतली परत बन जानी चाहिए। यह बैंगन कचरी एक स्वादिष्ट नाश्ता है जिसका आनंद चाय के साथ लिया जा सकता है या अपनी पसंद की किसी चटनी में डुबोया जा सकता है।

बैंगन को स्टर फ्राई करें

बैंगन से तैयार होने वाली एक और स्वस्थ और त्वरित रेसिपी है बैंगन स्टिर फ्राई। एक दक्षिण-भारतीय व्यंजन, बैंगन स्टिर फ्राई, भिगोए और कटे हुए बैंगन को सरसों, जीरा, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च के साथ भूनकर तैयार किया जाता है। पकने के बाद इसमें हल्दी पाउडर, कुचली हुई मूंगफली, करी पत्ता, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर मिलाया जाता है। इन्हें कुछ देर और भूनें और जब पक जाए तो आंच बंद कर दें और ठंडा होने पर थोड़ा नींबू का रस निचोड़कर अच्छी तरह मिला लें। बैंगन स्टिर फ्राई तैयार है और इसे चावल और सांभर के साथ खाया जा सकता है.