बिहार का स्पेशल व्यंजन: दूध बगिया

हमारा देश खानपान के मामले में इतना वर्सेटाइल की, समझ नहीं आता किस कोने से कब एक सरप्राइज़ करनेवाला व्यंजन हमारे समाने आ जाए. हालांकि ये व्यंजन होते तो पारंपरिक हैं, लेकिन हमारे लिए इतने नए होते हैं कि खाना तो दूर हम इनके नाम तक नहीं सुने होते हैं. आज हम आपको ऐसे ही एक पारंपरिक व्यंजन के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसका नाम है ‘दूध बगिया’. इसे आप मीठा फरा भी कह सकते हैं और आप देसी रसमलाई भी नाम दे सकते हैं. वैसे तो यह मिथिलाचंल का व्यंजन है, लेकिन यह पूरे बिहार सहित उसके आसपास के प्रदेशों में भी बनाया जाता है. नाम भले अलग होता है, लेकिन स्वाद में कमी नहीं आती है. चलिए इसे बनाने की रेसिपी हम आपको बताते हैं.

सामग्री

250 ग्राम चावल का आटा

150 ग्राम सूखे मेवे

50 ग्राम पीसी हुई शक्कर

100 ग्राम खोया

1 लीटर फुल फ़ैट दूध

100 ग्राम शक्कर

50 ग्राम सूखे मेवे

1 टीस्पून इलायची पाउडर

10 पिस्ता, बारीक़ कटे हुए, गार्निंशिंग के लिए

विधि

एक गहरे और मोटी तले वाले पैन में आधा लीटर पानी हल्का गर्म करें. जब पानी से भाप आने लगे तो फ़्लेम बंद करें और उसमें चावल का आटा डालकर चलाएं. इसके बाद ढक्कन लगाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

हल्का गर्म रहते ही आटे को एक बाउल में निकाले और उसे मुलायम होने तक अच्छी तरह से गुंध लें. आपका आटा रोटी आटे जैसा होना चाहिए. तैयार आटे को गीले कपड़े से ढककर रख दें.

अब मावा को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनें.

ठंडा होने के बाद इसमें शक्कर और सूखे मेवे डालकर अच्छी तरह से मिलाएं.

एक बड़े पैन में दूध को उबलने के लिए रख दें आौर मीठे फरे तैयार करें.

गुधें आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और उसे हाथ से दबाकर चपटा करें और उसमें खोए से तैयार फ़ीलिंग भरें और उसका मुंह बंद करें और रस मलाई का शेप दें. इसी तरह से सारी लोइओं से मीठे फरे तैयार करें.

उबलते दूध में तैयार फरों को एक-एक करके डालें और अच्छी तरह उबलने दें. बीच-बीच में इसे चलाते भी रहें, ताकि फरे पैन में लगे नहीं.

15 मिनट बाद फ़्लेम बंद करें और दूध से फरों को बाहर निकाल दें.

बचे हुए दूध में शक्कर और सूखे मेवों को डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

10.अब दूध में हरी इलायची पाउडर डालकर मिलाएं. इसके बाद उसमें उबले फरों डालें और पांच मिनट तक पकाए.

फ़्लेम बंद करें, आपकी दूध बगिया, या मीठे फरे या देसी रसमलाई तैयार है.

12.पिस्ता से गार्निंश करके सर्व करें.