ग्रीष्मकालीन मुख्य किण्वित चावल का व्यंजन

लाइफ स्टाइल: भारतीय व्यंजन गर्मियों के विशेष व्यंजनों के साथ फलते-फूलते हैं जो आपको देश की प्रचंड गर्मी में ठंडक पहुंचाने और तरोताज़ा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। प्रत्येक क्षेत्र का अपना पसंदीदा व्यंजन है, लेकिन एक ऐसा साधारण व्यंजन है जिसने पूरे पूर्वी भारत और उसके बाहर भी लोगों का दिल जीत लिया है। चावल का एक साधारण मिश्रण, जिसे पानी और दही में किण्वित किया जाता है, और आलू या बस भुनी हुई मिर्च के साथ परोसा जाता है। यह साबित करता है कि सादगी सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय है और पेंटा भाट के नाम से जाना जाने वाला यह किण्वित व्यंजन गर्मियों में खाने योग्य व्यंजन है।

पंटा भट क्या है?

यह पारंपरिक चावल का व्यंजन पके हुए चावल - अधिमानतः मध्यम से लंबे दाने वाले चावल - आमतौर पर पहले के बचे हुए चावल को रात भर पानी में भिगोकर बनाया जाता है, जिससे इसे किण्वित किया जा सके। पंता भट्ट को पारंपरिक रूप से सुबह नमक, प्याज, मिर्च और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। यह पहेला बैशाख, बंगाली नव वर्ष जैसे सांस्कृतिक समारोहों के दौरान एक लोकप्रिय व्यंजन है। इस व्यंजन का सांस्कृतिक महत्व है, ओडिशा के पोखला और असम के पोइता भाट जैसे विभिन्न क्षेत्रों में विविधताएं पाई जाती हैं, प्रत्येक की अपनी अनूठी तैयारी विधियां और इसे परोसने से जुड़े अनुष्ठान हैं। पेंटा भाट न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि इसके शीतलता गुणों के लिए भी मूल्यवान है, जो इसे गर्मी के महीनों के दौरान एक आदर्श विकल्प बनाता है।

पंटा भट्ट की उत्पत्ति

ऐतिहासिक रूप से, पेंटा भाट का सबसे अधिक पता कांजी या गंजी व्यंजन से लगाया जा सकता है, जिसकी विशेषता एक खट्टा किण्वित चावल का दलिया है जिसका सेवन उतना ही आवश्यक है जितना कि इसके पोषण गुणों के लिए। सबसे पुराने ऐतिहासिक अभिलेखों में से कुछ 17वीं शताब्दी के हैं, जहां पुर्तगाली यात्री, फ़्रे सेबेस्टियन मैनरिक ने अपनी बंगाल यात्रा का दस्तावेजीकरण किया था, जिसमें कहा गया था कि सभी समुदायों के लोग अपने दैनिक भोजन से संतुष्ट थे, जिसमें मुख्य रूप से नमक और हरी सब्जियों (शक) के साथ पांटा भात शामिल था। ). समाज के धनी सदस्य घी, मक्खन, दूध, विभिन्न डेयरी उत्पाद और मांस जैसी अतिरिक्त विलासिता का आनंद लेते थे। हालाँकि, किण्वन की प्रक्रिया बहुत पहले से चली आ रही है, जिसका हम पता लगाना शुरू कर सकते हैं और यह हमेशा भारतीय व्यंजनों में शामिल रही है।

पंटा भट्ट की विविधताएँ

सिंधियों के लिए कनभो या खट्टो भात उबले और ठंडे चावल को दूध, दही और सरसों के पाउडर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, फिर रात भर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है और ताजा दही और अतिरिक्त सरसों पाउडर के साथ परोसा जाता है।

केरल में 'पज़ानकांजी' के नाम से जाना जाने वाला प्रसिद्ध आरामदायक भोजन है, जो कमरे के तापमान पर पानी में रात भर भिगोए गए बचे हुए चावल से तैयार किया जाता है। इसे गाढ़े दही, मसालेदार हरी मिर्च और नारियल चामंधी के साथ परोसा जाता है। कुचले हुए प्याज़ और अचार मिलाने से इसका स्वाद बढ़ जाता है। यह न केवल पोषण का पावरहाउस है, बल्कि यह भीषण गर्मी से राहत भी देता है और एक आदर्श ऊर्जा बूस्टर के रूप में भी काम करता है।

पंता भात एक बहुआयामी व्यंजन है जिसका कई अलग-अलग समुदायों द्वारा आनंद लिया जाता है। इसे असम में पोइता भट, ओडिशा में पखला भट या पोखल, बिहार में घील भट, तमिलनाडु में पझाया साधम, केरल में पझानकांजी, और आंध्र प्रदेश और तेलंगाना में चद्दन्नम के रूप में भी जाना जाता है, और निश्चित रूप से नदी के दोनों किनारों पर पेंटा भट के रूप में भी जाना जाता है। बंगाल सीमा.

उत्तर प्रदेश, गुजरात और राजस्थान जैसे राज्यों में, सिली सात, शीतला अष्टमी, या बसौड़ा जैसे उत्सव ठंडे और बासी व्यंजनों के साथ मनाए जाते हैं। इसमें दही वड़ा, कांजी वड़ा, और बाजरे का राब, एक मसालेदार बाजरा मिश्रण जैसे व्यंजन शामिल हैं। पिछली रात बनाए गए इन व्यंजनों का अगले दिन ठंडा-ठंडा आनंद लिया जाता है।

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पंजाब में, खत्री समुदाय शादियों के दौरान कांजी वड़ा परोसता है, जहां समृद्ध शादी की दावतों के बीच पाचन में सहायता के लिए मिट्टी के बर्तनों में इसे कुछ दिनों तक किण्वित किया जाता है। यह किण्वित पेय, विशेष रूप से होली के आसपास लोकप्रिय, गाजर के साथ या उसके बिना बनाया जा सकता है।

बिहार में, शीतला षष्ठी के दौरान, लोग बासी दाल पूरी, खीर और सत्तू जैसे दिन पुराने व्यंजनों के साथ-साथ प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले चिरायता अर्क का आनंद लेते हैं। इसी तरह, महाराष्ट्र की शिला शप्तमी में, बची हुई भाखरी या चावल को खराब होने से बचाने के लिए पानी में डुबोकर रखा जाता है, जिसका अगले दिन दूध या छाछ के साथ आनंद लिया जाता है, अक्सर अचार के साथ।