स्ट्रीट स्टाइल शेज़वान पनीर मोमोज़

लाइफ स्टाइल : शेजवान पनीर मोमोज पनीर और सब्जियों से भरे होते हैं और मसालेदार घर का बना शेजवान सॉस में डाले जाते हैं। ये शाकाहारी पकौड़े अकेले या मसालेदार चटनी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

मोमोज़ मांस/सब्जियों से भरे छोटे पकौड़े हैं जो तिब्बत और नेपाल की सीमाओं से होते हुए भारत में लोकप्रिय हो गए। वे शुरू में उत्तर-पूर्व में और अंततः हर जगह लोकप्रिय हो गए। मैं कह सकता हूं कि मैं वस्तुतः उस समय भारत में बड़ा हुआ जब मोमोज ने उत्तरी भारत में लोकप्रियता हासिल की थी। जब मैं स्कूल में था तो वे उतने लोकप्रिय नहीं थे।

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

2 कप मैदा 260 ग्राम

1/4 चम्मच नमक

आटा गूंथने के लिए 1/2 कप + 1-2 बड़े चम्मच पानी, 120 मिली + 15-30 मिली

भरने

1.5 बड़े चम्मच तेल

3 बड़ी लहसुन की कलियाँ कटी हुई

2 हरी मिर्च कटी हुई

1/2 कप हरा प्याज कटा हुआ

1/3 कप गाजर को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस कर लीजिये

3/4 कप हरी मिर्च फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक कटी हुई

1.5 कप पत्तागोभी कतरी हुई

1/2 चम्मच नमक या स्वादानुसार

1/4-1/2 चम्मच काली मिर्च स्वादानुसार

2 कप पनीर कद्दूकस किया हुआ, लगभग 240 ग्राम

1.5 चम्मच सोया सॉस

शेज़वान मोमोज़ के लिए

2 चम्मच तेल

6 पनीर मोमोज

1/4 कप + 2 बड़े चम्मच शेज़वान सॉस या आवश्यकतानुसार

सजाने के लिए हरा धनिया कटा हुआ

सजाने के लिए हरा प्याज कटा हुआ

तरीका

भराई बनाओ

एक पैन में मध्यम आंच पर 1.5 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर इसमें कटा हुआ लहसुन, हरी मिर्च और 1/2 कप कटा हुआ हरा प्याज डालें. 1 मिनिट तक भूनिये.

फिर 1/3 कप कद्दूकस की हुई गाजर डालें, हिलाएं और 30 से 60 सेकंड तक पकाएं। 1.2 कप कटी पत्तागोभी और 3/4 कप बारीक कटी हरी मिर्च डालें और लगातार हिलाते हुए 1 से 2 मिनट तक पकाएं।

- फिर नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं. 2 कप कसा हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

1.5 चम्मच सोया सॉस डालें और मिलाएँ। 1 मिनट और पकाएं और आपकी फिलिंग तैयार है. पैन को गर्मी से निकालें और एक तरफ रख दें। भराई को हल्के से पकाया जाता है लेकिन आप स्वाद के लिए निश्चित रूप से अधिक मसाला जोड़ सकते हैं।

आटा गूंथ लें

एक बड़े कटोरे में आटा और नमक डालें। मिलाने के लिये मिलायें।

थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालना शुरू करें और मिलाएँ। आटे को एक साथ मिला लें, ज्यादा पानी डालने की कोशिश न करें। हमें नरम आटा नहीं चाहिए.

इस बिंदु पर यह झबरा लगेगा लेकिन यह ठीक है। इसे गूंथने पर यह चिकना हो जाएगा. तो, इसे एक सपाट सतह पर स्थानांतरित करें। आटे को अपने हाथों से 3 से 4 मिनिट तक गूथिये और आप देखेंगे कि जब आपने आटा गूथना शुरू किया था तब की तुलना में वह काफी चिकना हो जायेगा.

अब, एक गीले कपड़े से ढक दें और इसे कम से कम 30 मिनट, बेहतर होगा कि एक घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के बाद, आटा ढीला हो जाएगा और नरम और चिकना दिखने लगेगा।

रैपरों को रोल करें

आटे को 2 भागों में बाँट लें और फिर 1 भाग लेकर उसे लम्बी रस्सी के आकार में बेल लें। फिर आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें- छोटे मोमोज के लिए लगभग 14 से 16 ग्राम और मध्यम वाले के लिए 18 से 22 ग्राम।

अब, एक आटे की लोई लें (बाकी सभी लोइयों को हमेशा ढककर रखें) और इसे अपनी हथेलियों के बीच रखकर बेल लें। फिर इसे सतह पर रखें और हथेली से दबाकर चपटा कर लें.

