साउथ इंडियन स्टाइल बैंगन करी

लाइफ स्टाइल : यह बैंगन करी कमजोर दिल वालों के लिए नहीं है! एक स्वास्थ्यवर्धक लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट विकल्प के लिए बैंगन (बैंगन) को तलने के बजाय भुना जाता है, फिर तीव्र मसालेदार भारतीय करी सॉस में उबाला जाता है ताकि यह स्वाद को सोख ले और रसदार (स्वादिष्ट) गूदे का एक बड़ा बर्तन बनाने के लिए आंशिक रूप से ढह जाए।

सामग्री

भुना हुआ बैंगन:

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (या कैनोला)

700 ग्राम / 1.2 पौंड बैंगन, 2 मध्यम

1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च

करी:

3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (या कैनोला)

3/4 चम्मच काली सरसों के बीज

14 करी पत्ते, ताज़ा

1 लाल प्याज, चौथाई और पतला कटा हुआ

3 बड़े चम्मच पासाटा या टमाटर का गूदा (या डिब्बाबंद टमाटर)

1 बड़ा चम्मच लहसुन, कसा हुआ (लगभग 4 कलियाँ)

1 बड़ा चम्मच अदरक, कसा हुआ (लगभग 1.5 सेमी टुकड़ा)

1 1/4 कप पानी

3/4 छोटा चम्मच नमक

3 बड़े चम्मच नारियल का दूध या क्रीम, पूर्ण वसा

करी मसाले:

1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग

1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च

1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर या लाल मिर्च

4 चम्मच धनिया पाउडर

4 चम्मच जीरा पाउडर

सेवित

बासमती चावल

दही, अत्यधिक अनुशंसित

धनिया/सीताफल की पत्तियां, वैकल्पिक

आसान फ्लैटब्रेड, वैकल्पिक

तरीका

भुना हुआ बैंगन:

- ओवन को 240°C/450°F (220°C पंखे) पर पहले से गरम कर लें। चर्मपत्र/बेकिंग पेपर के साथ ट्रे को लाइन करें।

- बैंगन को 2 सेमी / 4/5" स्लाइस में काटें, फिर 2 सेमी / 4/5" टुकड़ों में काटें।

- बड़े कटोरे में रखें, तेल, नमक और काली मिर्च डालें।

- ट्रे पर फैलाकर 20 मिनट तक भून लें. पलटें, और 10 मिनट तक भूनें - किनारों को कैरामलाइज़ किया जाना चाहिए, अंदर से नरम होना चाहिए, लेकिन वे सिकुड़े हुए और ख़राब नहीं होने चाहिए। प्रति नुस्खा प्रयोग करें.

करी:

- एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें. राई डालें, उन्हें 15 सेकंड तक पकने दें।

- करी पत्ता डालें, हिलाएं, 15 सेकंड के लिए पकने दें - बीज फट सकते हैं, भारतीय खाना बनाना बहुत नाटकीय है!

- प्याज डालकर 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं.

- टमाटर डालकर चलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं.

- लहसुन और अदरक डालकर 2 मिनट तक पकाएं.

- करी मसाला और नमक डालें, और 3 मिनट तक पकाएं - यह एक गाढ़ा पेस्ट होगा और बर्तन के तले पर चिपक सकता है, इसे जलने न दें (अगर जलने लगे तो स्टोव से हटा दें और जल्दी से इसमें छींटे डालें) ढीला करने के लिए पानी)।

- पानी मिलाएं और फिर बैंगन डालें.

- धीरे से हिलाएं, आंशिक रूप से ढक दें, आंच धीमी कर दें और 30 मिनट तक पकाएं। एक या दो बार सावधानी से हिलाएं (ताकि बैंगन पूरी तरह से न टूटे), अगर यह सूख जाए तो और पानी डालें।

- नारियल का दूध मिलाएं, चखें, अगर जरूरत हो तो और नमक डालें।

- आपका परिणाम एक बहुत गाढ़ी, रसदार, तीव्र स्वाद वाली करी होना चाहिए जिसमें बैंगन आंशिक रूप से बरकरार लेकिन आधा ढहा हुआ हो।

- अगर आप चाहें तो बासमती चावल और दही और ताजा धनिया पत्ती के साथ परोसें।