कुछ जादुई जो सब्जियों के स्वाद और रंग को बरकरार रखता
Life Style लाइफ स्टाइल : ज्यादातर लोगों की शिकायत होती है कि पकाए जाने पर साग का रंग उड़ जाता है, कड़वा हो जाता है और इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं रहता जितना होना चाहिए। साग बनाना और खाना बहुत आसान लगता है, लेकिन जब हम पकाने की बात करते हैं तो कई बार छोटी-छोटी गलतियां भी सब कुछ बर्बाद कर देती हैं।
इसलिए आज हम आपको बताएंगे कि आप हरी पत्तेदार सब्जियों को कैसे अच्छे से पका सकते हैं, साथ ही यह भी बताएंगे कि आपको क्या बिल्कुल नहीं करना चाहिए।
हरी सब्जियां पकाने वाले ज्यादातर लोगों का कहना है कि पकने पर सब्जियां हमेशा अपना रंग खो देती हैं और काली दिखने लगती हैं, लेकिन जब कुछ लोग सब्जियां पकाते हैं तो वे हमेशा हरी ही रहती हैं।
- सब्जियों को पकाने के बाद उन्हें ठंडे या बर्फीले पानी में रखें. इसका मतलब है कि मूल रंग बरकरार है।
सब्जियों को ज्यादा देर तक न पकाएं. साग की तरह, 10-15 मिनट से अधिक समय तक पकाने पर सब्जियाँ काली पड़ने लगेंगी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सब्जियों को भाप में पकाते हैं, भूनते हैं या थोड़ी देर पकाते हैं।
अम्लीय पदार्थों से दूर रहें। नींबू का रस, सिरका आदि जैसे अम्लीय तत्व होने पर सब्जियाँ अपना रंग सबसे जल्दी खो देती हैं। उनमें जोड़ा जाता है.
अंत में नमक और खट्टी सामग्री डालें।
सब्जियों को ब्लांच करना फायदेमंद हो सकता है क्योंकि यह घी या सरसों के तेल में पकाई गई कच्ची सब्जियों की तुलना में रंग को बेहतर बनाए रखता है। यहां कभी भी रिफाइंड तेल का प्रयोग न करें।
पालक और मेथी जैसी कड़वी सब्जियों के लिए, आप थोड़ा सा गुड़ मिला सकते हैं (ध्यान रखें कि चीनी, शहद या कुछ और न डालें, केवल हल्का गुड़ डालें)। इससे उनका स्वाद बदल जाएगा और बच्चों के लिए भी फायदेमंद होगा. ज्यादा गुड़ का प्रयोग न करें नहीं तो गाथा मीठी हो जायेगी.
सब्जियों की बनावट बहुत महत्वपूर्ण होती है. इसका स्वाद तभी निकलता है जब इसे थोड़ा दरदरा पीसा जाता है। इसलिए, सब्जियां पकाते समय आपको उन्हें मोटा-मोटा पकाना चाहिए। सब्जियों में रिफाइंड तेल बेस्वाद होता है.
अगर आप साग पकाना चाहते हैं तो इसे 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं. - तड़का लगाकर पकाएं. हालाँकि, इसे समय से पहले पकाने से इसके स्वाद और रंग दोनों पर असर पड़ेगा।
साग बनाते समय छोटी मूली या शलजम जैसी सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है।
हरी सब्जियां पकाते समय कभी भी पहले नींबू या सिरके का प्रयोग न करें। सलाद के लिए भी यही बात लागू होती है।
