लाइफ स्टाइल Life Style: गर्मियों में ग्रिलिंग में मांस पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, लेकिन गर्म कोयले hot coals पर पकाने से सब्ज़ियों को भी बढ़िया स्वाद मिलता है। इसलिए बर्गर और हॉट डॉग को एक तरफ़ रख दें और अपने ग्रिल पर धुएँदार, कोमल बैंगन के लिए जगह बनाएँ। हमारी कुकबुक "मिल्क स्ट्रीट 365: द ऑल-पर्पस कुकबुक फ़ॉर एवरी डे ऑफ़ द ईयर" की इस रेसिपी में, हम बैंगन को पूरा रखने के बजाय आधा काटते हैं, जिससे मांस को सीधे गर्मी में रखा जाता है ताकि गहरा स्वाद विकसित हो सके। मांस में चाकू से क्रॉसहैच पैटर्न बनाने से सतह का क्षेत्रफल और बढ़ जाता है जिससे भूरापन अधिकतम हो जाता है। बैंगन को कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखकर अच्छी तरह से भूरा होने तक पकाया जाता है, फिर पलट दिया जाता है और लहसुन के तेल से ब्रश किया जाता है।
लहसुन के टुकड़ों को कट में धकेला जाता है, जहाँ वे नरम और कोमल हो जाते हैं। फिर बैंगन को ढककर तब तक भूना जाता है जब तक कि सबसे बड़े बैंगन के आधे हिस्से के संकरे सिरे पर डाली गई कटार को कोई प्रतिरोध न मिले, फिर अजमोद, पुदीना के ताज़ा सलाद के साथ समाप्त करें, हम बैंगन को जले हुए छिलकों के साथ परोसना पसंद करते हैं, लेकिन पके हुए गूदे को भी एक कटोरे में निकाला जा सकता है, मसला जा सकता है और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ मिलाया जा सकता है, फिर जैतून के तेल और नींबू के रस के साथ समाप्त किया जा सकता है। यदि आप बैंगन को घर के अंदर पकाना पसंद करते हैं, तो तेल से ब्रश किए हुए बैंगन के आधे हिस्से को ब्रॉयलर-सुरक्षित रिम वाली बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर ऊपर की ओर रखकर भून लें। (मिल्क स्ट्रीट वाया एपी)
सामग्री:
2 मध्यम आकार के बैंगन (प्रत्येक 1 से 1½ पाउंड), लंबाई में आधे कटे हुए
½ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित, साथ ही परोसने के लिए अतिरिक्त
कोषेर नमक और पिसी हुई काली मिर्च
6 मध्यम आकार के लहसुन के दाने, बारीक कद्दूकस किए हुए
½ कप बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद
½ कप बारीक कटा हुआ ताजा पुदीना
6 बड़े चम्मच तिल, टोस्ट किए हुए
1 बड़ा चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका, साथ ही 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
निर्देश:
1. चारकोल या गैस ग्रिल तैयार करें। चारकोल ग्रिल के लिए, ग्रिल बेड के एक तरफ समान रूप से गर्म कोयले की एक बड़ी चिमनी फैलाएं; नीचे के ग्रिल वेंट खोलें। ग्रिल को ढककर 5 मिनट तक गर्म करें, फिर कुकिंग ग्रेट को साफ करके तेल लगाएं। गैस ग्रिल के लिए, आधे बर्नर को हाई पर रखें और ढककर 5 से 10 मिनट तक गर्म करें, फिर ग्रेट को साफ करके तेल लगाएं।
2. छीलने वाले चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक बैंगन के आधे हिस्से के गूदे को क्रॉसहैच पैटर्न में सावधानी से काटें, कट्स को लगभग ¾ इंच की दूरी पर रखें। ध्यान रखें कि छिलका कट न जाए। बैंगन के गूदे पर समान रूप से ब्रश करने के लिए ¼ कप तेल का उपयोग करें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। एक छोटे कटोरे में, बचे हुए ¼ कप तेल और लहसुन को एक साथ मिलाएँ।
3. बैंगन के आधे हिस्से को ग्रिल के गर्म हिस्से पर नीचे की ओर रखकर अच्छी तरह भूरा होने तक, 5 से 10 मिनट तक ग्रिल करें। कटे हुए हिस्सों को ऊपर की ओर पलटें और ग्रिल के ठंडे हिस्से पर ले जाएँ। लहसुन-तेल के मिश्रण को गूदे पर ब्रश करें, ब्रश का उपयोग करके लहसुन को कट्स में धकेलें। ढककर तब तक पकाएँ जब तक कि सबसे बड़े बैंगन के आधे हिस्से के संकरे सिरे पर डाली गई कटार कोई प्रतिरोध न करे, 30 से 40 मिनट।
4. एक छोटे कटोरे में, अजमोद, पुदीना, तिल, नींबू का छिलका और ½ चम्मच नमक और काली मिर्च को एक साथ मिलाएँ। प्रत्येक आधे भाग के छिलके से मांस को सावधानीपूर्वक अलग करने के लिए चम्मच का उपयोग करें, लेकिन इसे उसी स्थान पर छोड़ दें। प्रत्येक आधे भाग पर जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें, फिर इसे मांस में मिलाने के लिए सावधानी से हिलाएँ। जैतून का तेल और नींबू का रस छिड़कें। गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।
