Special Chutney: ये तीन स्पेशल चटनी, नाश्ते का मजा होगा दोगुना

नई दिल्ली: भारतीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय चीजों में से एक चटनी है. क्या आपको नहीं लगता? बाकी दुनिया के अपने साल्सा या डिप्स हो सकते हैं, भारतीय चटनी अभी भी हमारे स्वाद पर राज करती है. चाहे वह स्वादिष्ट मसालों की बात हो या सैंडविच से लेकर पराठों तक हर चीज में फैली उनकी बहुमुखी प्रतिभा. हम अपने भोजन में चटनी न लें तो हमें हमारा खाना अधूरा सा लगता है, और हम सिर्फ पुदीना या धनिया की चटनी तक ही सीमित नहीं हैं. पालक, खीरा, इमली, प्याज, टमाटर या खट्टे फल, कई अन्य खाद्य पदार्थों से चटनी बना सकते हैं. सुबह के नाश्ते में चटनी का इस्तेमाल नाश्ते को और रोचक बना देता है. अदरक-लहसुन, मिर्च पाउडर, गरम मसाला और ढेर सारे टमाटर के स्वाद के साथ बनी टमाटर की चटनी, आपके सभी डोसा, परांठे, वड़ा और बहुत चीजों के लिए फायदेमंद होती है.

कैसे बनाएं टमाटर की चटनी

थोड़ा सा तेल गरम करके उसमें ब्राउन प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर ब्राउन होने तक भून लीजिए. आम का अचार, या मसालेदार आम के अचार के विपरीत, आम की चटनी को खाने में बहुत पसंद किया जाता है.

आम की चटनी

टमाटर, चीनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालकर गाढ़ा घोल बना लें. मध्यम आंच पर एक बर्तन में 1 टेबल-स्पून वनस्पति तेल और 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च के गुच्छे गरम करें, फिर 1 मध्यम कटा हुआ प्याज़ डालें और पारभासी और नरम होने तक पकाएं. कप कटा हुआ ताजा अदरक और लहसुन की 1 लौंग, कीमा बनाया हुआ, और सुगंधित होने तक, 30 सेकंड से एक मिनट तक पकाएं. 4 एलबीएस मोटे तौर पर कटा हुआ आम (छिलका और छिलका), 1/2 कप सुनहरी किशमिश, 1 1/2 कप चीनी, ¾ कप सफेद सिरका, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1/2 छोटा चम्मच सरसों और 1 छोटा चम्मच नमक डालें.

पुदीने की चटनी

पुदीने की चटनी समोसा या पकोड़े जैसे तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए एक ताजा व्यंजन है.2 कप शिथिल पैक्ड सीलेंट्रो (तने के साथ), 1 कप पुदीने की पत्तियां, ½ कप कटा हुआ लाल प्याज, 1-2 तने वाली हरी मिर्च (थाई बर्ड मिर्च बहुत अच्छा काम करता है), 2 लौंग कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ मिलाएं अदरक को फूड प्रोसेसर में डालें और स्वादानुसार नमक डालें.