इडली-डोसा के साथ परोसें अदरक की चटनी, रेसिपी

साउथ इंडियन खाने का स्वाद बढ़ाने वाली आदुनी चटनी यानी अदरक की चटनी काफी पसंद की जाती है. खाने में अदरक की चटनी का इस्तेमाल करने से उसका स्वाद बदल जाता है. साउथ इंडियन स्टाइल में बनने वाली इस अदरक की चटनी को और भी कई स्नैक्स में इस्तेमाल किया जा सकता है. अदरक, गुड़ और मिर्च से बनी यह चटनी बनाने में बहुत ही आसान है. खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए आप अदरक की चटनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

अगर आप घर पर डोसा, इडली बनाने जा रहे हैं तो स्पेशल अदरक की चटनी बना सकते हैं. हमारे बताये तरीके से आप बाजार में आसानी से साउथ इंडियन स्टाइल अदरक की चटनी बना सकते हैं. आइए जानते हैं अदरक की चटनी बनाने की विधि।

अदरक की चटनी बनाने की सामग्री

अदरक - 100 ग्राम

लहसुन - 2 बड़े चम्मच

चने की दाल - 1 बड़ा चम्मच

उड़द दाल - 1 बड़ा चम्मच

मेथी दाना - 1/4 छोटा चम्मच

जीरा - 1 बड़ा चम्मच

इमली - 50 ग्राम

गुड़ - 100 ग्राम

सूखी लाल मिर्च - 25-30

धनिया बीज - 1 बड़ा चम्मच

तेल - 2-3 बड़े चम्मच

नमक - स्वादानुसार

पानी - आधा कप

तड़के के लिए

चना दाल - 1/2 छोटा चम्मच

उरद दाल - 1/2 छोटा चम्मच

राई - 1 बड़ा चम्मच

हींग - 1 चुटकी

कटा हुआ करी पत्ता - 1 बड़ा चम्मच

सूखी लाल मिर्च - 2-3

तेल - 2 बड़े चम्मच

अदरक की चटनी बनाने की विधि

साउथ इंडियन स्टाइल अदरक की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले अदरक को साफ पानी से धो लें। - इसके बाद अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - अब एक पैन में 2-3 टेबल स्पून तेल गर्म करें. - तेल के गरम होने पर अदरक के टुकड़े डालकर 2 मिनट तक भूनें. अदरक को तब तक भूने जब तक उसका रंग न बदल जाए। इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और अदरक के साथ भूनें. - जब दोनों चीजें पक जाएं तो इन्हें एक बाउल में निकाल लें.

फिर डालें मसूर दाल, उरद दाल, धनिया, जीरा और मेथी दाना और भूनें। इसे तब तक भूनें जब तक कि मसाले से महक न आने लगे। सूखी लाल मिर्च डालकर धीमी आंच पर भूनें। - इसके बाद गैस बंद कर दें और सारी सामग्री को मिक्सर जार में डाल दें और सारे मसाले बिना पानी डाले पीस लें.

मसाला पीसने के बाद मिक्सर जार खोलिये और भूना हुआ अदरक और लहसुन डाल दीजिये. इसके बाद सारी सामग्री को फिर से पीसकर गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें। - अब पानी में भीगी हुई इमली को मिक्सर में पीस लें (एक चौथाई कप गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें) और गुड़ और स्वादानुसार नमक डालकर स्मूद पेस्ट बनने तक मिलाएं. चटनी में आवश्यकतानुसार पानी डालें और चटनी तैयार होने के बाद इसे एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए.

- अब तड़का तैयार करने के लिए एक पैन में 2 टेबल स्पून तेल गर्म करें. इसमें राई, चने की दाल, उड़द की दाल, 2-3 सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालकर भून लीजिए. - जब मसाला ब्राउन होने लगे तो गैस बंद कर दें और तैयार तड़के को सॉस बाउल में फैला दें. स्वादिष्ट और पौष्टिक अदरक की चटनी बनकर तैयार है. दक्षिण भारतीय शैली की अदरक की चटनी बहुत लोकप्रिय है।