धीमी कुकर में पकाए जाने वाले फ़ारसी मेमने और रबर्ब स्टू की रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 600 ग्राम कटे हुए मेमने के कंधे

2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

3 प्याज, कटे हुए

6 लहसुन की कलियाँ, 3 कटी हुई, 3 कुचली हुई

2-2 चम्मच पिसी हुई हल्दी और पिसा हुआ धनिया

2½ चम्मच जीरा

2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी

1 बीफ़ स्टॉक पॉट, 500 मिली तक बना हुआ

300 ग्राम रबर्ब, छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ

1½ x 400 ग्राम टिन छोले, पानी निकालकर धोए हुए

1 बड़ा चम्मच साफ़ शहद

30 ग्राम पैक ताज़ा चपटी पत्ती वाला अजमोद, बारीक कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच मक्खन

1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी (या 1 स्टिक)

400 ग्राम बासमती या लंबे दाने वाला चावल

मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में, मेमने को 2 बैच में 4-5 मिनट के लिए भूरा होने तक पकाएँ, प्रत्येक बैच में 2 चम्मच तेल का उपयोग करें। जब भूरा हो जाए, तो धीमी कुकर में डालें।

दो तिहाई प्याज, कटा हुआ लहसुन, हल्दी, धनिया, 2 चम्मच जीरा, टमाटर प्यूरी और स्टॉक डालकर चलाएँ; काली मिर्च से सीज़न करें। धीमी आँच पर 5-6 घंटे तक पकाएँ जब तक कि मेमना पूरी तरह से नरम न हो जाए, 5 घंटे बाद जाँच करें।

रबर्ब, छोले, शहद और ज़्यादातर अजमोद डालकर चलाएँ; रबर्ब के पूरी तरह से नरम होने तक और 30 मिनट तक पकाएँ।

इस बीच, चावल तैयार करें। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच तेल और बचे हुए प्याज़ को एक बड़े, ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी मध्यम आँच पर रखें। ढककर 5-8 मिनट तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें। कुचला हुआ लहसुन, ½ छोटा चम्मच जीरा, दालचीनी, 1 छोटा चम्मच नमक और चावल डालकर चलाएँ। बिना ढके 1 मिनट तक पकाएँ। 850 मिली पानी डालें और उबाल आने दें। ढक दें, आँच को सबसे कम कर दें और 15-18 मिनट तक पकाएँ जब तक कि सारा तरल सोख न लिया जाए और चावल नरम न हो जाए।

स्टू को चखकर देखें, फिर बचा हुआ अजवायन डालकर चावल के साथ परोसें।