Puri बनाने का सीक्रेट आया सामने, शेफ ने बताए परफेक्ट फूलने के तरीके

New Delhi नई दिल्ली : भारतीय खाने में पूड़ी का अपना अलग ही स्वाद और महत्व है। रोज की रोटी और पराठे से जब मन ऊब जाता है तो घर में अक्सर पूड़ी बनाने की फरमाइश हो जाती है। फूली हुई गर्मागर्म पूड़ी बिना सब्जी के भी काफी स्वादिष्ट लगती है। हालांकि कई बार पूड़ी बनाते समय लोगों को परेशानी का सामना करना पड़ता है। आटा सही लगाने के बाद भी पूड़ी तेल में डालते ही बैठ जाती है या फिर जरूरत से ज्यादा तेल सोख लेती है।

कई गृहणियों की शिकायत रहती है कि उनकी पूड़ी बाजार जैसी फूली हुई नहीं बनती। उन्हें लगता है कि शायद आटा गूंथने में कोई कमी रह गई है, लेकिन ऐसा हर बार नहीं होता। कई बार पूड़ी बनाने का तरीका सही न होने की वजह से भी परेशानी आती है। इसी समस्या को दूर करने के लिए मशहूर शेफ रणवीर बरार ने कुछ आसान टिप्स साझा की हैं, जिन्हें अपनाकर घर पर भी स्वादिष्ट, फूली-फूली और कम तेल वाली पूड़ी बनाई जा सकती है।

शेफ रणवीर बरार के अनुसार, सबसे पहली और जरूरी बात है आटा तैयार करने का तरीका। पूड़ी के लिए आटा न ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही ज्यादा नरम। अगर आटा बहुत ढीला होगा तो पूड़ी तेल में डालते ही फूलने के बजाय तेल सोखने लगेगी। वहीं ज्यादा सख्त आटे से पूड़ी कड़क हो सकती है और ठीक से फूल नहीं पाएगी। इसलिए आटा गूंथते समय पानी की मात्रा का विशेष ध्यान रखना चाहिए।

उन्होंने बताया कि पूड़ी के आटे को गूंथने के बाद कुछ समय के लिए ढककर रखना भी जरूरी होता है। इससे आटा अच्छी तरह सेट हो जाता है और पूड़ी बेलते समय आसानी रहती है। करीब 10 से 15 मिनट तक आटे को आराम देने से पूड़ी का टेक्सचर बेहतर हो जाता है और उसके फूलने की संभावना बढ़ जाती है।

दूसरी महत्वपूर्ण टिप्स पूड़ी बेलने और तलने से जुड़ी है। शेफ के मुताबिक, पूड़ी को न ज्यादा पतला बेलना चाहिए और न ही बहुत मोटा। सही मोटाई में बेली गई पूड़ी ही तेल में डालने पर अच्छी तरह फूलती है। इसके अलावा तेल का तापमान भी बहुत महत्वपूर्ण होता है। अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा तो पूड़ी ज्यादा तेल पी लेगी और फूल नहीं पाएगी।

पूड़ी तलते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि तेल मध्यम से तेज गर्म हो। पूड़ी को तेल में डालने के बाद हल्के हाथ से कलछी या झारे से ऊपर की ओर दबाने पर वह तेजी से फूलने लगती है। इससे पूड़ी अंदर तक अच्छी तरह पकती है और उसका स्वाद भी बेहतर आता है।

शेफ रणवीर बरार की इन आसान टिप्स को अपनाकर घर पर बनाई गई पूड़ी न सिर्फ देखने में सुंदर और फूली हुई बनेगी, बल्कि स्वाद में भी बेहतरीन होगी। खास बात यह है कि सही तकनीक अपनाने से पूड़ी कम तेल सोखेगी और लंबे समय तक नरम बनी रहेगी। अब पूड़ी बनाने के दौरान आटे को ही जिम्मेदार ठहराने के बजाय इन छोटे-छोटे तरीकों पर ध्यान देकर हर बार परफेक्ट पूड़ी तैयार की जा सकती है।