खाने का स्वाद दोगुना कर देगी मसालेदार लहसुन चटनी

लाइफ स्टाइल : खाने की थाली में अगर दाल, सब्जी और रोटी के साथ कोई चटपटी चटनी मिल जाए, तो साधारण सा खाना भी बेहद स्वादिष्ट लगने लगता है। खासतौर पर लहसुन की चटनी का नाम सुनते ही तीखे और मसालेदार स्वाद के शौकीनों के मुंह में पानी आ जाता है। अगर आप रोज की एक जैसी सब्जी और दाल से बोर हो गए हैं, तो तड़के वाली लहसुन की चटनी आपकी थाली का स्वाद पूरी तरह बदल सकती है। इसका तीखा, खट्टा और मसालेदार स्वाद इतना जबरदस्त होता है कि दो रोटी खाने वाला भी एक-दो रोटी ज्यादा मांग सकता है।

लहसुन की चटनी देश के अलग-अलग हिस्सों में अलग तरीके से बनाई जाती है। कहीं इसे सूखी लाल मिर्च के साथ पीसा जाता है, तो कहीं टमाटर, हरी मिर्च या दही के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन तड़के वाली लहसुन की चटनी की बात ही अलग होती है। इसमें लहसुन के तीखे स्वाद के साथ तेल, जीरा या राई और मसालों का तड़का मिलकर ऐसा फ्लेवर देता है, जो रोटी, पराठा, दाल-चावल या खिचड़ी किसी के साथ भी शानदार लगता है।

इस चटनी को बनाने के लिए आपको ज्यादा सामान की जरूरत भी नहीं पड़ेगी। घर की रसोई में मौजूद कुछ सामान्य चीजों से इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके लिए लगभग 15 से 20 लहसुन की कलियां, 5 से 7 सूखी लाल मिर्च, एक छोटा टमाटर, आधा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, थोड़ा नींबू का रस और 1 से 2 चम्मच तेल ले सकते हैं। अगर आप इसे ज्यादा तीखा पसंद करते हैं तो लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को कुछ देर गर्म पानी में भिगो दें। इससे मिर्च नरम हो जाएगी और पीसने में आसानी होगी। अब लहसुन की कलियों को छीलकर तैयार कर लें। मिक्सर जार में लहसुन, भीगी हुई लाल मिर्च, टमाटर, थोड़ा नमक और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर दरदरा या बारीक पीस लें। ध्यान रखें कि चटनी में बहुत ज्यादा पानी न डालें, क्योंकि गाढ़ी चटनी का स्वाद ज्यादा अच्छा लगता है।

अब इस चटनी का असली स्वाद बढ़ाने के लिए तड़का तैयार करें। एक छोटी कड़ाही या तड़का पैन में तेल गर्म करें। इसमें आधा चम्मच जीरा डालें। जीरा चटकने लगे तो चाहें तो थोड़ा राई और एक चुटकी हींग भी डाल सकते हैं। इसके बाद तैयार लहसुन-मिर्च का पेस्ट डालें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक भूनें।

चटनी को तब तक पकाएं, जब तक कच्चे लहसुन की तेज खुशबू थोड़ी कम न हो जाए और तेल हल्का अलग दिखाई देने लगे। इस दौरान चटनी को लगातार चलाते रहें, ताकि वह पैन में चिपके नहीं। आप चाहें तो इसमें थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर भी डाल सकते हैं। हालांकि सूखी लाल मिर्च पहले से मौजूद है, इसलिए अतिरिक्त मिर्च अपनी पसंद के अनुसार ही डालें।

अगर आपको चटनी में हल्का खट्टापन पसंद है तो गैस बंद करने के बाद इसमें थोड़ा नींबू का रस डाल दें। टमाटर भी चटनी को हल्का खट्टा स्वाद देता है, इसलिए नींबू की मात्रा बहुत ज्यादा न रखें। कुछ लोग इसमें थोड़ी सी अमचूर पाउडर भी डालना पसंद करते हैं। इससे स्वाद और ज्यादा चटपटा हो जाता है।

तड़के वाली लहसुन की चटनी की खासियत यह है कि इसे कई तरह के खाने के साथ परोसा जा सकता है। गर्मागर्म गेहूं की रोटी के साथ इसका स्वाद सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। इसके अलावा बाजरे या ज्वार की रोटी, पराठे, पूड़ी और थेपले के साथ भी यह चटनी बेहद स्वादिष्ट लगती है।

अगर घर में दाल-चावल बने हों और साथ में सब्जी न हो, तब भी एक चम्मच लहसुन की चटनी खाने का मजा बढ़ा सकती है। खिचड़ी के साथ भी इसका कॉम्बिनेशन शानदार रहता है। सर्दियों में खासतौर पर बाजरे की रोटी, गुड़ और लहसुन की चटनी की जोड़ी बहुत पसंद की जाती है।

इस चटनी को बनाते समय कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। अगर आप लहसुन का स्वाद बहुत ज्यादा तीखा नहीं चाहते तो चटनी को थोड़ा ज्यादा समय तक भून सकते हैं। वहीं, अगर आपको कच्चे लहसुन की तेज खुशबू पसंद है तो इसे कम समय तक पकाएं। चटनी में तेल की मात्रा भी जरूरत से ज्यादा न रखें। थोड़ा तेल तड़के और स्वाद के लिए पर्याप्त रहता है।

आप चाहें तो इसे एक बार बनाकर फ्रिज में भी रख सकते हैं। साफ और सूखे एयरटाइट डिब्बे में रखने पर यह कुछ दिनों तक आसानी से इस्तेमाल की जा सकती है। हालांकि स्वाद और ताजगी के लिए इसे कम मात्रा में बनाना बेहतर रहता है।

अगर बच्चों या बुजुर्गों के लिए चटनी बना रहे हैं, तो लाल मिर्च कम रखें। तीखापन घटाने के लिए इसमें टमाटर की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। वहीं मसालेदार खाना पसंद करने वालों के लिए इसमें साबुत लाल मिर्च और थोड़ी हरी मिर्च दोनों का इस्तेमाल किया जा सकता है।

तो अगली बार जब घर का खाना फीका या रोज जैसा लगे, तो सिर्फ कुछ मिनट में यह तड़के वाली चटपटी लहसुन की चटनी तैयार कर लें। इसकी खुशबू और मसालेदार स्वाद थाली को इतना मजेदार बना सकता है कि घरवाले एक रोटी ज्यादा जरूर मांग सकते हैं।