मछलियों के साथ Monsoon का स्वाद

Lifestyle लाइफस्टाइल. बादलों से घिरा आसमान, पानी से भरे तालाब और नदियाँ, और मौसम की पहली रोपाई के लिए तैयार हरे-भरे धान के खेत - भारत में मानसून किसी जलरंग परिदृश्य से कम नहीं है। बारिश अपने साथ न केवल जड़ी-बूटियों और हरियाली की भरमार लाती है, बल्कि मीठे पानी की कई तरह की मछलियाँ भी लाती है। नदियों और मुहाने से छोटे-छोटे झींगे, उँगलियों के आकार की मछलियाँ और जलीय कीड़े खेतों और तालाबों में आ जाते हैं। मानसून के दौरान, ज़्यादातर तटीय राज्यों में मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया जाता है। भारत के पश्चिमी तट के लिए समुद्र के अनुकूल समुद्री भोजन की संस्तुति करने वाली संस्था नो योर फिश के अनुसार, इस प्रतिबंध से 17 प्रजातियों की रक्षा होती है जो उस समय प्रजनन करती हैं और साथ ही उन 45-60 दिनों के दौरान तट के निकटवर्ती जल में सबसे महत्वपूर्ण "मछली पकड़ने का विश्राम" प्रदान करती हैं। ऐसे समय में, मीठे पानी की मछलियाँ और झींगा दैनिक भोजन में एक मीठा मौसमी स्पर्श और प्रोटीन की खुराक जोड़ते हैं।

कुर्ग और सिलीगुड़ी से लेकर असम के ऊपरी इलाकों तक ग्रामीण इलाकों में अपना बचपन बिताने वाले शेफ़्स को इस मानसून की पकड़ के आसपास बनने वाले व्यंजनों की बहुत ही ज्वलंत यादें हैं। "मेरे पिता, जो एक सरकारी अधिकारी थे, नागालैंड के विभिन्न क्षेत्रों में तैनात थे। एक जगह जो मुझे अच्छी तरह से याद है, वह है मेलुरी, फेक जिले का एक छोटा सा शहर, जो नदियों से घिरा हुआ था," अकतोली झिमोमी याद करते हैं, जो दीमापुर में एक आरामदायक 20-सीट वाला रेस्तरां और खानपान सेवा एथनिक टेबल चलाते हैं, जो समकालीन नागा व्यंजन परोसता है। हर शनिवार को, उसके पिता छह भाई-बहनों, चाची और चचेरे भाई-बहनों के बड़े परिवार को नदी पर ले जाते थे, जहाँ वे उनके लिए एक छोटी सी धारा मोड़ देते थे। झिमोमी कहती हैं, "हम छोटी उंगली के आकार की मछलियाँ, झींगा, केकड़े और पानी के भृंग, घोंघे और पानी के झींगुर पकड़ते थे, जिन्हें बाद में कच्चे सरसों के तेल, मिर्च, ताज़े अदरक के पत्तों और कम से कम पानी से बनी एक साधारण चटनी में डाला जाता था।" इन्हें आग पर एक साथ पकाया जाता था। ज़्यादा हिलाने की ज़रूरत नहीं होती थी, और तेल पकवान को गाढ़ा कर देता था। अब, चूँकि वह दीमापुर में रहती है, इसलिए झिमोमी के पास बारिश के दौरान मीठे पानी की पकड़ तक पहुँच नहीं है। "लेकिन अगर मैं इस मौसम में खानपान कर रही हूँ और कोई ग्राहक इस व्यंजन की माँग करता है, तो मैं गाँव से झींगा और मछली मंगवाती हूँ। यह एक मुश्किल काम है क्योंकि हमारे यहाँ उचित कोल्ड स्टोरेज सुविधाएँ नहीं हैं,