लाइफ स्टाइल : होली नजदीक है. ऐसे में घरों में कई तरह के पारंपरिक व्यंजन बनने लगे हैं. इन्हीं व्यंजनों में से एक है गुझिया, जिसे बहुत पसंद किया जाता है। इसे अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है. गुजिया हर किसी को पसंद होती है, चाहे बड़े हों या बच्चे. गुजिया को भारत के विभिन्न क्षेत्रों में करंजी, पुरुकिया, करजिकाई नाम से भी जाना जाता है। उत्तर भारत में होली के मौके पर गुझिया जरूर बनाई जाती है. आज हम आपको बताएंगे सूजी मावा की गुजिया कैसे बनाई जाती है. त्योहारों के दौरान घर आने वाले मेहमानों का मुंह मीठा करने के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है. वे उनकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे.
सामग्री:
आटा - 2 कप
घी – 1/4 कप
मावा- 1/3 कप
सूजी - 1/3 कप
बादाम - 12 से 14 (बारीक कटे हुए)
किशमिश - 2 बड़े चम्मच
चीनी – 200 ग्राम
काजू - 12 से 14 (बारीक कटे हुए)
सूखा नारियल - 1/3 कप (कद्दूकस किया हुआ)
हरी इलायची - 7 से 8
तलने के लिए घी
व्यंजन विधि
- आटे के बीच में थोड़ी सी जगह बनाकर उसमें एक चम्मच घी डालें.
- आटे में थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए पूरी की तरह सख्त आटा गूथ लीजिए.
- इतना आटा गूंथने में 1/2 कप से थोड़ा कम पानी लगेगा. - गूंथे हुए आटे को ढककर 25 मिनिट के लिए सेट होने के लिए रख दीजिए.
- स्टफिंग बनाने के लिए पैन गरम करें. - इसमें दो बड़े चम्मच घी डालें.
- घी पिघलने पर इसमें सूजी डाल दीजिए और इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लीजिए.
- गैस बंद कर दें और सूजी को लगातार चलाते रहें क्योंकि पैन अभी गर्म होगा.
- सूजी को पैन से निकाल लीजिए. मावा, काजू, बादाम, किशमिश, सूखा नारियल, इलायची और चीनी मिला दीजिये.
- इन सबको सूजी के साथ अच्छे से मिला लें. - जब आटा सैट हो जाए तो इसे थोड़ा सा मैश कर लीजिए.
- गूंथे हुए आटे को दो हिस्सों में बांट लें और लंबाई में फैला लें. - इसकी छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर तैयार कर लीजिए.
- इन्हें ढककर रखें ताकि ये सूखें नहीं. - फिर एक लोई को पूरी की तरह बेल लें. यह न तो गाढ़ा होना चाहिए और न ही पतला.
- एक सांचा लें और उस पर पूरी का निचला हिस्सा रखें.
- बीच में 2 चम्मच स्टफिंग रखें. - पूरी के चारों ओर थोड़ा सा पानी लगाएं और सांचे को चारों तरफ से दबाकर बंद कर दें.
- सांचे में बचा हुआ आटा तोड़कर निकाल लीजिए और फिर सांचे को खोलकर गुजिया निकाल लीजिए.
- एक पैन में घी गर्म करें. गुझिया तलने के लिए मीडियम गरम घी की आवश्यकता होती है.
- एक गुजिया को घी में डालिये और चैक कर लीजिये कि यह तली हुई है, घी गरम है.
- आंच धीमी कर दें और पैन में जितनी गुझिया आ जाएं, तलने के लिए डाल दें.
- जब यह नीचे की तरफ से थोड़ा पक जाए तो इसे पलट दें. गुजिया को धीमी और मध्यम आंच पर बार-बार पलट-पलट कर सुनहरा होने तक तल लीजिए.
- तली हुई गुजिया को कलछी से उठाकर पैन के किनारे पर कुछ देर के लिए रोक दीजिए ताकि अतिरिक्त घी वापस पैन में चला जाए.
- इसके बाद इन्हें निकालकर एक प्लेट में रख लें. सूजी मावा गुझिया तैयार है.
- पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इन्हें एक कंटेनर में रख दें. इन गुझिया को 10 दिनों तक खाया जा सकता है.
Kajal Dubey
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