तीखी राजस्थानी सब्जि एक बार जरूर बनाये घर पर, खाने में लगेंगे बेहद टेस्टी और लाजवाब

जनता से रिश्ता बेवङेस्क| रोज रोज की दाल और सादा सब्जी खाकर कई बार बोरियत हो जाती है और कुछ नया तीखा और चटपटा ट्राय करने का मन करता है. लेकिन ऐसा क्या खाया जाए ये समझ नहीं आता. सर्दी के मौसम में तो खासतौर पर तीखा खाने की क्रेविंग होती है. ऐसा कभी आपके साथ अगर हो तो ये राजस्थानी सब्जियां ट्राय जरूर कीजिएगा.

1- सेव टमाटर की सब्जी

वैसे तो सेव टमाटर की सब्जी गुजरात में भी प्रसिद्ध है, लेकिन हम आपसे राजस्थानी स्टाइल में सेव टमाटर की सब्जी की बात कर रहे हैं क्योंकि गुजरात में ये खट्टी मीठी बनती है और राजस्थान में काफी तीखी बनती है.

सामग्री

तेल, आधा कप बेसन के मोटे वाले सेव, आधा छोटा चम्मच राई, आधा छोटा चम्मच जीरा, चुटकीभर हींग, 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, दो हरी मिर्च, दो प्याज, दो टमाटर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, नमक स्वादानुसार, एक छोटा चम्मच नींबू का रस, पानी, हरा धनिया.

विधि

सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें. तेल सामान्यतरू बनने वाली सब्जी से थोड़ा ज्यादा लें क्योंकि राजस्थानी सब्जियों में तेल और मिर्च अच्छे से डलता है. तेल गर्म होने के बाद उसमें राई, हींग जीरा डालकर चटकने दें. इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च व अदरक लहसुन का पेस्ट डालें. 20 से 30 सेकंड तक पकाएं फिर पतला और छोटा काटा हुआ प्याज डालें. प्याज जब नरम हो जाए तब टमाटर डालें और अच्छे से गलाएं. याद रखें प्याज को लाल नहीं करना है. इसके बाद हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर व कश्मीरी मिर्च डाल दें और मसाले को अच्छे से भूनें जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए. इसके बाद ग्रेवी बनाने के लिए पानी डालें और उसको अच्छे से उबलने दें. इस दौरान सब्जी में स्वादानुसार नमक डाल दें. सब्जी में अच्छे से उबाल आने के बाद सेव डाल दें और नींबू का रस डाल दें और गैस बंद कर दें. आखिरी में गरम मसाला डालें और बारीक कटा हरा धनिया डालकर सब्जी को गार्निश करें व गर्मागर्म परोसें.

2- पापड़ की सब्जी

राजस्थान में पापड़ की सब्जी भी बहुत प्रसिद्ध है. इसकी सबसे अच्छी बात ये है कि इसे बनाने में ज्यादा झंझट नहीं होता. पापड़ की सब्जी को बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है.

सामग्री

चार दाल के पापड़, आधा कप दही, दो हरी मिर्च, 2-3 टेबल स्पून तेल, आधा चम्मच मेथी दाना, आधा चम्मच जीरा, चुटकीभर हींग, एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर, नमक स्वादानुसार.

विधि

पापड़ की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले दही में हल्दी, धनिया, मिर्च पाउडर डालकर और थोड़ा पानी डालकर अच्छे से मिलाएं. याद रखें कि दही फ्रिज से तुरंत निकालकर इस्तेमाल नहीं करना है वर्ना फट सकता है. इसका तापमान सामान्य होने के बाद इस्तेमाल करें. इसके अलावा दही थोड़ा खट्टा हो तो स्वाद ज्यादा अच्छा आता है. दही को मिक्स करने के बाद कढ़ाई में तेल गर्म करें. फिर उसमें मेथी दाना डालें और जीरा डालें. 10 सेकंड के बाद हरी मिर्च डालें और दही वाला मिश्रण डाल दें और ग्रेवी लायक थोड़ा पानी डालें और लगातार चमचे से तब तक चलाएं जब तक सब्जी में उबाल न आ जाए. अच्छे से उबाल आने पर इसमें नमक डालें. इस दौरान कच्चे पापड़ के दो इंच के टुकड़े कर लें. इन टुकड़ों को ग्रेवी में डाल दें और दो मिनट के लिए ढक दें. इसके बाद गर्मागर्म परोसें. कुछ लोग पापड़ की सब्जी में दही के साथ टमाटर का प्रयोग भी करते हैं. आप अगर चाहें तो जीरा, मेथी, हरी मिर्च डालने के बाद इसमें टमाटर की प्यूरी डाल सकती हैं. अच्छे से प्यूरी पकने के बाद इसमें मिक्स वाला दही डालें और चमचे से चलाएं. अगर दही पसंद नहीं करतीं तो टमाटर प्यूरी में सारे मसाले डाल सकती हैं और थोड़ी कसूरी मेथी भी डाल सकती हैं.