धनिया और मिर्च पेस्टो के साथ मसालेदार पार्सनिप सूप

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

1 प्याज, बारीक कटा हुआ

1 अजवाइन की डंडी, बारीक कटी हुई

2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया

1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा

1 किलो (2 पाउंड) पार्सनिप, कटा हुआ

1.5 लीटर गर्म चिकन स्टॉक

3 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम

पेस्टो के लिए

1 लाल मिर्च या सूखी चिपोटल मिर्च

50 ग्राम (2 औंस) ताजा धनिया, पत्ते तोड़े हुए

15 ग्राम परमेसन, कसा हुआ

4 बड़ा चम्मच कद्दू के बीज, हल्के से टोस्ट किए हुए

4 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेलएक बड़े पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। प्याज़, अजवाइन और थोड़ा सा मसाला डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ, या नरम होने तक। लहसुन और पिसे हुए मसाले डालें और 2-3 मिनट और पकाएँ।

पार्सनिप और स्टॉक डालें, उबाल लें, और फिर 15-20 मिनट तक उबालें, या जब तक पार्सनिप नरम न हो जाएँ।

इस बीच, पेस्टो बनाएँ। चिपोटल मिर्च (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) को थोड़े से उबले पानी में 15 मिनट के लिए या नरम होने तक भिगोएं, पानी निकालें और फिर मोटा-मोटा काट लें। मिर्च (या सूखी चिपोटल मिर्च) को धनिया पत्ती, परमेसन और 2 बड़े चम्मच कद्दू के बीज के साथ एक छोटे ब्लेंडर में डालें और मिलाने के लिए कुछ बार पल्स करें। एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल डालें, सीज़न करें और मोटा-मोटा मिलने तक फेंटें। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें। सूप को गर्मी से हटा दें और एक स्टिक ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें (अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा और स्टॉक डालें)। खट्टी क्रीम में हिलाएँ। सूप को 6 कटोरे में विभाजित करें और पेस्टो की एक बूंद डालें