फिर आप या तो बेलन का उपयोग कर सकते हैं और बेल सकते हैं जैसे कि आप चपाती बेलते हैं या जैसा मैंने किया वैसा ही करें - आटे को बाएं हाथ से पकड़ें और अपने बेलन को दाहिने हाथ से पकड़ें (यदि आप बाएं हाथ के हैं तो इसके विपरीत)। अब आटे को बेलन की सहायता से बेलिये (पिन कभी भी सतह न छोड़े), हर झटके के बाद आटे को 45 डिग्री पर घुमाइये. यह विधि सुनिश्चित करती है कि किनारे पतले हों। जब हम मोमोज को आकार देते हैं तो किनारे सिकुड़ जाते हैं, इसलिए उनका पतला होना जरूरी है ताकि सभी मोमोज एक ही समय में भाप बन जाएं। बेलते समय आटा छिड़कें ताकि आटा चिपके नहीं.

पहले 2 चक्करों के लिए, मैं बेलन को आटे की पूरी लंबाई में घुमाता हूँ। फिर मैं अगले 1 से 2 चक्करों के लिए पिन को आटे की आधी लंबाई तक ही घुमाता हूं। अंतिम चक्कर के लिए, अपने बेलन को केवल किनारों पर घुमाएँ (ऊपर चित्र देखें)।

आपके पास 3 से 3.5 इंच व्यास का एक घेरा होना चाहिए। - इस पर सूखा आटा छिड़कें और ढककर रख दें. मैं आम तौर पर एक बार में 5 से 6 रोल करना पसंद करता हूं, फिर उन्हें भरकर आकार देता हूं और अधिक रैपर बेलने पर काम करने से पहले भाप लेता हूं।

भरें, आकार दें और भाप दें

अब, अपना बेला हुआ रैपर लें, किनारों के चारों ओर थोड़ा पानी लगाएं। बीच में 1 से 1.5 चम्मच भरावन रखें।

हम यहां आधे चांद का आकार बनाने जा रहे हैं। एक तरफ साइड के कोनों को दबाएं और किनारों को एक साथ लाने के लिए सील करें।

फिर अपनी उंगलियों की मदद से प्लीट्स बनाएं। एक प्लीट बनाएं और फिर किनारों को एक साथ पिंच करें। जब तक आप दूसरी तरफ के अंत तक नहीं पहुंच जाते तब तक प्लीट्स बनाते रहें। दूसरे कोने को चुटकी से बंद कर दें और फिर किनारों को दबाकर मोमो को आधा चाँद जैसा आकार दें। सभी मोमोज़ को इसी तरह आकार दीजिये.

अपने स्टीमर में मध्यम आंच पर पानी उबालें. एक बार जब पानी उबलने लगे, तो ढक्कन खोलें और स्टीमर पर चर्मपत्र की एक शीट रखें (नहीं तो मोमोज़ चिपक जाएंगे)। मोमोज़ को स्टीमर में रखें, ढक्कन से ढक दें और 5 से 6 मिनट तक स्टीम करें। भाप में पकाने के बाद मोमोज चिपचिपाहट रहित और पारभासी हो जाएंगे। सारे मोमोज़ को इसी तरह भाप में पका लीजिये.

शेज़वान सॉस में टॉस करें

मैं यहां केवल 6 मोमोज फेंक रहा हूं। यदि आप इस रेसिपी में बने मोमोज के पूरे बैच को टॉस करना चाहते हैं तो आप इस रेसिपी को 5 गुना बढ़ा सकते हैं। मध्यम आंच पर एक पैन में लगभग 1-2 चम्मच तेल गर्म करें। - फिर पैन में उबले हुए मोमोज डालें.

1 मिनट तक भूनें जब तक कि उनमें भूरे रंग के धब्बे न रह जाएं और उन्हें पलट दें। 30 सेकंड और पकाएं.

1/4 कप + 1 से 2 बड़े चम्मच तैयार शेज़वान सॉस डालें। सभी मोमोज पर सॉस की परत चढ़ जाने तक मिलाने के लिए टॉस करें।

ढेर सारे कटे हरे धनिये और हरे प्याज से गार्निश करें। गर्म - गर्म परोसें।